這家小店從無人問津到吸金5億，靠的是什么？

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今天的案例主角是紐約最火的沙拉店Sweetgreen。

2007年，三個大學生在學校附近開了一家不到60平米的小店，

當時專門開店賣沙拉還是一件新鮮事，開張前兩周，一個顧客都沒有。

如今Sweetgreen在8個州開了 41 家分店，另外7間店鋪正在籌備之中。

截止去年Sweetgreen籌集到的風投總額達到9500萬美元，大概5億人民幣。

用餐高峰期瘋狂排隊，顧客平均等候時間約為20分鐘，通過手機軟件和網(wǎng)站可以直接下單，直接到店鋪取菜的顧客可以避過午餐的人潮。

怪獸從農(nóng)場到餐桌Sweetgreen的沙拉不算便宜，最高價的沙拉超過15美刀，大部分主菜的價格大約10美元。

大部分食材都從當?shù)剞r(nóng)戶和食品供應商那里采購，加上Sweetgreen獨特的秘制醬料，一次又一次挑逗著顧客們的味蕾。所有的食物始終是新鮮的，而且有益健康，菜單不斷跟隨季節(jié)不斷更新。

三個創(chuàng)始人 Nicolas Jammet，Nathaniel Ru 和 Jonathan Neman 曾就讀于華盛頓喬治城大學金融和管理專業(yè)，“我們有著健康、平衡的生活方式，但是我們很難找到一家能夠滿足我們需要的餐廳，只能被迫吃漢堡和比薩餅等高熱量低營養(yǎng)的食品。”

健康飲食是被很多人長期忽略的巨大市場，畢業(yè)后他們向家人籌集費用，立即在校區(qū)附近開設(shè)了第一家Sweetgreen沙拉店。

從2013年開始，美國在線 AOL 創(chuàng)始人史蒂夫·凱斯對其多次注入巨額資金。2014年，Sweetgreen 的銷售額達到 5 千萬美元。

如何把“吃草”做成爆品

拒絕反季節(jié)蔬菜

下一個迎來新變革的將會是食品行業(yè)。美國在過去的十五年里掀起了愈演愈烈的有機食品熱。美國人越來越關(guān)注食品質(zhì)量，這也在提供優(yōu)質(zhì)食材的大型連鎖超市在美國遍地開花。

一部分美國人不僅關(guān)注食物的種類，而且越來越在意自己吃的東西從哪里來。

大多數(shù)人吃到的都是反季節(jié)蔬菜，但是Sweetgreen希望改變顧客對事物的認知。很多食材下雖然只在菜單上停留很短的時間就會更換，但顧客也會及時體驗到當季的特色食物。Sweetgreen希望顧客能吃到吃土地里自然生長的食物，人們應該尊重大自然、保持和自然的節(jié)拍。

有逼格的店面和設(shè)計感的包裝

Sweetgreen每一間店都有獨一無二的設(shè)計，同時一致保持簡約主題、以綠白為主的色彩搭配、綠色的植物，切合其“自然”主題，很受年輕人歡迎。

所有的分店里都有一個共同的裝飾，那就是掛在墻上的春、夏、秋、冬四個字。迎合了隨著四季變換的菜譜。

Sweetgreen很多分店裝修會選用回收的二手木料。在馬里蘭的一家分店，墻體和桌椅的木料分別來自于從舊谷倉和保齡球跑到。打包的餐盒也是用回收紙做成。

玩轉(zhuǎn)社群

在美國，雖然健康飲食越來越受到重視，但比較昂貴的價格還不能被普通大眾所接受。即使是現(xiàn)在，每天午餐來Sweetgreen這樣的沙拉店解決還只是小眾人群的選擇。

當初開張的時候，人們還不太能接受Sweetgreen這樣新奇的事物，一段時間里，小店門可羅雀。三個創(chuàng)始人購置一些音箱，每周六和周日都在店外播放音樂。奇怪的是，顧客漸漸多了起來，將音樂與食物聯(lián)系起來，也許是因為熱愛生活的人本能的選擇。也是因為這個緣故，Sweetgreen每年都會舉辦自己的音樂節(jié)。

“人們不是要買你做的東西，而是要買你做那些東西的方式�！�

Sweetgreen經(jīng)常會舉辦一些其他的社交活動，將年輕人帶到一個農(nóng)場中，舉辦一個沙拉party。

大家都希望自己友善、迷人、漂亮，鄉(xiāng)土氣息對久居城市的年輕人有著很強的吸引，一起聽廚師講解蔬菜的知識，也可以自己親手采摘然后制作沙拉。

他們真正要做的便是與更多的小社群緊緊聯(lián)系在一起，這些鐵桿粉絲是傳播健康飲食最好的群體。

哥賣的不只是沙拉，更是生活方式

Sweetgreen定位并沒有局限于一個可以購買食物的地方，“我們不僅僅是銷售萵苣，我們賣一種生活方式，一種品牌的愿景。這就是公司最性感的部分�！�

創(chuàng)業(yè)的時候，三個創(chuàng)始人總結(jié)了公司的五個價值觀。

第一個價值觀是的理念公司、消費者和社區(qū)實現(xiàn)“三贏”。無論在什么商業(yè)決策中，其中一方的勝利應該也是所有各方的勝利。

第二個價值觀是從可持續(xù)發(fā)展的角度思考公司業(yè)務。你做的每件事都應該比你的企業(yè)更長久。

第三個價值觀是 “保持真誠”。是指從員工的行為到食品的源頭所有的東西都應該是真誠的。

第四個價值觀是 “增加些令人愉快的接觸”。如果員工付出了110%，那么，顧客就會轉(zhuǎn)告一個朋友。

最后價值觀是，整個企業(yè)的使命是產(chǎn)生影響。雖然現(xiàn)在和Sweetgreen類似的公司不斷涌現(xiàn)出來，但是Sweetgreen的目標是改變整個國家的飲食習慣和農(nóng)業(yè)的耕種模式，他們的生意好也能帶動整個行業(yè)的發(fā)展。

現(xiàn)在，每個Sweetgreen店的廚房都貼上了這些價值觀。這些價值觀也成為Sweetgreen團隊決策的原則。

當然，這個模式存在著一定風險，像全食一樣大公司可能會以極低的價格重塑 Sweetgreen 辛苦培養(yǎng)起來的行業(yè)標準。但是Sweetgreen相信自己的理念、故事以及健康的食材能將與眾不同的生活方式傳遞給每一個熱愛生活的人，即使未來競爭更激烈，Sweetgreen仍會有很大的發(fā)展空間。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐謀長聊餐飲

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