他花1.7億日元吃“壽司之神”7000頓飯，竟然還不用預定

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“壽司之神”小野二郎聞名遐邇，名人政要都愛去他店里吃壽司。但普通人想一睹其風采就難了。店里才10個座位，提前一月都不一定預約得上...

而且這10個座位里，還有一個預留給了一位老主顧。他在小野二郎店里吃了7000多次壽司，被小野二郎視為知己、敵手。

和小野二郎一樣，他也是位被尊為“神”的名廚，專做天婦羅（日式料理中的油炸食品，用面粉、雞蛋與水和成漿，再將新鮮的魚蝦和時令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色）。小野二郎吃天婦羅，只去他的店。

他的店，名人們也愛去，周星馳、成龍、舒淇....普通人想吃，也得提前好久預約。

他就是“天婦羅之神”早乙女哲哉。今年，他已經(jīng)71了。天婦羅，他做了50多年。

為了三萬日元月收入 他拜師學做天婦羅

15歲時，剛中學畢業(yè)的早乙女就被父親趕到東京打工。

初到東京的他，夢想是做壽司，因為聽說“做得好的話，一個月能掙兩萬日元！”

面試之前，他還沒吃飯，被介紹人帶進了一家叫做“天莊”的天婦羅店里。

吃著吃著，他隨口問了句：“天婦羅師傅一個月能掙多少錢？”

“三萬日元吧�！�

聽到這回答，早乙女大為所動。吃完飯后，他錢也沒付，留下來拜師學藝。

▲ 少年時代的早乙女哲哉。

接下來兩年時間，早乙女跟著師傅買菜擇菜，洗碗打掃，從最簡單的干起，打磨心性。兩年后，他終于得到認可，被調(diào)到炸物臺。

17歲的他，技藝上已經(jīng)有所小成，但有個更嚴重的問題：害羞！那時，他給食客做飯，只要和人對上眼就會緊張，手抖得不像話，根本發(fā)揮不出實力。

所以，每到周日，他就去地鐵站里站著，注視著來往人群的臉�！按蟾乓娺^了幾十萬個人吧，但往那一站，手心還是忍不住出汗�！痹缫遗�后來笑著回憶道。

沒辦法，他只好少交流，把精力全放在天婦羅上。從選食材，到磨練刀工、精進做法，都要盡人事。

他會提前一天到市場，和當?shù)匦∝溄涣�，從而得知第二天去哪個攤位買新鮮的食材。久而久之，他甚至抬頭看看天，就能知道明天漁船出海能不能豐收，帶回新鮮食材。

切魚時，如何才能又快又好？沒有什么捷徑，就是拿刀一遍遍地切，手指切破了，洗洗再來。

他還發(fā)現(xiàn)，炸制天婦羅的油，最好是芝麻油和菜籽油混合的調(diào)和油。油的調(diào)配比例，還得根據(jù)季節(jié)、溫度、濕度的變化而變化。隨著經(jīng)驗積累，早乙女對這些都了然于心。

入鍋前要裹的面漿，也要根據(jù)食材的不同，以不同比例的面粉、雞蛋和水調(diào)和而成。

別人都說，“干嘛這么麻煩，反正食客也吃不出來�！彼�的回答，就是繼續(xù)努力----要讓普通的食客都能吃出區(qū)別！

就這么干到了29歲，他成了別人眼中的天婦羅大師。當初那個害羞的少年，開了自己的餐廳：是山居。

▲ 早乙女哲哉的餐廳：是山居。

15歲時“一月掙三萬日元”的夢想，也漸漸變?yōu)樾φ�，早乙女一步步成長為與“壽司之神”、“鰻魚之神”齊名的“江戶前料理三神”之一：天婦羅之神。

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本文轉(zhuǎn)載自：金錯刀

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