餐廳酒樓必看，28道超詳細(xì)服務(wù)流程

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落實(shí)到具體的操作上，可以概括成下面28道詳細(xì)服務(wù)程序。

一、流程表：(28道服務(wù)程序)

迎賓問好--掛衣帽--拉椅讓坐、問茶--敬上香巾--泡茶、斟茶--整理餐臺(tái)--呈上菜單--鋪席巾、脫筷套--點(diǎn)菜下單--點(diǎn)取酒水--熟悉菜單--準(zhǔn)備上菜--斟倒酒水--撤換茶杯--有序上菜--按位分菜--續(xù)加酒水--更換骨碟/煙缸--清理桌面--回答問詢--服務(wù)四勤--點(diǎn)、上主食--收撤餐具--飯后水果--及時(shí)結(jié)帳--征詢意見--提醒服務(wù)--禮貌送客

二、具體細(xì)節(jié)：

1.迎賓問好：

1)迎賓禮貌用語：您好，歡迎光臨小麗鯨!

2)儀容：頭發(fā)、面部、手腳

儀表：著裝

儀態(tài)：精神面貌(走姿、站姿、手勢、面部表情)

3)客情的了解：

六知：臺(tái)位、人數(shù)、主人身份、宴會(huì)性質(zhì)、筵席標(biāo)準(zhǔn)、開餐時(shí)間

三了解：了解客人的特別要求、了解客人的嗜好、了解客人的習(xí)慣。

4)微笑：露出八顆牙齒;

5)當(dāng)客人進(jìn)入5米內(nèi)，應(yīng)無聲傳遞友好，目光看向客人的眉宇之間，當(dāng)客人進(jìn)入2米之內(nèi)，主動(dòng)問好;

6)遇到客人或上級時(shí)，要停步側(cè)身問好或點(diǎn)頭微笑示意;

7)帶客時(shí)與客人之間的距離為1M左右，如有老人或小孩一定要主動(dòng)扶客人。

2、掛衣帽：

所有的衣帽朝向應(yīng)一致，同時(shí)整理好衣領(lǐng)，當(dāng)客人有脫外套的跡象時(shí)，一定要及過去主動(dòng)詢問客人是否掛衣帽;

3、拉椅讓坐、問茶：

1)站于椅后，順時(shí)針拉椅，拉椅時(shí)應(yīng)注意右腳在前，左腳在后，右腳頂住衣背，雙手輕提椅子兩側(cè)向后拉，客入坐前，右腳膝部頂住椅背輕輕送至客人后膝，距離為0.1CM左右;

2)商務(wù)宴請、政府接待之內(nèi)的高檔宴請?jiān)诶�椅時(shí)，應(yīng)先從主賓位開始順時(shí)針的拉椅，家宴應(yīng)先給老人或女士拉椅，同學(xué)和同事聚會(huì)應(yīng)以最快的速度就近拉椅;

3)征詢客人意見，存放隨身物品，同時(shí)提醒客人保管好貴重物品;

4)問茶時(shí)，應(yīng)采用選擇句，如：“您好，請問您喜歡喝什么茶水，我們這里有鐵觀音、烏龍和普洱�！�

4、敬上香巾

1)時(shí)間：入坐后上餐前水果之前。禮貌用語：“您好，請用香巾!”

2)香巾用完應(yīng)及時(shí)用服務(wù)夾將臟毛巾收回;

3)一般應(yīng)上三次毛巾。即：第一道：上菜前;第二道：上位上菜前;第三道：上餐后水果之前，如有用手去食用的菜肴，根據(jù)規(guī)定另行更換毛巾;

4)上毛巾時(shí)，應(yīng)注意毛巾托和毛巾夾的使用，注意上毛巾應(yīng)站在客人的左手邊，毛巾的開口處對向客人;

5、泡茶、斟茶：

1)水溫：80-100攝氏度;(除人參烏龍水溫在80攝氏度之外，其它的茶葉為100攝氏度;

2)從主賓位開始，順時(shí)針斟倒，禮貌用語：“您好，請用茶，小心燙!”

6、整理餐臺(tái)：

1)根據(jù)客人實(shí)到人數(shù)，增撤餐具，應(yīng)注意撤完餐具后一定要及時(shí)整理餐位，標(biāo)準(zhǔn)是撤完餐具后和餐位之間的距離是相等的;

2)禮貌用語：“您好，請問多余的餐具可以為您撤掉嗎?”

7、呈上菜單：

1)將菜單呈給客人，手勢：右手拿住菜譜的右側(cè)的中間位置，左手托住菜譜的下側(cè)(位置應(yīng)該是菜譜的中線位置)，同時(shí)左手的大拇指放于菜譜的封面和第一頁之間;禮貌用語：“您好，這是我們的菜譜請您過目?”

2)如客人要點(diǎn)菜，應(yīng)及時(shí)的回應(yīng)客人。禮貌用語：“請稍等，我們馬上安排專業(yè)的點(diǎn)菜人員來為您點(diǎn)菜!”

8、鋪席巾、脫筷套：

1)鋪席巾：從主賓位的右手邊開始順時(shí)針依次鋪。姿勢：右腳在前，左腳在后，將席巾輕輕抖開，右手和左手分別捏住席巾的一角，右手在上左手在下沿桌邊輕輕移至骨碟中心，左手壓住席巾，右手將骨碟抽出后壓住席巾。

2)脫筷套：從主賓位右手邊開始順時(shí)針依次脫筷套。姿勢：右腳在前，左腳在后，右手將筷子拿起，放于左手，左手將筷子倒出放于右手后放在筷架上。

9、點(diǎn)菜下單：

1)熟悉酒店的菜式主輔料、價(jià)格、器皿、味型、顏色、檔口、營養(yǎng)價(jià)值和出品時(shí)間;

2)點(diǎn)菜的原則：冷熱搭配、葷素搭配、色澤搭配、器皿搭配、味型搭配、烹調(diào)方法搭配、海鮮肉類、檔口搭配;

3)推銷技巧：

i.選擇句：例如：你是喜歡吃黃燜魚翅還是鮑汁扒遼參皇?

ii.語言加法：即羅列菜肴的各種優(yōu)點(diǎn)：如：我們的黃燜魚翅那可真叫一絕，加工時(shí)不加任何化學(xué)藥品，冷熱交替發(fā)制6-7天完成，完整的保存了魚翅豐富的膠質(zhì)蛋白，可以益氣補(bǔ)虛，防止心血疾病，您不妨來一份?

iii.語言減法：即說明假如現(xiàn)在不吃這道菜會(huì)怎么樣。例如：譚家菜是我們酒店的主打菜系，以獨(dú)特的口味和烹調(diào)方法在武漢餐飲界獨(dú)樹一幟，您是否嘗一嘗?

iv.轉(zhuǎn)折法：也叫“一卷巴蕉法”，即先順著賓客的意見，然后再轉(zhuǎn)折闡述。例如：鮑汁扒遼參皇確實(shí)比較名貴，原材料在市場上價(jià)格就不低，并且我們特聘北京飯店名廚加工，營養(yǎng)豐富、口味獨(dú)特，很適合你的身份，您不妨一嘗?

v.語言除法：即將一菜的價(jià)格分成若干份，使其看起來不貴。如：西湖老鴨煲，雖然118元一份，但它可以一菜兩吃，即可喝湯又可煲面，您一桌10位，每位平均12元都不到，等于您花了一份菜的價(jià)格品嘗了兩份美味，絕對物超所值。

vi.借人之口法：如：客人們都反映我們這里酸湯肥牛做得很好，即可當(dāng)菜吃，人數(shù)少了的話還可當(dāng)湯喝，不用另外點(diǎn)湯，您要不要來一份?

vii.贊語法：天下第一肉是我們這里的招牌菜之一，采用精五花肉，肥而不膩，并且器皿獨(dú)特。

viii.親近法：如：阿姨，我給您介紹一道好菜--咸菜老豆腐，它易于被人體吸收、營養(yǎng)豐富又實(shí)惠，您來一份好嗎?

4)推銷的整個(gè)過程，不僅僅是一個(gè)介紹我們產(chǎn)品的過程，首先我們要把自己介紹推銷給客人，只能客人對推銷的人認(rèn)可了，才會(huì)接受我們推銷的產(chǎn)品。所以，在學(xué)會(huì)推銷之前我們首先要學(xué)會(huì)如何推銷自己，例如：儀容儀表，精神面貌等。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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