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走進(jìn)紐約時(shí)報(bào)風(fēng)格雜志 2016 年度十佳餐廳

2018年02月03日轉(zhuǎn)載自：搜狐公眾平臺(tái) Tmagazine

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內(nèi)容摘要：從意大利摩德納到加州圣地亞哥再?gòu)谋本┖脚f金山當(dāng)代藝術(shù)博物館《T》到訪了眾多令人回味良久的餐廳此年度十佳餐廳是你假日餐食的可選之地——OsteriaFrancescana世界最佳餐廳——走進(jìn)MassimoBottura在意大利摩德納...

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　　坐擁米其林三星餐廳的 Jean-Georges Vongerichten 并沒有推出個(gè)人香氛的計(jì)劃，但是最近他和他的創(chuàng)意發(fā)展總監(jiān) Gregory Brainin 因?yàn)楸谎?qǐng)創(chuàng)作一份五道菜規(guī)格的套餐，而開始了他們的“聞香馬拉松”。這五道菜中的每一道菜，都要與Thierry Mugler 著名的 Alien 香水中所用的原料相結(jié)合。總的來(lái)說(shuō)，這次關(guān)于晚餐菜單的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目想要探討個(gè)人氣味與料理味道所能產(chǎn)生的聯(lián)系。

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Farm to Table

紐約城外從“農(nóng)場(chǎng)到餐桌”的美食

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　　作為布魯克林餐飲集團(tuán) Marlow & Sons（旗下?lián)碛蠨iner、Roman’s，以及 Wythe 酒店內(nèi)的 Reynard 餐廳等）的創(chuàng)始人之一， Mark Firth 讓一種餐廳模式在紐約日漸興起，將鄉(xiāng)村的感覺帶到了城市：烹飪食材和餐廳裝潢必須簡(jiǎn)潔低調(diào)，精致優(yōu)雅。但是幾年前，為了挑選當(dāng)季食材而走訪了幾家農(nóng)場(chǎng)之后，F(xiàn)irth 決定從大都市回到小鄉(xiāng)村，他搬到了 Berkshires�！霸谵r(nóng)民作為一種職業(yè)已經(jīng)無(wú)以為繼之時(shí)，我們需要用餐桌來(lái)搭配農(nóng)場(chǎng)�！彼f(shuō)。于是他決定在 Great Barrington 開一家餐館。

　　這棟裝有楔形護(hù)墻板的獨(dú)棟房屋，如今被稱作 Prairie Whale，這個(gè)短語(yǔ)在 19 世紀(jì)是“豬”的委婉說(shuō)法。餐廳布局雅致，被分隔成了許多間包廂——晚上，光影浮動(dòng)，氣氛浪漫；上午，陽(yáng)光斑駁，舒適愜意。這里的食物非常簡(jiǎn)單，但又能給人帶來(lái)極大的滿足感，比如配有蜂蜜黃油、玉米面包以及綠色蔬菜和外皮酥脆的乳酪炸雞。各式料理中所使用到的肉材則來(lái)自 Firth 精心培育的家養(yǎng)豬，其中包括夾在軟糯的土豆卷里的多汁肉塊以及自制餡餅所用的肉餡。

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