青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
餐廳的老板叫喬迪 (Jody Scaravella),喏,就是下面這位大胡子大叔。
他說(shuō)自己小時(shí)候和現(xiàn)在好多小朋友一樣,父母忙于工作,并沒(méi)有多少時(shí)間陪他。所以喬迪的童年是和外婆一起度過(guò)的。
外婆時(shí)常會(huì)帶著他去菜市場(chǎng),在蔬菜店細(xì)心地挑選今天要用的蔬菜,有時(shí)候也會(huì)給喬迪買他愛(ài)吃的櫻桃。
外婆做的都是意大利的傳統(tǒng)菜肴,有時(shí)候是意式餃子,有時(shí)候是意式千層餅。當(dāng)外婆做飯時(shí),小喬迪就站在一旁,眼睛一眨不眨地看著,仿佛她在施展某種魔法。
土亢妹在英國(guó)吃過(guò)意大利餃子
至于味道么…一言難盡
外婆的味道,就是喬迪記憶中家的味道。
十年前,外婆和母親相繼去世。
那時(shí)的喬迪獨(dú)自一人在紐約,他意識(shí)到自己再也吃不到外婆親手做的意大利菜,心里難過(guò),什么都吃不下。
誠(chéng)然,紐約有很多意大利餐廳,許多米其林級(jí)別的意大利名廚。他們手藝高超、出品精致、能做出最地道的意大利料理,卻沒(méi)有一家能讓他找回外婆的感覺(jué)。
為了追尋外婆的味道,喬迪突發(fā)奇想,招募了幾個(gè)意大利來(lái)的外婆(或奶奶,總之都是祖母),決心開一家有“祖母味道”的餐廳。
餐廳里的“祖母”們
“我想再看一次外婆在廚房做飯的樣子!眴痰匣貞浀。
這些“祖母”們都有自己的孫子孫女們,喬迪在她們眼中,就像她們自家的孩子一樣 。
當(dāng)喬迪還像小時(shí)候那樣,衣衫不整地坐在餐廳里,“祖母”就會(huì)絮絮叨叨地走過(guò)來(lái)說(shuō)“你這領(lǐng)子啊,怎么總是這么亂糟糟的!
“好啦,現(xiàn)在看起來(lái)好多了是不是?”
已經(jīng)滿頭白發(fā)的喬迪,還是像小時(shí)候一樣一臉乖巧:“謝謝。”
愛(ài)諾特卡餐廳越做越大,來(lái)的食客里,有許多想要品嘗傳統(tǒng)意大利菜的人,也有許多在紐約工作的意大利人,懷念家里的味道,來(lái)這里尋找安慰。
今年,喬迪又?jǐn)U大了廚師群體,不再局限于意大利“祖母”,而是邀請(qǐng)了世界各地 的“祖母”來(lái)他的餐廳。
她們有的來(lái)自戰(zhàn)亂的敘利亞,有的來(lái)自遙遠(yuǎn)的秘魯,有的來(lái)自浪漫的法國(guó)…她們最大的共同點(diǎn),就是都身為“祖母”,辛辛苦苦地為家人們做了幾十年的飯。
現(xiàn)在,愛(ài)諾特卡餐廳設(shè)置了兩個(gè)廚房 ,一個(gè)交給那些專職“意大利祖母”,另一個(gè)會(huì)每天變化,輪流由不同國(guó)家的“祖母”來(lái)打理。
“我覺(jué)得祖母不僅僅代表了一個(gè)人,而是代表了一種傳統(tǒng)。有很多傳統(tǒng)的味道和菜肴,只有她們能做出來(lái),這是現(xiàn)在的快餐文化所無(wú)法替代的!
“每次這些女士在廚房里做飯,你都看到幾百年的文化從她們的指尖流出!
當(dāng)年為了安慰自己而開的小餐館,如今已經(jīng)成了越來(lái)越多紐約客的心靈慰藉,甚至入選了紐約最棒的意大利餐廳前五名 。
更重要的是,對(duì)于喬迪來(lái)說(shuō),他現(xiàn)在有了一餐廳的“祖母”了。
“我來(lái)介紹我的廚師們,這位是祖母馬琳娜,祖母柔薩,祖母約瑟芬……到處都是祖母!”
這才是名副其實(shí)的“外婆家”。
土亢妹覺(jué)得,再精致的美食,也比不上外婆和奶奶們滿懷愛(ài)意做出來(lái)的家常菜肴。這世界上,只有家的味道,是讓人最懷念、最喜愛(ài)的。
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本文轉(zhuǎn)載自:微信號(hào):都是坑 作者:土亢妹
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