用過山車代替服務(wù)員，德國機械狂如何開餐廳

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體驗感設(shè)計并不簡單

不知道有多少顧客來過山車餐廳吃飯是為了美食。小睿搜了搜國外的評論，似乎對其食物的品評并沒有特別驚艷之處，但大家卻對在其中的體驗頗多稱贊，而且并不單單是“酷”。

據(jù)小睿了解，過山車餐廳在進(jìn)行體驗感設(shè)計時，進(jìn)行了三個層次的分解，并一一細(xì)化：產(chǎn)品層的高性價比，體驗層的驚喜感和心理層的期待感。

在產(chǎn)品層，他們主打以德餐為代表的西式簡餐，客單價15歐元。由于用機械代替了人力，700平米餐廳可節(jié)約10個服務(wù)員，1年節(jié)約人工成本約80萬。而且作為科技感十足的未來餐廳，通過操作簡單又有人性化的互聯(lián)網(wǎng)選座、點單支付系統(tǒng)，以及美食顧問一鍵呼叫服務(wù)，在就餐體驗方面也更加環(huán)保高效，因而可以讓顧客成為“回頭客”。

高性價比很關(guān)鍵，實際上，據(jù)小睿觀察，許多主打體驗感的餐廳就是因為這方面的欠缺，只能稱為“爆發(fā)”，卻成不了“爆款”。

在體驗層的驚喜感則來自系統(tǒng)設(shè)計，這是馬提亞斯靈感和智慧的體現(xiàn)。雙回路多螺旋軌道系統(tǒng)，依靠重力驅(qū)動;無需制動裝置，完全依靠軌道的螺旋角度減緩速度。盛菜的器皿像飛車一樣在空中交叉穿梭，炫酷、刺激又充滿藝術(shù)感。

天馬行空的傳菜軌道系統(tǒng)加上外太空等創(chuàng)意主題風(fēng)格，配合特效燈光仿佛天降美食，給人強力的視覺沖擊。在環(huán)境音效方面，馬提亞斯也為餐廳量身打造了風(fēng)聲、山泉聲、配合金屬軌道傳菜聲，很是享受。

與體驗層不同，在心理層面的期待感，更多依靠經(jīng)營團隊在場外“互聯(lián)網(wǎng)思維”式的“粉絲”經(jīng)營：

一是自傳播，網(wǎng)上很多話題，媒體熱切關(guān)注，鋪天蓋地的新聞報道，勾起人們好奇心;

二是自營銷，顧客拍攝照片和視頻自媒體傳播，迅速火遍社交網(wǎng)絡(luò);

三自成長，在線上開通“我要投資”模塊，讓顧客變成餐廳利益相關(guān)者，自身則成為永遠(yuǎn)不缺開店資金的品牌店。

除此之外，他們也把更多的IT和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)應(yīng)用于服務(wù)當(dāng)中：后廚管理根據(jù)大數(shù)據(jù)分析，菜品研發(fā)更科學(xué)，倉儲管理更高效，人力調(diào)配更合理，衍生品推送更精準(zhǔn);前廳管理用移動互聯(lián)網(wǎng)隨時隨地預(yù)約下單，互聯(lián)網(wǎng)自動化點單、支付，輔之以個性化會員服務(wù)(私人訂制、歷史推送等)。因此能夠得到時尚潮人和中產(chǎn)家庭的推許。

正是這種全面的體驗式設(shè)計，讓馬提亞斯獲得了主題公園工業(yè)設(shè)計國際奧斯卡獎和德國工商聯(lián)合會發(fā)明獎。

“體驗”的成本

與產(chǎn)品一樣，“體驗”也是要有成本的。

今年40多歲的“來哥”，是一名老餐飲人，曾創(chuàng)辦大連百街餐飲和懶人網(wǎng)絡(luò)公司，他告訴小睿，北京失重餐廳將主打 20道菜品，為客單價約120元的西式簡餐。

由于主打體驗感，所以這種餐廳必須選址在年輕人和白領(lǐng)集中的核心商務(wù)區(qū)，如三里屯，798等有文化品質(zhì)的核心社區(qū)，高大上，有格式感，可用層高必須在5米以上(部分區(qū)域?qū)?高6米以上更佳)，面積1000平米左右。目前，他們的選址已確定在北京藍(lán)色港灣。

小睿算了一筆賬：與一般的餐廳主要成本花費在人工方面不同，這種主打科技體驗感的餐廳，在前期設(shè)計和裝修上花費更高：以700平米單店投資額約900萬元計算，其中軌道費大約300萬元，占 33%，如果全部德國進(jìn)口則約需85萬歐元;高科技感覺的設(shè)計裝修費約210萬元，占23%;軟硬件系統(tǒng)120萬元，占 13%。

三者合計要占到總投資的三分之二以上。但與此同時，后期的人員成本和因人力資源而產(chǎn)生的不可預(yù)知的成本則可以大大節(jié)省。

體驗也是需要經(jīng)營的。據(jù)“來哥”所說，他們要設(shè)置“首席體驗官”，與“重粉”互動，及時收集粉絲意見，改進(jìn)體驗。粉絲不但可參與新店的眾籌、主題元素設(shè)計等，還會組織重粉德國、中東過山車餐廳尋根之旅。除此之外，還會推出由馬提亞斯設(shè)計出品的限量版生活用品，以及跟知名文化創(chuàng)意公司合作定制版創(chuàng)意產(chǎn)品。

所以，一家體驗式餐廳，其內(nèi)涵已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了一個普通餐廳的范籌，是新技術(shù)、新創(chuàng)意與新思維方式的結(jié)合。

此時，人們所創(chuàng)造和運營的，已經(jīng)不僅僅是一家餐廳，更是一種感覺，創(chuàng)意、智能、未來……唯其如此，方能陪伴年輕人共同成長，而不僅是一現(xiàn)曇花。

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本文轉(zhuǎn)載自：鈦媒體

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