吃飯是為泡馬子，特色餐廳最害人...說說那些顛覆傳統(tǒng)賺錢機會

熱門精品廚藝教程推薦：
川味涼菜紅油醬香雞   鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

當下，企業(yè)生存環(huán)境瞬息萬變。

如果不能搞清餐廳的本質，可能永遠都賺不到錢。

正如你看到別人在風口上飛，自己忍不住也想上去舞一下，卻不料風已轉向，當然會摔下來。

做餐飲是不是只有在菜品上精益求精？

消費者進餐廳是不是只為吃飯？

這些觀念是不是亙古不變？

下面是一篇非餐飲人的一家之言，也許不全對，僅從另外一個視角給餐飲人提供參考……

文/楊江濤

我們賺不到錢，是因為我們對真相的認知總是滯后一步，或者說我們看不明白，等我們看明白的時候，這一波財富洪流已經過去。

我們下海經商，奔著市場經濟而去，卻不明白真正賺錢的是政商。

我們總以為搞零售做產品才是賺錢的路子，卻不知道真正賺錢的是跟地產有關系。

原來餐飲吃的是地產飯！

我們只知道麥當勞是做快餐的，但卻不知道，麥當勞80%的營收都靠當二房東獲取。

沃爾瑪、百安居牛氣沖天，在中國卻折戟沉沙；紅星美凱龍不吭不哈，賺得盆滿缽滿。為什么？

因為沃爾瑪、百安居是租的房子，紅星美凱龍，是靠關系拿地自己蓋的房子。

無論你是做百貨零售的，做家居的，還是做餐飲的，做什么都不是關鍵，最關鍵的是如何處理好跟地產的關系。

人民幣每年都在通脹，房產的相對價格都在上漲，而其他商品的價格都漲不過房子，所以控制住房子的成本才是關鍵，而不是控制住其他商品的成本。

有一位兄弟，在福建某個運動品牌做執(zhí)行總監(jiān)，一年開了近千家連鎖店。我問這位兄弟，這些連鎖店都賺錢嗎？他說賺個屁的錢。我繼續(xù)問，那為什么還要開？他說這些店主，只要保持自己少虧本就行，過個一兩年實在支撐不下去了，把店盤點一下，轉手出去就賺錢了，因為鋪面每年在升值，大家都在搭地產的順風車。

想想看，不是這樣子嗎？那些企業(yè)做得好的沒有發(fā)財，那些企業(yè)做砸的，把地皮抵押出去蓋了房子，發(fā)財了。

都給地主交租了！

做餐飲這行是永遠離不開鋪面的，所以那些在過去沒有考慮清楚這個問題的餐飲老板，可就虧大了。

在北上廣深等一線城市，有些地方的鋪租成本占到整個餐廳運營成本的一半，這樣導致的就是開餐館的人干了幾年之后白干了。開飯店多辛苦�。∵�要白干？！

也有一個兄弟是做連鎖餐飲的，在廣州的一線商圈，中午的翻臺率要達到3次以上，才能有賺錢的機會。好家伙，跟地產賽跑容易嗎？

后來，這位兄弟說準備把陣地轉移到二線商圈，不然賺點錢都給地主了。

倒是有一個在三線城市做餐飲的朋友，活得有聲有色，為什么？鋪租便宜啊，才占到整個運營成本的10%多。

所以你不了解剛剛過去的那個時代的賺錢的訣竅，你就是白辛苦。

還有電商惹的禍！

不要以為做餐廳就是做餐廳，做餐廳恰恰是為了干點別的。

電商大軍壓境，摧垮了地面商業(yè)，于是大量的地面生意都去開飯店了。但是顧客就那么多，顧客也不可能由原來吃一碗飯突然胃口大增，變成兩碗了。所以整個餐飲行業(yè)就變成了紅海。

一線城市人口密度比較大，在飯點兒時人來人往，還可以繼續(xù)拼拼運營效率，可是二三線城市很多餐館，竟然在飯點兒的時候門可羅雀。為什么？開飯店的太多了。

中國人在經營上也有從眾心理，認為大家干的都是安全的，豈不知大家都干的，才是最危險的。

下一波風口餐飲行業(yè)的本質是社交！

既然飯店已經開了，也不是說撤就可以撤的 ，問題是如何把飯店開好？

我們要抓住這個時代開飯店的行業(yè)本質，地產這一波錢錯過了，我們不能再錯過下一波。

下一波的行業(yè)本質是什么呢？濤哥認為，那就是社交屬性。

說到社交，更多時候我們聯(lián)想到的是互聯(lián)網(wǎng)的社交。過去我們處在一個物質匱乏的年代，所以商業(yè)行為的社交屬性不太明顯，而當所有的商品都過剩的時候，所有的消費，自然而然地就跟社交扯上了關系。

為什么我們會買豪車呢？為什么我們會買奢侈品呢？

這些都是因為我們已經跨越了產品的功能屬性，而直接進入到社交領域，就是我們中國人常說的有面子。

如果餐飲僅僅滿足功能屬性的話，可能一碗蘭州拉面就吃飽了，但是如果具有了社交屬性的話，我們就不好意思請人吃飯，僅僅來一碗蘭州拉面了事，我們得考慮自己的面子。

別總想做的更好吃！好吃提供不了價值感！

飯菜做的好不好吃，是基本屬性。

如果你的飯店僅僅是滿足人的口欲之歡，那沒關系，你只需要在飯菜上下功夫就行了。

在廣州西關一些小街上，那些做魚皮和雙皮奶的老字號，店鋪破破爛爛，桌椅歪歪扭扭，但是生意好到爆棚，為什么？因為大家就是沖著那個口味去的，吃的是那個味，而不是請人吃飯的社交屬性。

這些老字號的菜品講究的都是性價比，五六元一碗的雙皮奶，用廣州話來形容，就是“好抵食”。

但是他們仍然有可觀的利潤，因為房子是自己的，也幾乎沒有什么運營成本。人家純粹玩的是自己的手藝。所以菜品好吃又便宜，顧客愿意消費，店家還有可觀的利潤。很多顧客在桌椅不足的情況下，甚至端著吃。

問題是，大多數(shù)開飯店的人，都是租的鋪子，請的人工。除了有鋪租的成本之外，還有廚師，服務員等較高的人工成本。沒有相當?shù)睦麧�，飯店這個事干不下去。

但是價格一旦提高，顧客就有意見，什么價格貴、份量少、菜品一般等等負面評價跟隨而來。

而事實上，顧客說你的菜品貴，其言外之意是，你提供的產品沒有足夠的附加值。

菜品口感的提升是見仁見智的，而物價的飛漲則是看得見摸得著的。價格升上去后，如果僅僅只是在產品上下工夫，能夠讓消費者體驗到的價值感提升會非常有限。“工夫在詩外”，看似是由于菜品上漲產生的問題，解決問題的辦法卻恰恰在菜品之外。

------------------------------

本文轉載自：今日頭條

熱門精品廚藝教程推薦：
川味涼菜紅油醬香雞   鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多