青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
今天說(shuō)一個(gè)中國(guó)最奇葩餐廳的案例:
“痛虐單身狗。!帶1位女朋友打8折!帶2位女朋友打7.5折!帶3位女朋友打7折!帶4位女朋友打6.5折!帶5位以上女朋友享6折優(yōu)惠!”
這是一個(gè)餐廳的廣告。也是我們今天要講的公司,水貨,這則廣告來(lái)自水貨江蘇地區(qū)的一家門店廣告。
其實(shí)看了這樣的廣告,你可能也意識(shí)到了,這是一家以年輕人或者說(shuō)90后為主要對(duì)象的餐廳。事實(shí)上,這也是一家新品牌。2013年9月才開(kāi)出第一家店,但是隨后就創(chuàng)造了8個(gè)月開(kāi)店52家的記錄,可以說(shuō)開(kāi)一家火一家。要知道,90后人群,可不是那么容易討好的。之前我們的節(jié)目介紹過(guò)服務(wù)致勝的海底撈,介紹過(guò)主打快時(shí)尚概念的外婆家,但是如果說(shuō)海底撈和外婆家是在創(chuàng)新餐飲,那么水貨就是在毀三觀。
我曾經(jīng)給一個(gè)杭州的朋友打電話咨詢她對(duì)水貨的看法,她一張口就嚇我一跳,奧,水貨啊,我們經(jīng)常去那里玩。注意,她說(shuō)的是玩,而不是吃。
其實(shí),我第一次聽(tīng)到水貨這個(gè)餐廳,是西北莜面村的老板賈國(guó)龍,我問(wèn)他:這兩年互聯(lián)網(wǎng)對(duì)餐飲顛覆大不大,他說(shuō):真正最具顛覆性的是一家叫水貨的餐飲公司。
水貨:中國(guó)最奇葩餐廳如何賺年輕人的錢?
這兩年,中國(guó)餐飲業(yè)的創(chuàng)新的動(dòng)作不少,各家的做法有相似之處,比如都非常重視餐廳的設(shè)計(jì)與裝修的時(shí)尚感。當(dāng)然,也有各自的絕活。例如說(shuō)到水貨的時(shí)候,很多人也會(huì)說(shuō),它是國(guó)內(nèi)第一家無(wú)餐具餐廳了,就是用餐可以下手抓,不用餐具等等。但是其實(shí)這只是水貨破壞性的皮毛,金錯(cuò)刀錢規(guī)則,我們還是要回到錢上來(lái),我認(rèn)為這家餐廳真正厲害的地方在于,它知道如何賺90后的錢,要知道,未來(lái)一定是屬于90后的,那么這樣的錢規(guī)則,你想不想聽(tīng)聽(tīng)?
【第一把刀】人性之刀:如何搞定90后?
為什么說(shuō),水貨是個(gè)屬于90后的餐廳呢,難道80后就不許去嗎?不是,我的意思是,水貨這個(gè)餐廳一走進(jìn)去,到處彌漫的都是90后的文化。那么90后的文化是什么?
第一,奇葩的名字
先說(shuō)說(shuō)餐廳的名字:水貨。捫心自問(wèn)一下,假設(shè)你開(kāi)餐廳,你敢起這樣一個(gè)名字嗎?一般的餐廳,都要標(biāo)榜自己是正宗,是祖?zhèn)。但是,水貨不需要這樣,“水貨”一詞的由來(lái),是指早期走私者為逃避關(guān)稅等原因,將國(guó)外船運(yùn)過(guò)來(lái)的商品用塑料袋等密封好后,投入約定的淺海中,再?gòu)年懮献〈皆摰攸c(diǎn)將貨物取走。水貨不是假貨,但是呢,有點(diǎn)違法越界的意思。所以,這個(gè)詞本身就有點(diǎn)不守規(guī)矩、不走尋常路的意思。
這,不正是90后所希望的嗎。這個(gè)名字,好記,容易傳播,而且具有新穎性。你會(huì)發(fā)現(xiàn),原來(lái)水貨不是走私品的意思,它還可以是一家餐廳,這不正好符合新聞學(xué)的,人咬狗才是新聞嗎。同時(shí),這樣也符合主打海鮮、一進(jìn)門就是加勒比海盜雕像的餐廳主題。海盜給人的感覺(jué),也是破壞性的但是又具有俠義精神。
所以,水貨這個(gè)品牌,從一出生起,就從名字里天然帶有顛覆性的基因,這一下子,就有了讓90后喜歡上的眼緣,F(xiàn)在的90后,是個(gè)體個(gè)性無(wú)比突出的一代人。
說(shuō)到這,我們先簡(jiǎn)單介紹一下水貨的來(lái)歷。水貨其實(shí)是湖南一家餐飲品牌57度湘的子品牌,其定位之初就是瞄準(zhǔn)了年輕人的市場(chǎng)。水貨的母公司57度湘在餐飲創(chuàng)新方面也有很多不錯(cuò)的做法,比如,讓大廚集體給顧客跳舞,這一創(chuàng)意最早就是在57度湘出現(xiàn)的,但是,水貨的顛覆性、娛樂(lè)性更強(qiáng)。
水貨在早期進(jìn)行市場(chǎng)宣傳的時(shí)候,主打的也是無(wú)餐具餐廳的概念。其實(shí)這個(gè)概念是個(gè)舶來(lái)品。在美國(guó)已經(jīng)有了類似的餐飲品牌,在水貨火了以后,很多模仿者也出現(xiàn)了,比如動(dòng)手吧,也是無(wú)餐具餐廳。但是,水貨的市場(chǎng)號(hào)召力至少到現(xiàn)在還沒(méi)有減退,為什么呢,我們這里就是要探求其背后的深層次原因。我認(rèn)為,無(wú)餐具餐廳這種概念,只是吸引眼球的入口,但是真正形成品牌的轟動(dòng)效應(yīng),還有更多的玩法在里面。最重要的是,90后的玩法。
第二,90后需要的是伙伴,不是服務(wù)員
如果是第一次去水貨吃飯,或許你會(huì)覺(jué)得有點(diǎn)吵,這種吵,并不是餐廳人氣旺造成的,而是餐廳“服務(wù)員”帶來(lái)的,這里的服務(wù)員三個(gè)字,我要打個(gè)引號(hào),原因后面說(shuō)。在水貨餐廳,上菜的時(shí)候,大家一起喊的是:水貨來(lái)嘍,太好啦。而不是這是什么什么菜請(qǐng)慢用。那種喊啊,和海底撈那種畢恭畢敬的服務(wù)完全不一樣,說(shuō)直接點(diǎn),我覺(jué)得有點(diǎn)像大家在工體看球時(shí)一起起哄的感覺(jué),有點(diǎn)開(kāi)玩笑的意思。
不僅如此,在水貨里,我發(fā)現(xiàn)服務(wù)生不僅都是年輕人,而且,都是性格活潑的年輕人。比如,他們會(huì)在工作間隙搞自拍,說(shuō)笑,一般餐廳允許嗎,如果領(lǐng)班看見(jiàn)會(huì)不會(huì)批評(píng)員工,一般會(huì)吧。但是呢,他們也會(huì)幫顧客拍照,和顧客聊天,甚至于,我碰到一個(gè)用餐的女孩說(shuō),你們的帽子很好玩,借我戴一下,因?yàn)樗洸蛷d的帽子是紅色螃蟹帽,很可愛(ài),一個(gè)女服務(wù)生就把自己的帽子給這個(gè)女孩,還幫她和同伴拍了照。
大家知道,每一代人和每一代人都不同,但是90后是個(gè)性特別突出的一代人,我曾經(jīng)問(wèn)一家大公司的人力資源經(jīng)理,90后和80后有什么不一樣,他說(shuō),90后啊,是娛樂(lè)至死的一代。即使是出去創(chuàng)業(yè),也跟打游戲一樣,公司上一個(gè)臺(tái)階,就好比打游戲通了一關(guān)。
同樣是講究用戶體驗(yàn),同樣是講究服務(wù),水貨和海底撈完全不同。海底撈的服務(wù)人員往往來(lái)自三四線農(nóng)場(chǎng),很多時(shí)候他們是在仰視顧客,是真的把顧客當(dāng)上帝。你說(shuō)你和我們一起玩吧,他們真不敢。但是,90后不需要你把他們當(dāng)上帝,他們只需要,你們和他們一起嗨皮。
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