滿漢全席菜單

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　　滿漢全席，分為六宴，均以清宮著名大宴命名。匯集滿漢眾多名饌，擇取時(shí)鮮海錯(cuò)，搜尋山珍異獸。全席計(jì)有冷葷熱肴一百九十六品，點(diǎn)心茶食一百二十四品，計(jì)肴饌?cè)�百二十品。合用全套粉彩萬壽餐具，配以銀器，富貴華麗，用餐環(huán)境古雅莊隆。席間專請(qǐng)名師奏古樂伴宴，沿典雅遺風(fēng)，禮儀嚴(yán)謹(jǐn)莊重，承傳統(tǒng)美德，侍膳奉敬校宮廷之周，令客人留連忘返。全席食畢，可使您領(lǐng)略中華烹飪之博精，飲食文化之淵源，盡享萬物之靈之至尊。

　　(一)蒙古親藩宴

　　此宴是清朝皇帝為招待與皇室聯(lián)姻的蒙古親族所設(shè)的御宴。一般設(shè)宴天正大光明殿，由滿族一、二品大臣坐陪。歷代皇帝均重視此宴，每年循例舉行。而受宴的蒙古親族更視此宴為大福，對(duì)皇帝在宴中所例賞的食物十分珍惜。《清稗類鈔*蒙人宴會(huì)之帶福還家》一文中說：“年班蒙古親王等入京，值頒賞食物，必之去，曰帶福還家。若無器皿，則以外褂兜之，平金繡蟒，往往湯汁所沾，淋漓盡，無所惜也。

　　茶臺(tái)茗敘 ：古樂伴奏、滿漢侍女、敬獻(xiàn)白玉奶茶

　　到奉點(diǎn)心 ：茶食刀切、 杏仁佛手、 香酥蘋果、 合意餅

　　攢盒一品 ：龍鳳描金攢盒龍盤柱 （隨上干果蜜餞八品）

　　四喜乾果： 虎皮花生 、怪味大扁、 奶白葡萄、 雪山梅

　　四甜蜜餞： 蜜餞蘋果、 蜜餞桂圓 、蜜餞鮮桃、 蜜餞青梅

　　奉香上壽： 古樂伴宴、焚香入宴

　　前菜五品： 龍鳳呈祥 、洪字雞絲黃瓜、 福字瓜燒里脊、 萬字麻辣肚絲 、年字口蘑發(fā)菜

　　餑餑四品： 御膳豆黃 、芝麻卷、 金糕、 棗泥糕

　　醬菜四品： 宮廷小黃瓜 、醬黑菜 、糖蒜 、腌水芥皮

　　敬奉環(huán)漿： 音樂伴宴、滿漢侍女敬奉、貴州茅臺(tái)

　　膳湯一品： 龍井竹蓀

　　御菜三品： 鳳尾魚翅、 紅梅珠香、 宮保野兔

　　餑餑二品： 豆面餑餑、 奶汁角

　　御菜三品： 祥龍雙飛、 爆炒田雞、 芫爆仔鴿

　　御菜三品： 八寶野鴨、 佛手金卷 、炒墨魚絲

　　餑餑二品： 金絲酥雀、 如意卷

　　御菜三品： 繡球乾貝、 炒珍珠雞、 奶汁魚片

　　御菜三品： 干連福海參、 花菇鴨掌 、五彩牛柳

　　餑餑二品： 肉末燒餅、 龍須面

　　燒烤二品： 掛爐山雞、 生烤狍肉、  隨上荷葉卷、 蔥段、 甜面醬

　　御菜三品： 山珍刺龍芽、 蓮蓬豆腐 、草菇西蘭花

　　膳粥一品： 紅豆膳粥

　　水果一品： 應(yīng)時(shí)水果拼盤一品

　　告別香茗： 信陽毛尖

　　(二)廷臣宴

　　廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日舉行，是時(shí)由皇帝親點(diǎn)大學(xué)士，九卿中有功勛者參加，固興宴者榮殊。宴所設(shè)于奉三無私殿，宴時(shí)循宗室宴之禮。皆用高椅，賦詩飲酒，每歲循例舉行。蒙古王公等皆也參加�；实奂�此施恩來攏絡(luò)屬臣，而同時(shí)又是廷臣們功祿的一種像徵形式 。

　　麗人獻(xiàn)茗：獅峰龍井

　　乾果四品：蜂蜜花生 、怪味腰果、 核桃粘、 蘋果軟糖

　　蜜餞四品：蜜餞銀杏、 蜜餞櫻桃 、蜜餞瓜條、 蜜餞金棗

　　餑餑四品：翠玉豆糕、 栗子糕 、雙色豆糕、 豆沙卷

　　醬菜四品：甜醬蘿葡、 五香熟芥、 甜酸乳瓜 、甜合錦

　　前菜七品：喜鵲登梅、 蝴蝶暇卷、 姜汁魚片、 五香仔鴿、 糖醋荷藕、 泡綠菜花、 辣白菜卷

　　膳湯一品：一品官燕

　　御菜五品：砂鍋煨鹿筋、 雞絲銀耳、 桂花魚條 、八寶兔丁、 玉筍蕨菜

　　餑餑二品：慈禧小窩頭、 金絲燒麥

　　御菜五品：羅漢大蝦、 串炸鮮貝、 蔥爆牛柳、 蠔油仔雞、 鮮蘑菜心

　　餑餑二品：喇嘛糕 、杏仁豆腐

　　山珍刺五加 清炸鵪鶉、 紅燒赤貝

　　餑餑二品：絨雞待哺 、豆沙蘋果

　　御菜三品：白扒魚唇、 紅燒魚骨、 蔥燒鯊魚皮

　　燒烤二品：片皮乳豬、 維族烤羊肉、 隨上薄餅、 蔥段 甜醬

　　膳粥一品：慧仁米粥

　　水果一品：應(yīng)時(shí)水果拼盤一品

　　告別香茗：珠蘭大方

　　(三)萬壽宴

　　萬壽宴是清朝帝王的壽誕宴，也是內(nèi)廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，無不以進(jìn)壽獻(xiàn)壽禮為榮。其間名食美饌不可勝數(shù)。如遇大壽，則慶典更為隆重盛大，系派專人專司。衣物首飾，裝潢陳設(shè)，樂舞宴飲一應(yīng)俱全。光緒二十年十月初十日慈禧六十大壽，于光緒十八年就頒布上諭，壽日前月余，筵宴即已開始。僅事前江西燒造的繪有萬壽無疆字樣和吉祥喜慶圖案的各種釉彩碗、碟、盤等瓷器，就達(dá)二萬九千一百七十余件。整個(gè)慶典耗費(fèi)白銀近一千萬兩，在中國歷史上是空前的。

　　麗人獻(xiàn)茗：廬山云霧

　　乾果四品：奶白棗寶、 雙色軟糖、 糖炒大扁、 可可桃仁

　　蜜餞四品：蜜餞菠蘿 、蜜餞紅果、 蜜餞葡萄、 蜜餞馬蹄

　　餑餑四品：金糕卷 、小豆糕 蓮子糕、 豌豆黃

　　醬菜四品：桂花辣醬芥 、紫香乾、 什香菜、 暇油黃瓜

　　攢盒一品：龍鳳描金攢盒龍盤柱 隨上

　　五香醬雞 鹽水里脊、 紅油鴨子、 麻辣口條

　　桂花醬雞 蕃茄馬蹄、 油燜草菇、 椒油銀耳

　　前菜四品： 萬字珊瑚白、 壽字五香大蝦、 無字鹽水牛肉、 疆字紅油百葉

　　膳湯一品： 長春鹿鞭湯

　　御菜四品： 玉掌獻(xiàn)壽 、明珠豆腐、 首烏雞丁 、百花鴨舌

　　餑餑二品： 長壽龍須面 、百壽桃

　　御菜四品： 參芪燉白鳳 、龍抱鳳蛋、 父子同歡、 山珍大葉芹

　　餑餑二品： 長春卷 、菊花佛手酥

　　御菜四品： 金腿燒圓魚、 巧手燒雁鳶、 桃仁山雞丁 、蟹肉雙筍絲

　　餑餑二品： 人參果、 核桃酪

　　御菜四品： 松樹猴頭蘑、 墨魚羹、 荷葉雞、 牛柳炒白蘑

　　燒烤二品： 掛爐沙板雞 、麻仁鹿肉串

　　膳粥一品： 稀珍黑米粥

　　水果一品： 應(yīng)時(shí)水果拼盤一品

　　告別香茗： 茉莉雀舌毫

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