為何中國(guó)美食最好排名世界57，日本料理卻各種公認(rèn)世界第一？

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說(shuō)到視覺(jué)上，無(wú)論是日料還是中餐最終擺盤都有講究。日料其本質(zhì)在于和食材對(duì)話，不斷對(duì)話，一次不能做到滿，要留有余白。日本料理家神田裕行才會(huì)認(rèn)為“日本料理是中國(guó)水墨畫(huà)，是余白之美�！�

紀(jì)錄片《壽司之神》里鮪魚(yú)刺身截圖

而中餐的藝術(shù)在于“和”，主要考究的是食材之間的色彩搭配和諧以及形狀之美。相對(duì)于日料擺盤的留白，中餐更偏向于“滿”，用畫(huà)來(lái)比喻，就是濃墨重彩的油畫(huà)。從某種意義上而言，“色”是中國(guó)飲食的呈現(xiàn)特點(diǎn)。

紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》里紹興菜擺盤

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廚師給予食物第二道生命。日本廚師的鉆研精神可謂他處難尋，這個(gè)精神在一部關(guān)于米其林三星餐廳主廚小野二郎的紀(jì)錄片《壽司之神》里，被多次提到。

“日本在飲食料理界，如同美國(guó)的籃球一樣冠絕全球”---奧巴馬

日本首相宴請(qǐng)奧巴馬的主廚小野二郎：

“我就是愛(ài)捏壽司，這就是職人精神�！�

一位在日本的朋友說(shuō)，他認(rèn)識(shí)一家東京的牛排料理館的廚師一生未婚，只為了不斷研究出更好的牛排料理。這正如小野二郎屢次提及的那句：“一旦你決定好職業(yè)，你必須全心投入工作之中，你必須愛(ài)自己的工作，你必須窮盡一生磨煉技能，這就是成功的秘訣。”

無(wú)可否認(rèn)日本人的鉆研精神，那也不能抹掉在不同的社會(huì)背景里，或許日料與中餐差異在于一個(gè)在于研究如何做精，一個(gè)在于如何做大。

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日料與中餐用餐環(huán)境有很大差別。不用多說(shuō)，日本料理店的環(huán)境氛圍，在全世界都是受到敬仰和欽佩的，中國(guó)的呢？中餐館自己去體會(huì)，無(wú)論是食客的素質(zhì)還是服務(wù)員的服務(wù)，無(wú)論是環(huán)境的聲音還是衛(wèi)生干凈程度

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中國(guó)美食注重于利潤(rùn)和客戶，現(xiàn)在的中國(guó)美食已經(jīng)失傳了很多的技術(shù)。更多的人愿意經(jīng)營(yíng)沒(méi)有技術(shù)和口碑，只有名氣和利潤(rùn)的低級(jí)連鎖店。這些打名牌的旗號(hào)，背地里的飲食安全，制作流程則不被管制。只在乎金錢的老板不會(huì)在乎食客的潛在安全。只要不當(dāng)場(chǎng)毒死你，就可以

日本料理？沒(méi)有失傳一門飲食技術(shù)，這也是日本料理?yè)碛辛硪粋�(gè)榮耀“世界最多飲食文化典故和技術(shù)的料理大國(guó)”的原因

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中國(guó)人的飲食觀念非常另類，表面上注重飲食的健康，實(shí)際上卻只注重飲食的顏色，口感，味道。川菜的營(yíng)養(yǎng)百害無(wú)一利，過(guò)度的辣椒，麻油不僅可以誘發(fā)牙病，喉炎喉癌，氣管炎，肺炎肺癌，胃炎胃癌，腸道炎，還可以促發(fā)心臟功能衰竭，大腦功能的停滯。

中國(guó)人多貪圖吸毒一樣的爽口，而不在乎飲食的理念，健康。日本料理則多在乎飲食文化，健康。兼顧美食的色彩，味道。這就是日本料理牢牢排名世界第一的原因。

你不服不行，中國(guó)料理已經(jīng)徹底淪為“虛有其表的垃圾食品”。

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本文轉(zhuǎn)載自：風(fēng)月無(wú)邊界

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