中華特色面食集錦

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　　中國人可以說是最早開始吃面也是最會吃面的民族。關(guān)于如何做面、如何煮面、如何調(diào)制面的風味，各個地方都有一套自己的做法。不過萬變不離其宗，始終還是跳不開面與味這兩個最基本的元素。面的厚薄、長短各異，味道更是千差萬別。用同樣的面粉和面，扯得大一點。就成了鋪蓋面；蒸得透些，就變成了蒸面；搭配一些雞絲，立刻就有了雞絲涼面；配點鮮蝦餛飩，一道鮮香撲鼻的鮮蝦云吞面就可以端上桌了……

　　主料：水面200 g，五花肉100 g。

　　輔料：蔥花10 g，芽菜20 g，豆苗20 g，油菜心2棵（約50 g），油炸黃豆20 g，蔥末10 g，姜末10 g，蒜末10 g。

　　調(diào)料：油50 ml，紅油辣椒、老抽、生抽、料酒、米醋各1小匙，芝麻醬10 g，高湯300 ml，鹽少許。

　　做法：1. 將五花肉剁碎備用。

　　2. 鍋中放油燒熱，放入五花肉碎，炒干水分。加鹽、老抽上色，直到豬肉吐油、肉酥并且呈金黃色。

　　3. 加入蔥、姜、蒜末爆香，再放入紅油辣椒、芽菜煸炒，加料酒、鹽、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入芝麻醬炒勻，鹵汁便制成了。

　　4. 鍋中燒水，水開后下面條，待水再開的時候，加入油菜心和豆苗焯熟，隨后一起撈出。

　　5. 將做好的鹵汁放在面上，可適當加入高湯，再撒上蔥花和油炸黃豆即可。

　　特色：擔擔面是四川的名小吃，淋上鹵汁，面白湯紅，咸鮮微辣。最重要的一點是，調(diào)料一定要放足，作為一道四川的名小吃，紅油辣椒絕對是必不可少的。

　　主料：水面200 g。

　　輔料：蔥花少許，熟花生碎少許。

　　調(diào)料：香油1大匙，芝麻醬1大匙，老抽1小匙，蒜汁適量，雞精1/2小匙，鹽1/2小匙。

　　做法：1. 將面放入沸水中，稍微燙—下、煮—下足矣，注意不能煮太軟。

　　2. 將面條撈出，放在案板上晾干，可以用電風扇吹。一邊晾一邊往面上淋適量香油攪拌，直到面涼為止。

　　3. 另取適量香油將芝麻醬調(diào)成稀糊狀的芝麻醬汁備用。

　　4. 鍋中燒開水，將拌好的面裝入漏勺里，煮約1 min就撈出來，盛入碗中。

　　5. 把芝麻醬汁、老抽、蒜汁、雞精、鹽等調(diào)料放入面中攪拌均勻，最后撒上蔥花、熟花生碎即可。

　　特色：熱干面是中國五大名面之一，它的誕生完全是個偶然——相傳很久以前有個小販在漢口賣涼粉和湯面。一天，他將沒賣完的面條煮熟后放在案板上晾，不小心將油壺里的香油灑到了面條上，他只好把面拌勻繼續(xù)晾。第二天他將面在沸水里燙了—下，澆了些涼粉的調(diào)料，竟然香氣四溢，引得人們爭相購買。自此，熱干面便流傳開來。

　　主料：水面200 g，五花肉150 g。

　　輔料：北豆腐100 g，黃花菜10 g，木耳10 g，蒜苗50 g，土豆1個，胡蘿卜1根，雞蛋1個。

　　調(diào)料：油100 ml，老抽1小匙，姜末5 g，五香粉2小匙，蔥段適量，陜西陳醋適量，干辣椒段適量，辣椒粉1小匙，雞精少許，鹽少許。

　　做法：1. 北豆腐切小塊，黃花菜泡發(fā)切段備用，木耳泡發(fā)切碎。雞蛋攪碎，入鍋攤成蛋皮，切成菱形片。蒜苗切成碎末，土豆、胡蘿卜切丁備用。五花肉切丁備用。

　　2. 凈鍋放油燒熱，放入土豆丁和胡蘿卜丁加鹽和雞精炒熟后盛出。

　　3. 另起鍋熱油，將切丁的五花肉放入，用中小火炒至鍋中的油變清時，加入適量的五香粉、蔥段和干辣椒段。再稍炒一會兒，加入老抽、山西陳醋，然后再加入鹽、辣椒粉，攪拌均勻后臊子就做成了，將其盛出備用。

　　4. 另起一鍋，鍋內(nèi)多放油燒熱，加入姜末、少許五香粉炒香，此時將山西陳醋倒入鍋中（多放一些），燒開后加入適量水，再加入臊子、鹽、雞精攪拌均勻。

　　5. 將炒好的土豆丁、胡蘿卜丁、豆腐塊、木耳碎、黃花段、雞蛋片撒入湯中；等湯鍋煮開后再撒入蒜苗末。

　　6. 將面煮熟后撈出盛入碗中，倒入上一步制好的湯即可。

　　特色：陜西臊子面的用料和制作都極為講究，此面得名于民間的傳說。據(jù)說陜西岐山一農(nóng)家媳婦，做了頓美味面條，滑潤且調(diào)料豐富，全家人吃了都贊不絕口。親戚朋友來做客，也品嘗到了這美味面條，遂將其命名為“嫂子面”，廣為傳揚，天長日久，“嫂”變成了“臊”一直延續(xù)至今。

　　主料：水面200 g，肉末50 g。

　　輔料：雞蛋2個，黃花菜10 g，香菇50 g，木耳5 g。

　　調(diào)料：油50 ml，蔥、姜末、蒜各適量，花椒1小匙，水淀粉2小匙，老抽2小匙，雞精1小匙，鹽1小匙。

　　做法：1. 將香菇、黃花菜、木耳分別充分浸泡，蔥切成末備用。鍋中放油燒熱，放入肉末，加蔥末、姜末炒熟。

　　2. 香菇切片，與黃花菜、木耳一起放入鍋中，加入適量的清水煮15 min。

　　3. 湯中加入鹽、雞精、老抽調(diào)味，然后加水淀粉勾芡，再加入打散的雞蛋，炒散盛出備用。

　　4. 另起鍋放油燒熱，放入花椒和蒜炒出香味，撈去花椒，將熱油均勻地淋在剛做好的鹵上，鹵汁便做好了。

　　5. 另起一鍋，燒水煮面。面熟后撈出，澆上做好的鹵汁即可。

　　特色：打鹵面是將面條煮好后，澆上鹵制成的面食。京味打鹵面中的鹵做法多樣，一般用黃花菜和木耳、肉片作為原料，也有用雞蛋和西紅柿做鹵的。這道面食過去是平民百姓最愛的食物之一，每逢過年，家中必備。

　　主料：水面200 g。

　　輔料：熟花生米50 g，芽菜20 g。

　　調(diào)料：香油2小匙，老抽1小匙，紅油辣椒2小匙，雞精少許，小蔥適量，香菜適量。

　　做法：1. 用刀背將熟花生米壓碎，小蔥和香菜洗凈切碎備用。

　　2. 將面條在鍋中煮至八成熟，用漏勺盛出，瀝干水分。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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