中華特色面食集錦

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　　3. 將面放入碗中，加入香油，用筷子拌散，直到面條完全分散。

　　4. 在面上加入老抽、芽菜、紅油辣椒、雞精、蔥花、香菜末、花生碎，攪拌均勻即可。

　　特色：宜賓燃面，原名敘府燃面。為何叫燃面呢？宜賓燃面的面條要煮到硬，出鍋后甩到干，再用香油調(diào)拌，到最后可以達(dá)到用火柴能點(diǎn)燃的程度。同時(shí)辣椒的量也是足足的，吃得你嘴里冒火——也不枉燃面的名字。如今，燃面已經(jīng)成為四川面食的另一大特色，被譽(yù)為“巴蜀一絕”。

　　主料：水面200 g，豬肉100 g。

　　輔料：豇豆50 g，西紅柿1個(gè)（約100 g）。

　　調(diào)料：油50 ml，老抽、醋、雞精、鹽各1小匙。

　　做法：1. 豇豆切段，西紅柿切片備用。

　　2. 將面條用油拌好之后放入盛有涼水的蒸鍋中。水開(kāi)后繼續(xù)蒸約12 min，關(guān)火取出并將面抖散以備用。

　　3. 豬肉切片，放入油鍋炒至斷生，把鹽、醋、老抽、雞精等調(diào)料依次加入調(diào)味。

　　4. 繼續(xù)放入豇豆，炒至六成熟，加西紅柿片，翻炒均勻。

　　5. 加適量清水，將鍋中的菜燜5 min后，倒出80%的湯汁備用，然后把蒸好的面平鋪在菜上，蓋上鍋蓋繼續(xù)燜10 min；同時(shí)，分?jǐn)?shù)次把倒出的湯汁澆在面上，待湯汁收干后即可。

　　特色：蒸面在河南是一種非常普遍的面食。北京也有做蒸面的，與河南做法的不同之處在于，北京的做法是直接把新鮮的面條放在菜里蒸，而河南的做法是先用油把面拌—下，蒸過(guò)之后還要和菜一起燜。哪種做法更好吃，就見(jiàn)仁見(jiàn)智了。

　　主料：水面200 g。

　　輔料：榨菜50 g，瘦肉絲50 g，蔥花少許。

　　調(diào)料：油50 ml，高湯100 ml，料酒1/2匙，生抽1大匙，雞精1小匙，鹽1小匙。

　　做法：1. 榨菜切絲備用，瘦肉絲加生抽、料酒，攪拌均勻后腌制10 min使其入味。

　　2. 鍋中燒熱油，加入瘦肉絲炒熟，再加入榨菜絲及少許鹽、雞精炒約1 min。

　　3. 用高湯將面煮熟后，撈入大碗中，加適量面湯。

　　4. 將炒好的榨菜肉絲放入碗中，再撒上蔥花即可。

　　特色：榨菜肉絲面既有榨菜的咸香脆嫩，又有豬肉的肉香，非常開(kāi)胃，因此成了普通人家的一道家常面食。它用最樸實(shí)的一面吸引了無(wú)數(shù)食客，雖然平常無(wú)奇，卻擁有超群的誘惑力。

　　主料：水面200 g，雞肉100 g。

　　輔料：綠豆芽100 g，黃瓜1根（約100 g），蒜泥少許。

　　調(diào)料：油50 ml，料酒1大匙，紅油辣椒2大匙，芝麻醬2大匙，花椒油1小匙，生抽1小匙，陳醋1/2小匙，雞精少許，鹽少許。

　　做法：1. 將雞肉放入碗內(nèi)，加入鹽、料酒拌勻后，上鍋蒸約10 min至熟，然后按照雞肉的紋理將其撕成細(xì)絲。黃瓜洗凈，斜切成細(xì)絲備用。

　　2. 燒開(kāi)水后放入面條，待其斷生后即刻撈起過(guò)冷水，瀝干水分后，放在案板上淋油抖散，使之快速降溫的同時(shí)互不粘連。

　　3. 綠豆芽在沸水中焯至斷生，撈出放在面碗底部。

　　4. 將涼面均勻地蓋在綠豆芽上，淋上紅油辣椒、花椒油、芝麻醬、生抽、陳醋，撒上雞絲、雞精、鹽和蒜泥，攪拌均勻即可。

　　特色：口感筋道的雞絲涼面是四川的傳統(tǒng)小吃，歷史悠久。涼面的潤(rùn)滑，雞絲的鮮美，豆芽的脆嫩清香，加上調(diào)料咸、甜、麻、辣、酸兼?zhèn)�，讓你每吃一口都有不同的味覺(jué)體驗(yàn)，舌尖總是洋溢著一種莫名的欣喜，怪不得人們把它的味型叫作“怪味”呢！

　　主料：蕎面200 g，辣白菜100 g。

　　輔料：牛肉200 g，白蘿卜1根（約100g），熟雞蛋1個(gè)，黃瓜片、蘋(píng)果片、海帶絲、梅子肉各少許，蔥、姜、桂皮各適量，大料5 g，芝麻少許，蔥花少許。

　　調(diào)料：冰糖2大匙，生抽1大匙，檸檬汁1小匙，胡椒粉1小匙，白醋1小匙。

　　做法：1. 將蔥、姜、白蘿卜、牛肉切成5 cm長(zhǎng)、手指粗細(xì)的條，和桂皮、大料一起放入鍋中加水慢火煮40 min。

　　2. 煮好后，除去湯上浮油，在鍋中加入胡椒粉，然后將湯用濾網(wǎng)過(guò)濾成沒(méi)有雜質(zhì)的清湯。向湯中加入冰糖，加熱到冰糖融化后，再倒入生抽攪勻，然后放入黃瓜片、少量的蘋(píng)果片和檸檬汁、白醋，并將湯汁放涼。

　　3. 燒水煮熟蕎面，將面取出并用涼水浸泡。需要不斷搓洗去除面上的黏液，瀝干水分后晾涼。

　　4. 將事先做好的湯淋在冷蕎面上，放上辣白菜、芝麻、蔥花、海帶絲、梅子肉、熟雞蛋即可。

　　特色：韓國(guó)冷蕎面，酸酸甜甜，清新爽口，非常適合在炎熱的日子里食用。吃一口面，喝一口湯，美妙的感覺(jué)頓時(shí)傳遍全身，這種感覺(jué)，怎一個(gè)爽字了得！

　　主料：烏冬面200 g。

　　輔料：魚(yú)片100 g，草蝦50 g，海帶50 g，西藍(lán)花50 g，蛤蜊適量，高湯100 g。

　　調(diào)料：咖喱粉1大匙，雞精少許，鹽少許。

　　做法：1. 西藍(lán)花洗凈，撕成小朵備用。將魚(yú)片、草蝦、蛤蜊、海帶放入沸水中焯熟后撈出備用。

　　2. 另取一鍋，加高湯，放入烏冬面煮5 min，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火，放入咖喱粉、雞精和鹽調(diào)味。

　　3. 放入西藍(lán)花、魚(yú)片、草蝦、蛤蜊、海帶，一起再煮2 min即可。

　　特色：咖喱這個(gè)詞源于坦米爾語(yǔ)，意思是許多香料放在一起煮，在面條的世界里，它是勾人的魔鬼，飄到哪里，哪里的人便會(huì)被它的魔力控制。而在面對(duì)這碗海鮮咖喱烏冬面時(shí)，相信大多數(shù)人都愿意選擇被它俘虜，吃光一碗還想再吃。

　　主料：意大利面200 g。

　　輔料：魚(yú)片80 g，紅椒30 g，青椒30 g，洋蔥20 g，蘑菇10 g，蝦仁50 g，蟹肉棒100 g。

　　調(diào)料：油50 ml，生抽1大匙，雞精少許，鹽少許，大蒜1瓣，蔥花少許。

　　做法：1. 蘑菇洗凈切片，大蒜切末，紅椒、青椒、洋蔥洗凈切絲。

　　2. 鍋中燒開(kāi)水，放入意大利面煮10 min，撈出過(guò)涼水，瀝干水分。

　　3. 鍋中放油燒熱，放入魚(yú)片、蝦仁、蟹肉棒炒熟，然后放入紅椒絲、青椒絲、洋蔥絲、蘑菇片、蒜末炒香炒熟。

　　4. 最后加入意大利面炒勻，放入生抽、雞精和鹽炒勻，撒上蔥花即可。

　　特色：意大利面可不止一種做法，創(chuàng)新的精妙之處在于你的奇思妙想，在于最后的新奇享受。用日式海鮮炒面的方法炒制意大利面，新鮮的搭配，絕對(duì)算得上是前無(wú)古人的做法。        

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