想隨隨便便就在廣州開餐廳，等于自己找“死”！

2018年01月18日轉(zhuǎn)載自：美食導(dǎo)報作者：梁鈺婕

內(nèi)容摘要：對話廣州人只為好吃埋單胡芳甘思咪哚云南藝術(shù)餐廳創(chuàng)始人關(guān)鍵字：包容性/云南菜/理性消費/不怕折騰都說廣州海納百川，都說廣州人包容性強，但在“吃”這件事上，卻一點都不將就。實力不夠的餐廳，會在廣州激烈的餐飲市...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

對話

廣州人只為好吃埋單

胡芳

甘思咪哚云南藝術(shù)餐廳創(chuàng)始人

關(guān)鍵字：

包容性/云南菜/理性消費/不怕折騰

都說廣州海納百川，都說廣州人包容性強，但在“吃”這件事上，卻一點都不將就。實力不夠的餐廳，會在廣州激烈的餐飲市場上敗下陣來；味道不好的餐廳，會讓嘴巴挑剔的廣州人不再光顧。

對此，在廣州深耕了11年的“甘思咪哚”云南藝術(shù)餐廳創(chuàng)始人胡芳是深有體會的。若不是堅持日復(fù)一日地將原生態(tài)的云南食材、地道的云南滋味、甚至云南的一磚一瓦都搬到廣州，又豈能從一家只有85平方米的夫妻小店，在廣州歷經(jīng)殘酷的市場洗禮而謀得生存之地，發(fā)展成近10家餐廳的連鎖品牌？

01 特質(zhì)：廣州，一座包容的城市

Q：身為在廣州打拼多年的云南人，能說一下您與廣州是怎樣結(jié)緣的？對廣州的印象又是怎樣？

胡芳：我是1996年從華中科技大學(xué)畢業(yè)后就來到廣州工作，至今有21年了。我很愛我的家鄉(xiāng)云南，我也很喜歡廣州，說來你可能不相信，來廣州半年后，我就學(xué)會了粵語。對廣州最深刻的印象，還是她的包容性。

記得2003年“非典”的時候，還以為人們連門都不敢出了，但想不到的是，廣州人的生活仍舊如常，該上館子的上館子，該會親朋的會親朋，而且大多數(shù)人出門都不戴口罩，說明廣州人心理素質(zhì)很高——天掉下來當(dāng)被子蓋，活得坦然、自在。近年，廣州的包容性更強，從對外來菜系在廣州所占的份額就能看出來。

10多年前，粵菜十分強勢，外來菜系要在廣州生存還是挺坎坷的；10多年后的今天，外來菜系已經(jīng)在廣州百花齊放了。這除了外來菜系自身與時俱進，廣州人講究吃、看重吃以外，還與廣州人樂于接受不同地方飲食文化不無關(guān)系。