青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
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說(shuō)到視覺(jué)上,無(wú)論是日料還是中餐最終擺盤都有講究。日料其本質(zhì)在于和食材對(duì)話,不斷對(duì)話,一次不能做到滿,要留有余白。日本料理家神田裕行才會(huì)認(rèn)為“日本料理是中國(guó)水墨畫(huà),是余白之美!
紀(jì)錄片《壽司之神》里鮪魚(yú)刺身截圖
而中餐的藝術(shù)在于“和”,主要考究的是食材之間的色彩搭配和諧以及形狀之美。相對(duì)于日料擺盤的留白,中餐更偏向于“滿”,用畫(huà)來(lái)比喻,就是濃墨重彩的油畫(huà)。從某種意義上而言,“色”是中國(guó)飲食的呈現(xiàn)特點(diǎn)。
紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》里紹興菜擺盤
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廚師給予食物第二道生命。日本廚師的鉆研精神可謂他處難尋,這個(gè)精神在一部關(guān)于米其林三星餐廳主廚小野二郎的紀(jì)錄片《壽司之神》里,被多次提到。
“日本在飲食料理界,如同美國(guó)的籃球一樣冠絕全球”---奧巴馬
日本首相宴請(qǐng)奧巴馬的主廚小野二郎:
“我就是愛(ài)捏壽司,這就是職人精神!
一位在日本的朋友說(shuō),他認(rèn)識(shí)一家東京的牛排料理館的廚師一生未婚,只為了不斷研究出更好的牛排料理。這正如小野二郎屢次提及的那句:“一旦你決定好職業(yè),你必須全心投入工作之中,你必須愛(ài)自己的工作,你必須窮盡一生磨煉技能,這就是成功的秘訣。”
無(wú)可否認(rèn)日本人的鉆研精神,那也不能抹掉在不同的社會(huì)背景里,或許日料與中餐差異在于一個(gè)在于研究如何做精,一個(gè)在于如何做大。
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日料與中餐用餐環(huán)境有很大差別。不用多說(shuō),日本料理店的環(huán)境氛圍,在全世界都是受到敬仰和欽佩的,中國(guó)的呢?中餐館自己去體會(huì),無(wú)論是食客的素質(zhì)還是服務(wù)員的服務(wù),無(wú)論是環(huán)境的聲音還是衛(wèi)生干凈程度
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中國(guó)美食注重于利潤(rùn)和客戶,現(xiàn)在的中國(guó)美食已經(jīng)失傳了很多的技術(shù)。更多的人愿意經(jīng)營(yíng)沒(méi)有技術(shù)和口碑,只有名氣和利潤(rùn)的低級(jí)連鎖店。這些打名牌的旗號(hào),背地里的飲食安全,制作流程則不被管制。只在乎金錢的老板不會(huì)在乎食客的潛在安全。只要不當(dāng)場(chǎng)毒死你,就可以
日本料理?沒(méi)有失傳一門飲食技術(shù),這也是日本料理?yè)碛辛硪粋(gè)榮耀“世界最多飲食文化典故和技術(shù)的料理大國(guó)”的原因
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中國(guó)人的飲食觀念非常另類,表面上注重飲食的健康,實(shí)際上卻只注重飲食的顏色,口感,味道。川菜的營(yíng)養(yǎng)百害無(wú)一利,過(guò)度的辣椒,麻油不僅可以誘發(fā)牙病,喉炎喉癌,氣管炎,肺炎肺癌,胃炎胃癌,腸道炎,還可以促發(fā)心臟功能衰竭,大腦功能的停滯。
中國(guó)人多貪圖吸毒一樣的爽口,而不在乎飲食的理念,健康。日本料理則多在乎飲食文化,健康。兼顧美食的色彩,味道。這就是日本料理牢牢排名世界第一的原因。
你不服不行,中國(guó)料理已經(jīng)徹底淪為“虛有其表的垃圾食品”。
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本文轉(zhuǎn)載自:風(fēng)月無(wú)邊界
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