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走進紐約時報風(fēng)格雜志 2016 年度十佳餐廳

2018年02月03日  轉(zhuǎn)載自:搜狐公眾平臺 Tmagazine
內(nèi)容摘要:從意大利摩德納到加州圣地亞哥再從北京胡同到舊金山當(dāng)代藝術(shù)博物館《T》到訪了眾多令人回味良久的餐廳此年度十佳餐廳是你假日餐食的可選之地——OsteriaFrancescana世界最佳餐廳——走進MassimoBottura在意大利摩德納...
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從意大利摩德納到加州圣地亞哥

再從北京胡同到舊金山當(dāng)代藝術(shù)博物館

《T》到訪了眾多令人回味良久的餐廳

此年度十佳餐廳是你假日餐食的可選之地

——

Osteria Francescana

世界最佳餐廳

——

  

  走進 Massimo Bottura 在意大利摩德納的 Osteria Francescana 餐廳,首先看到的是藝術(shù)家 Joseph Beuys 的肖像照,姿態(tài)仿佛在給電影《虎豹小霸王》中的西部悍匪(Sundance Kid)當(dāng)替身;照片下方用意大利文寫著:“吾等即革命!

  Bottura 多年來一直是烹飪界的一股革命力量,不過不一定是那種引發(fā)全面運動的革命。西班牙名廚 Ferran Adrià 和 Noma 餐廳的主廚 René Redzepi 等人影響了眾多追隨者(和模仿者),但 Bottura 的手藝有著更私人、更特異的氣質(zhì):他烹制的美食確實是關(guān)乎意大利的,是關(guān)乎家庭、歷史、記憶和藝術(shù)的,然而他那不拘一格的擺盤和口味組合,則反映了其不可捉摸的心性。

  

  

  

——

Addison

地中海風(fēng)情度假村的一桌好飯菜

——

  

  Fairmont Grand Del Mar 是美國加利福尼亞州圣地亞哥一個有著 249 間客房的高端地中海風(fēng)情度假村。在這里,食物不一定要令人嘆為觀止,但必須是上乘佳作。賓客往往因度假村所提供的五星 SPA、高爾夫錦標(biāo)賽場地以及諸如騎馬、保時捷 E-Performance 巡回展等活動慕名而來。站在陡坡上向高爾夫球場的第 18 號球洞方向望去,就可以看到極富美國傳統(tǒng)的 Addison 餐廳。它外觀其貌不揚,卻處處流露著尊貴的氣息——方格天花板、深色木材內(nèi)飾以及熊熊燃燒著的壁爐都展現(xiàn)著這一特色。

  Addison 餐廳的員工尤為熱情友好,他們對顧客關(guān)懷有加,卻毫無諂媚奉承之感。這樣的服務(wù)一部分要歸功于餐廳對顧客做出的從一至三的等級分類評價體系。舉例來說,如果女招待注意到自己所接待的是一對經(jīng)過長途跋涉抵達餐廳、精疲力竭的夫婦,她就會通知服務(wù)人員接待第三等級顧客,并且要求向這樣的客人提供一些額外的照顧。而第一等級指的是那些很明顯到此度假放松、不需要太多照料的客人。這一關(guān)懷備至、精心營造的氛圍出自 Addison 餐廳 40 歲的行政總廚 William Bradley 之手,而 Bradley 也毫不介意透露他的經(jīng)營秘訣,并為此感到驕傲!白聊ピ撚檬裁醋啦、處理財務(wù)問題以及接手餐廳的日常運營,”他說,“正是這些事情使我成為了一名完整的主廚!

  

  

  

——

Food Culture

今日美國飲食文化的發(fā)源地

——

  

  自 1993 年 Food Network ——這個全球第一個全天候播放食物內(nèi)容的有線電視頻道——在美國廣播電視網(wǎng)登陸后,美國的飲食文化便發(fā)生了翻天覆地的變化。 在美國《旗幟周刊》(The Weekly Standard,在美國是頗具影響力時政周刊)編輯 Victorino Matus 的眼里,這一變化其實很讓人擔(dān)憂。在他的一篇名為“Bam!Making sense of America's celebrity-chef culture(理解美國的廚藝明星文化)”的專欄文章里就曾總結(jié)到:人們摒棄了快餐,開始追捧如 Racheal Ray 等極富個人魅力的廚藝明星。雖然這一流行文化風(fēng)潮改變了美國人對于飲食的態(tài)度,但真正塑造如今美國飲食文化的,并不是這些“親民”的廚藝明星和他們的觀眾們。

  在過去的 30 年里,除了美國有線電視上那些拋頭露面的廚藝明星外,從加州到紐約到芝加哥,很多由餐廳或主廚引領(lǐng)的飲食運動都在安靜而有力地開展著。這些餐廳和主廚首先被專業(yè)的餐飲界人士注意,隨后受到名流或時髦人士的追捧,再之后又通過各種媒體渠道讓它們的飲食理念被大眾熟知。以此,逐步推動著新興飲食理念的發(fā)展。以下的 5 家餐廳就是其中的代表。它們大多創(chuàng)始于 Food Network 之前,并存于電視名廚時代,卻始終保持著自己的匠心準(zhǔn)則,引導(dǎo)著美國食客對于新的飲食理念進行探索。

  

  

  

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本文轉(zhuǎn)載自:搜狐公眾平臺 Tmagazine

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