吃飯是為泡馬子，特色餐廳最害人...說(shuō)說(shuō)那些顛覆傳統(tǒng)賺錢機(jī)會(huì)

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當(dāng)下，企業(yè)生存環(huán)境瞬息萬(wàn)變。

如果不能搞清餐廳的本質(zhì)，可能永遠(yuǎn)都賺不到錢。

正如你看到別人在風(fēng)口上飛，自己忍不住也想上去舞一下，卻不料風(fēng)已轉(zhuǎn)向，當(dāng)然會(huì)摔下來(lái)。

做餐飲是不是只有在菜品上精益求精？

消費(fèi)者進(jìn)餐廳是不是只為吃飯？

這些觀念是不是亙古不變？

下面是一篇非餐飲人的一家之言，也許不全對(duì)，僅從另外一個(gè)視角給餐飲人提供參考……

文/楊江濤

我們賺不到錢，是因?yàn)槲覀儗?duì)真相的認(rèn)知總是滯后一步，或者說(shuō)我們看不明白，等我們看明白的時(shí)候，這一波財(cái)富洪流已經(jīng)過(guò)去。

我們下海經(jīng)商，奔著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)而去，卻不明白真正賺錢的是政商。

我們總以為搞零售做產(chǎn)品才是賺錢的路子，卻不知道真正賺錢的是跟地產(chǎn)有關(guān)系。

原來(lái)餐飲吃的是地產(chǎn)飯！

我們只知道麥當(dāng)勞是做快餐的，但卻不知道，麥當(dāng)勞80%的營(yíng)收都靠當(dāng)二房東獲取。

沃爾瑪、百安居牛氣沖天，在中國(guó)卻折戟沉沙；紅星美凱龍不吭不哈，賺得盆滿缽滿。為什么？

因?yàn)槲譅柆�、百安居是租的房子，紅星美凱龍，是靠關(guān)系拿地自己蓋的房子。

無(wú)論你是做百貨零售的，做家居的，還是做餐飲的，做什么都不是關(guān)鍵，最關(guān)鍵的是如何處理好跟地產(chǎn)的關(guān)系。

人民幣每年都在通脹，房產(chǎn)的相對(duì)價(jià)格都在上漲，而其他商品的價(jià)格都漲不過(guò)房子，所以控制住房子的成本才是關(guān)鍵，而不是控制住其他商品的成本。

有一位兄弟，在福建某個(gè)運(yùn)動(dòng)品牌做執(zhí)行總監(jiān)，一年開(kāi)了近千家連鎖店。我問(wèn)這位兄弟，這些連鎖店都賺錢嗎？他說(shuō)賺個(gè)屁的錢。我繼續(xù)問(wèn)，那為什么還要開(kāi)？他說(shuō)這些店主，只要保持自己少虧本就行，過(guò)個(gè)一兩年實(shí)在支撐不下去了，把店盤點(diǎn)一下，轉(zhuǎn)手出去就賺錢了，因?yàn)殇伱婷磕暝谏�值，大家都在搭地產(chǎn)的順風(fēng)車。

想想看，不是這樣子嗎？那些企業(yè)做得好的沒(méi)有發(fā)財(cái)，那些企業(yè)做砸的，把地皮抵押出去蓋了房子，發(fā)財(cái)了。

都給地主交租了！

做餐飲這行是永遠(yuǎn)離不開(kāi)鋪面的，所以那些在過(guò)去沒(méi)有考慮清楚這個(gè)問(wèn)題的餐飲老板，可就虧大了。

在北上廣深等一線城市，有些地方的鋪?zhàn)獬杀菊嫉秸麄�(gè)餐廳運(yùn)營(yíng)成本的一半，這樣導(dǎo)致的就是開(kāi)餐館的人干了幾年之后白干了。開(kāi)飯店多辛苦�。∵�要白干？！

也有一個(gè)兄弟是做連鎖餐飲的，在廣州的一線商圈，中午的翻臺(tái)率要達(dá)到3次以上，才能有賺錢的機(jī)會(huì)。好家伙，跟地產(chǎn)賽跑容易嗎？

后來(lái)，這位兄弟說(shuō)準(zhǔn)備把陣地轉(zhuǎn)移到二線商圈，不然賺點(diǎn)錢都給地主了。

倒是有一個(gè)在三線城市做餐飲的朋友，活得有聲有色，為什么？鋪?zhàn)獗阋税�，才占到整個(gè)運(yùn)營(yíng)成本的10%多。

所以你不了解剛剛過(guò)去的那個(gè)時(shí)代的賺錢的訣竅，你就是白辛苦。

還有電商惹的禍！

不要以為做餐廳就是做餐廳，做餐廳恰恰是為了干點(diǎn)別的。

電商大軍壓境，摧垮了地面商業(yè)，于是大量的地面生意都去開(kāi)飯店了。但是顧客就那么多，顧客也不可能由原來(lái)吃一碗飯突然胃口大增，變成兩碗了。所以整個(gè)餐飲行業(yè)就變成了紅海。

一線城市人口密度比較大，在飯點(diǎn)兒時(shí)人來(lái)人往，還可以繼續(xù)拼拼運(yùn)營(yíng)效率，可是二三線城市很多餐館，竟然在飯點(diǎn)兒的時(shí)候門可羅雀。為什么？開(kāi)飯店的太多了。

中國(guó)人在經(jīng)營(yíng)上也有從眾心理，認(rèn)為大家干的都是安全的，豈不知大家都干的，才是最危險(xiǎn)的。

下一波風(fēng)口餐飲行業(yè)的本質(zhì)是社交！

既然飯店已經(jīng)開(kāi)了，也不是說(shuō)撤就可以撤的 ，問(wèn)題是如何把飯店開(kāi)好？

我們要抓住這個(gè)時(shí)代開(kāi)飯店的行業(yè)本質(zhì)，地產(chǎn)這一波錢錯(cuò)過(guò)了，我們不能再錯(cuò)過(guò)下一波。

下一波的行業(yè)本質(zhì)是什么呢？濤哥認(rèn)為，那就是社交屬性。

說(shuō)到社交，更多時(shí)候我們聯(lián)想到的是互聯(lián)網(wǎng)的社交。過(guò)去我們處在一個(gè)物質(zhì)匱乏的年代，所以商業(yè)行為的社交屬性不太明顯，而當(dāng)所有的商品都過(guò)剩的時(shí)候，所有的消費(fèi)，自然而然地就跟社交扯上了關(guān)系。

為什么我們會(huì)買豪車呢？為什么我們會(huì)買奢侈品呢？

這些都是因?yàn)槲覀円呀?jīng)跨越了產(chǎn)品的功能屬性，而直接進(jìn)入到社交領(lǐng)域，就是我們中國(guó)人常說(shuō)的有面子。

如果餐飲僅僅滿足功能屬性的話，可能一碗蘭州拉面就吃飽了，但是如果具有了社交屬性的話，我們就不好意思請(qǐng)人吃飯，僅僅來(lái)一碗蘭州拉面了事，我們得考慮自己的面子。

別總想做的更好吃！好吃提供不了價(jià)值感！

飯菜做的好不好吃，是基本屬性。

如果你的飯店僅僅是滿足人的口欲之歡，那沒(méi)關(guān)系，你只需要在飯菜上下功夫就行了。

在廣州西關(guān)一些小街上，那些做魚(yú)皮和雙皮奶的老字號(hào)，店鋪破破爛爛，桌椅歪歪扭扭，但是生意好到爆棚，為什么？因?yàn)榇蠹揖褪菦_著那個(gè)口味去的，吃的是那個(gè)味，而不是請(qǐng)人吃飯的社交屬性。

這些老字號(hào)的菜品講究的都是性價(jià)比，五六元一碗的雙皮奶，用廣州話來(lái)形容，就是“好抵食”。

但是他們?nèi)匀挥锌捎^的利潤(rùn)，因?yàn)榉孔邮亲约旱�，也幾乎沒(méi)有什么運(yùn)營(yíng)成本。人家純粹玩的是自己的手藝。所以菜品好吃又便宜，顧客愿意消費(fèi)，店家還有可觀的利潤(rùn)。很多顧客在桌椅不足的情況下，甚至端著吃。

問(wèn)題是，大多數(shù)開(kāi)飯店的人，都是租的鋪?zhàn)樱��?qǐng)的人工。除了有鋪?zhàn)獾某杀局�外，還有廚師，服務(wù)員等較高的人工成本。沒(méi)有相當(dāng)?shù)睦麧?rùn)，飯店這個(gè)事干不下去。

但是價(jià)格一旦提高，顧客就有意見(jiàn)，什么價(jià)格貴、份量少、菜品一般等等負(fù)面評(píng)價(jià)跟隨而來(lái)。

而事實(shí)上，顧客說(shuō)你的菜品貴，其言外之意是，你提供的產(chǎn)品沒(méi)有足夠的附加值。

菜品口感的提升是見(jiàn)仁見(jiàn)智的，而物價(jià)的飛漲則是看得見(jiàn)摸得著的。價(jià)格升上去后，如果僅僅只是在產(chǎn)品上下工夫，能夠讓消費(fèi)者體驗(yàn)到的價(jià)值感提升會(huì)非常有限�！肮し蛟谠�(shī)外”，看似是由于菜品上漲產(chǎn)生的問(wèn)題，解決問(wèn)題的辦法卻恰恰在菜品之外。

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本文轉(zhuǎn)載自：今日頭條

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