水貨：中國最奇葩餐廳如何賺年輕人的錢？

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　　有了這樣的思路，水貨的其他做法，比如在餐廳表演節(jié)目，擲骰子選菜等等，本質(zhì)上都一樣，要讓90后玩起來，動(dòng)起來，跳起來。

　　一旦90后活動(dòng)開了，運(yùn)動(dòng)量上去了，他們吃的能少嗎？什么翻臺(tái)率啊，客單價(jià)啊，你就都不用操心了。

　　水貨這種奇葩的風(fēng)格，帶來另一個(gè)結(jié)果就是，很強(qiáng)的社交分享。

　　【第二把刀】破壞性之刀：奇葩餐廳的奇葩干法

　　在報(bào)道水貨的時(shí)候，很多人都在強(qiáng)調(diào)它開餐廳的速度，非常快，8個(gè)月開了50多家餐廳。是這家餐廳的創(chuàng)始人很有野心，喜歡瘋狂擴(kuò)張嗎，不是。這家餐廳的創(chuàng)始人叫尚剛，他曾經(jīng)講過，為了開出第一家的水貨，他整整準(zhǔn)備了兩年。

　　那么水貨這款爆品究竟是如何煉成的呢？我們歸納了比較重要的兩點(diǎn)：

　　第一，是餐廳，也是景點(diǎn)

　　其實(shí)，水貨誕生的時(shí)機(jī)，也好也不好。好的是正是高端餐飲遇冷，中國餐飲業(yè)紛紛求新求變的時(shí)候，不好之處在于，在水貨之前，一些快時(shí)尚餐飲餐廳已經(jīng)走出了一些新路。比如說大家普遍開始重視裝修設(shè)計(jì)，想在別人創(chuàng)新的基礎(chǔ)上繼續(xù)創(chuàng)新，其實(shí)很難。

　　但是水貨做到了，我們首先看設(shè)計(jì)，這里不得不提到水貨餐廳的設(shè)計(jì)師陳林，其他的溢美之詞不用說，這位設(shè)計(jì)師有一個(gè)特點(diǎn)，他堅(jiān)持每一件作品都要是自己的原創(chuàng)，對(duì)每一個(gè)項(xiàng)目事必躬親，而且，他堅(jiān)持用手工繪圖20余年，他把對(duì)精致生活美學(xué)的追求發(fā)揮到了極致。

　　這么說可能有點(diǎn)抽象，他設(shè)計(jì)出的餐廳有什么特點(diǎn)呢，一般人去餐廳拍照，主要是拍菜品。但是在水貨餐廳，可拍的就多了。墻上的裝飾物、一些特別有意思器皿的產(chǎn)品，都有人拍，然后上傳到網(wǎng)上，形成傳播甚至話題。做年輕人的餐廳，里面燈光、墻面、物料、門頭及整體氛圍一定要夠逼格，對(duì)90后們來說，吃頓好吃的不算什么，自拍張與眾不同的照片會(huì)讓他們更有面子，所以餐廳就是要給他們提供自我炫耀的素材，而不僅是食材。

　　第二，海鮮難做，也不難做

　　如果你仔細(xì)看水貨餐廳的菜譜，你會(huì)發(fā)現(xiàn)其實(shí)比較簡單，菜品可分為兩類，小吃是一大類，海鮮鍋又是一大類，前者呢，適合兩三人小聚，特別是虐單身狗的那種，你懂得。后者呢，適合一群人一起吃，熱鬧。以前我們說到快時(shí)尚餐廳，會(huì)強(qiáng)調(diào)它們的便宜高性價(jià)比。但是實(shí)事求是的說，水貨餐廳的價(jià)格并不便宜，以小吃為例，芝士烤元貝，一共就兩片，29塊5，串燒五花肉一共三串，也是29塊五。

　　這個(gè)價(jià)格，如果是吃路邊的海鮮大排檔，或許可以吃的更多，但是在這里，在快歡快的音樂、晃動(dòng)的燈光的影響下，特別是女朋友坐在對(duì)面，你好意思說貴？

　　這份菜單其實(shí)包含了兩個(gè)秘密：

　　其一，水貨選擇海鮮這個(gè)品牌主打，實(shí)際上回避了中餐正餐標(biāo)準(zhǔn)化難的問題。

　　海鮮最重要的是新鮮，口味問題可以通過調(diào)料解決。所以水貨在供應(yīng)鏈方面可以選擇比較容易標(biāo)準(zhǔn)化的食材，這些食材的難點(diǎn)在于采購，卻不在于烹飪。所以水貨里有的不是大廚，而是炒手，經(jīng)過不復(fù)雜的培訓(xùn)即可上崗。

　　其二，這里不存在平價(jià)路線。

　　這或許是水貨和其他快時(shí)尚餐廳最大的不同，當(dāng)其他餐廳想著如何既要平價(jià)又要逼格還得不虧本的時(shí)候，水貨餐廳正在大大方方的賺錢。為什么，因?yàn)樗麄冑嵉氖?0后的錢，再問為什么，因?yàn)?0后的父輩，是60后。

　　很多人在分析90后的特征時(shí)，都指出過這一點(diǎn)，這是改革開放以后，真正含著金鑰匙出生的一代人，他們的父輩已經(jīng)給他們創(chuàng)造了很好的物質(zhì)基礎(chǔ)，他們對(duì)生活的態(tài)度，更看重的是個(gè)性的釋放，以及生活色彩的多樣性。

　　從某種程度上說，水貨就是這樣一個(gè)為90后定制的爆款產(chǎn)品，只要讓他們高興了，錢不是問題。

　　其實(shí)，很多人都說不了解90后，那么，如何從90后身上賺錢呢？

　　水貨的母公司是57度湘集團(tuán)，董事長叫汪崢嶸，被業(yè)內(nèi)稱為“創(chuàng)新女王”。她是這么洞察90后的：

　　“從‘哇噻’的時(shí)代到‘臥槽’的時(shí)代。90后開放，小叛逆，厭倦傳統(tǒng)與正式，需要顛覆的、放肆的餐廳來放松自己，并且借此標(biāo)榜時(shí)尚，彰顯品味。從滿足所需到超出所想，才能打動(dòng)顧客的嘴。”（來源：《金錯(cuò)刀錢規(guī)則》 作者：金錯(cuò)刀）

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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