滿漢全席菜單

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　　(四)千叟宴

　　千叟宴始于康熙，盛于乾隆時(shí)期，是清宮中的規(guī)模最大，與宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在陽春園第一次舉行千人大宴，玄燁帝席賦《千叟宴》詩一首，固得宴名。乾隆五十年于乾清宮舉行千叟宴，與宴者三千人，即席用柏梁體選百聯(lián)句。嘉慶元年正月再舉千叟宴于寧壽宮皇極殿，與宴者三千五十六人，即席賦詩三壬余首。后人稱謂千叟宴是“恩隆禮洽，為萬古未有之舉”。

　　麗人獻(xiàn)茗：君山銀針

　　乾果四品：怪味核桃 、水晶軟糖、 五香腰果、 花生粘

　　蜜餞四品：蜜餞桔子、 蜜餞海棠、 蜜餞香蕉、 蜜餞李子

　　餑餑四品：花盞龍眼、 艾窩窩、 果醬金糕、 雙色馬蹄糕

　　醬菜四品：宮廷小蘿葡、 蜜汁辣黃瓜、 桂花大頭菜、 醬桃仁

　　前菜七品：二龍戲珠、 陳皮兔肉、 怪味雞條 、天香鮑魚 、三絲瓜卷、 蝦籽冬筍、 椒油茭白

　　膳湯一品：罐燜魚唇

　　御菜五品：沙舟踏翠、 琵琶大蝦、 龍鳳柔情、 香油膳糊 肉丁、黃瓜醬

　　餑餑二品：千層蒸糕 、什錦花籃

　　御菜五品：龍舟镢魚、 滑溜貝球、 醬燜鵪鶉、 蠔油牛柳、 川汁鴨掌

　　餑餑二品：鳳尾燒麥 、五彩抄手

　　御菜五品：一品豆腐、 三仙丸子 、金菇掐菜、 溜雞脯、 香麻鹿肉餅

　　餑餑二品：玉兔白菜 、四喜餃

　　燒烤二品：御膳烤雞、 烤魚扇

　　野味火鍋：隨上圍碟十二品

　　一品   ： 鹿肉片 、飛龍脯 狍子脊、 山雞片、野豬肉 野鴨脯 魷魚卷 、鮮魚肉 刺龍牙 大葉芹 刺五加、 鮮豆苗

　　膳粥一品：荷葉膳粥

　　水果一品：應(yīng)時(shí)水果拼盤一品

　　告別香茗：楊河春綠

　　(五)九白宴

　　九白宴始于康熙年間�？滴醭醵�蒙古外薩克等四部落時(shí)，這些部落為表示投誠(chéng)忠心，每年以九白為貢，即：白駱駝一匹、白馬八匹。以此為信。蒙古部落獻(xiàn)貢后，皇帝高御宴招待使臣，謂之九白宴。每年循例而行。后來道光皇帝曾為此作詩云:四偶銀花一玉駝，西羌?xì)q獻(xiàn)帝京羅

　　麗人獻(xiàn)茗： 熬乳茶

　　乾果四品： 芝麻南糖 、冰糖核桃、 五香杏仁、 菠蘿軟糖

　　蜜餞四品： 蜜餞龍眼、 蜜餞萊陽梨 、蜜餞菱角 、蜜餞檳子

　　餑餑四品： 糯米涼糕 、蕓豆卷 、鴿子玻璃糕、 奶油菠蘿凍

　　醬菜四品： 北京辣菜 、香辣黃瓜條 、甜辣乾 、雪里蕻

　　前菜七品： 松鶴延年、 芥茉鴨掌、 麻辣鵪鶉、 芝麻魚 腰果芹心、 油燜鮮蘑 蜜汁蕃茄

　　膳湯一品： 蛤什蟆湯

　　御菜一品： 紅燒麒麟面

　　熱炒四品： 鼓板龍蟹 、麻辣蹄筋 、烏龍吐珠、 三鮮龍鳳球

　　餑餑二品： 木犀糕 、玉面葫蘆

　　御菜一品： 金蟾玉鮑

　　熱炒四品： 山珍蕨菜 、鹽煎肉 、香烹狍脊、 湖米茭白

　　餑餑二品： 黃金角 、水晶梅花包

　　御菜一品： 五彩炒駝峰

　　熱炒四品： 野鴨桃仁丁、 爆炒魷魚、 箱子豆腐、 酥炸金糕

　　餑餑二品： 大救駕、 蓮花卷

　　燒烤二品： 持爐珍珠雞、 烤鹿脯

　　膳粥一品： 蓮子膳粥

　　水果一品： 應(yīng)時(shí)水果拼盤一品

　　告別香茗： 洞庭碧螺春

　　(六)節(jié)令宴

　　節(jié)令宴系指清宮內(nèi)廷按固定的年節(jié)時(shí)令而設(shè)的筵宴。如：元日宴、元會(huì)宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重陽宴、冬至宴、除夕宴等，皆按節(jié)次定規(guī)，循例而行。滿族雖有其固有的食俗，但入主中原后，在滿漢文化的交融中和統(tǒng)治的需要下，大量接受了漢族的食俗。又由于宮廷的特殊地位，逐使食俗定規(guī)詳盡。其食風(fēng)又與民俗和地區(qū)有著很大的聯(lián)系，故，臘八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黃酒、重陽糕、乞巧餅、月餅等儀器在清宮中一應(yīng)俱全。

　　麗人獻(xiàn)茗：福建烏龍

　　乾果四品：奶白杏仁、 柿霜軟糖、 酥炸腰果、 糖炒花生

　　蜜餞四品：蜜餞鴨梨 、蜜餞小棗、 蜜餞荔枝、 蜜餞哈密杏

　　餑餑四品：鞭蓉糕 、豆沙糕、 椰子盞、 鴛鴦卷

　　醬菜四品：麻辣乳瓜片、 醬小椒、 甜醬姜牙、 醬甘螺

　　前菜七品：鳳凰展翅、 熊貓蟹肉 蝦、籽冬筍 、五絲洋粉、 五香鱖魚 、酸辣黃瓜、 陳皮牛肉

　　膳湯一品：罐煨山雞絲燕窩

　　御菜五品：原殼鮮鮑魚、 燒鷓鴣 、蕪爆散丹、 雞絲豆苗、 珍珠魚丸

　　餑餑二品：重陽花糕 、松子海羅干

　　御菜五品：猴頭蘑扒魚翅、 滑熘鴨脯、 素炒鱔絲、 腰果鹿丁、 扒魚肚卷

　　餑餑二品：芙蓉香蕉卷 、月餅

　　御菜五品：清蒸時(shí)鮮 、炒時(shí)蔬、 釀冬菇盒、 荷葉雞、 山東海參

　　餑餑二品：時(shí)令點(diǎn)心 、高湯水餃

　　燒烤二品：持爐烤鴨 、烤山雞、 隨上薄餅、 甜面醬、 蔥段 、瓜條、蘿葡條、 白糖、 蒜  泥

　　膳粥一品：臘八粥

　　水果一品：應(yīng)時(shí)水果拼盤一品

　　告別香茗：楊河春綠

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