青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
吃飯為了泡馬子!
有些時候我們請人吃飯,都不好意思去那些便宜的地方,明白這些,你就知道其實消費者不一定是為了獲取便宜,有些時候甚至想多花一點錢。
問題就在于你有沒有提供對等的價值,這個對等的價值就是有面子,這就是哈根達(dá)斯兩個雪糕球,可以賣那么貴的原因。
那么你也會明白優(yōu)樂美奶茶在有些地方,可以賣到10塊8塊的,那些小年輕想請女孩子喝杯東西,不好意思買便宜的飲料。≈荒芴糍F一點的。
所以并不是因為那杯奶茶的成本、口感值這么多錢,而是出于面子的需要。
曾經(jīng)有一個朋友想通過吃碗面泡妞,被傳為笑談。
餐飲如果要獲取超額盈利,就要朝著社交屬性去努力,這就是這個時代的行業(yè)本質(zhì)。
無論汽車也好,名表服飾也好,甚至互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì),都在圍繞社交的本質(zhì)展開。
在滿足了所有功能需要的物質(zhì)需求之后,商品的本質(zhì)已經(jīng)脫離了其本身,人與人之間的關(guān)系才是根本。
商業(yè)的未來不是阿里系,而是騰訊系,前者的焦點是圍繞商品的性價比,后者的焦點是圍繞人與人之間關(guān)系的歧視鏈條,說白了是為了攀比、炫耀、模仿、從眾。
餐飲也是一樣,其社交功能已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過填飽肚子,餐飲所要瞄準(zhǔn)的方向,不是在菜品本身上再折騰,當(dāng)然如果你的菜品做的不夠好,那還是要努力的,但更重要的方向是針對不同社交,做出不同的定位。
有些地方是請客戶吃飯,而有些地方是為了泡馬子。還有一些地方,價格實惠環(huán)境舒適,非常適合親朋吃飯。
比如必勝客的歡樂餐廳,它的氛圍和它的價格以及提供的食品,就非常適合小年輕約姑娘把妹子,它做到了極致,甚至具有排他性。
我有一次無意中進(jìn)去點餐吃東西,竟然發(fā)現(xiàn)都是成雙成對的,只有我孑然一身,都有點不好意思在那兒吃東西了。
這種餐廳,就是極其精確地瞄準(zhǔn)了某一類社交機(jī)會。
特色餐廳最害人!
特色餐廳也會陷入這樣的窘境。因為特色餐廳的主題是圍繞某種特色而設(shè)置的,這會給人一個很強(qiáng)的心理暗示——
我們消費就是為了某一樣特色菜才過去的,我們對于某些特色菜,僅僅是出于嘗鮮的需要,隨著嘗鮮的結(jié)束,也就終止了這種重復(fù)消費。
這是一個很可怕的陷阱,以前濤哥在自己的“特色菜”和“家常菜”理論中做過深入的闡述。
特色菜,由于其本身的特色反倒喪失了重復(fù)消費的機(jī)會,除非由特色菜轉(zhuǎn)變成家常菜,比如湘菜,在廣州曾經(jīng)是作為特色菜出現(xiàn)的,但越來越多的湘菜館出現(xiàn),導(dǎo)致了湘菜成為了廣州的家常菜。
極具個性的餐廳,往往是一種偏頗,餐廳越個性,對于消費者來說越有嘗試性的沖動,而一旦嘗試過之后,這種沖動就結(jié)束。
主題太過凸顯的餐廳,會把顧客引導(dǎo)到另外一個層面,而不是作為一個正常社交的氛圍。
有一個朋友就是在這種極端中反復(fù),由于租期沒到,租金已經(jīng)砸下去了,一看這個特色不吸引人了,就重新裝修,變成另外一個特色,這個特色做完之后,他又不得不換成第三種特色,賺的那點錢,都折騰到裝修上去了。
一個真正成熟的餐廳,一定是中庸的,它既能保持一份特色,又不至于太極端。
它更像一個正常社交的氛圍,無論你是邀請家人或朋友,還是約會,都比較得體。
這不由得讓我想起了星巴克咖啡。星巴克的空間定位就是——你的客廳的延伸。很明顯,它是能滿足大多數(shù)人的社交需要,特別適合文藝裝逼范,有時間我們甚至?xí)谀抢镩_一些不太私密的會議。社交是第一位的,喝什么已經(jīng)不關(guān)鍵。
沿著這個思路往前推進(jìn),在具備了社交的基礎(chǔ)后,吃什么已經(jīng)沒有那么重要了。當(dāng)然了,這些吃的東西適應(yīng)面更寬最好,這時間你就不能只提供一個極富特色的菜品,而是一個大家都能接受的菜。
兩極分化你怎么選?
身邊有一個朋友,就是這么做的,他開的是一家火鍋店,但是火鍋店的屬性已經(jīng)沒有那么重要了,火鍋的重要價值在于可以迎合所有人的口味,具有普適性。
當(dāng)我們進(jìn)到他餐廳的時候,有一種四不像的感覺,以為走錯了地方,像一家咖啡館。當(dāng)看到熱氣騰騰的火鍋時,才確認(rèn)是一家火鍋店。
在這里火鍋店的屬性被嚴(yán)重削減,里面各種的裝飾布滿了我們七八十年代時候的懷舊物件,比如大大的郵筒,還有那個時代的草帽等,但是又不是完全地回到那個年代,看看燈光桌椅,又是新時代,讓你似曾相識,又突然感到陌生,完全是一個餐廳與咖啡館的混合,懷舊與現(xiàn)代感的雜交。
這個或許就是凱文·凱利所講的——重混。這種重混會產(chǎn)生新的價值,會去掉那些極端的個性化,讓這個餐廳變得更加有社交屬性,而不是嘗試屬性。
由于社交功能導(dǎo)致的重復(fù)消費,使得這家餐廳可以進(jìn)行眾籌,如果是特色餐廳的話,我們僅僅想消費一兩次,而不會砸更多錢進(jìn)去,因為我們怕被套牢。
但對于滿足我們?nèi)粘I缃还τ玫牟蛷d來說,反正要重復(fù)消費,反正都要花這么多錢,干脆不如砸點錢進(jìn)去,可以實現(xiàn)更低的折扣,讓這家餐廳變成了自己日常的接待中心,因為顧客都有固定的社交成本要支出,所以當(dāng)有一批參與眾籌的顧客之后,這些經(jīng)常消費的顧客,會帶旺這里的生意。
開飯店也是一樣,一招走錯,滿盤皆輸;反過來講,當(dāng)你的起點做對的話,后面想做錯都難。
電商迫使更多的地店都來開飯店,這樣必然會導(dǎo)致兩種結(jié)果:一方面大部分的餐廳生意蕭條;另一方面,極少數(shù)的餐廳持續(xù)火爆。
而這一切的差別,就在于你的原點是不是瞄準(zhǔn)了社交的根本屬性。
這才是這個時代餐廳的行業(yè)本質(zhì)。
你又要錯失了嗎?
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本文轉(zhuǎn)載自:今日頭條
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