低調(diào)的賈國(guó)龍，這一年在思考這件事...

是什么制約了中式快餐連鎖化？    

提起快餐連鎖品牌，繞不過(guò)去的是麥當(dāng)勞、肯德基，它們主打炸雞漢堡，目前在全球分別擁有 3.6 萬(wàn)多家和 2 萬(wàn)多家門(mén)店。而有“隱形快餐帝國(guó)”之稱的 7-11 ，在全球擁有 6 萬(wàn)多家門(mén)店。

把目光拉回中式快餐上，國(guó)內(nèi)的中式快餐連鎖規(guī)模還停留在百位數(shù)。主打的品類以米飯和面食為主，客單均價(jià)從 20 - 40 元不等。從擴(kuò)張方式看，既有直營(yíng)也有加盟。

國(guó)內(nèi)還沒(méi)出現(xiàn)門(mén)店破千的中式快餐連鎖品牌    

同為本土品牌，成立于 1994 年的德克士擁有 2300 家門(mén)店。相比之下，中式快餐連鎖化為什么這么慢？即使是“帶頭大哥”真功夫，也只有 600 多家門(mén)店，而它的成立時(shí)間比德克士還早 4 年。

是品類自身的瓶頸，是擴(kuò)張的模式探索，還是中餐的標(biāo)準(zhǔn)化挑戰(zhàn)？

如果說(shuō)華萊士的發(fā)展借鑒了已有成熟經(jīng)營(yíng)體系的麥當(dāng)勞，那么中式快餐的發(fā)展如何從榜樣身上汲取力量？

熊貓快餐是全球規(guī)模最大的中式快餐連鎖品牌，擁有 2000 多家門(mén)店。

熊貓快餐散發(fā)著濃濃的中國(guó)味    

熊貓快餐創(chuàng)始人程正昌是一位美籍華人，他抓住美國(guó)人喜歡甜酸且略帶一點(diǎn)辣的口味，進(jìn)行菜品口味調(diào)整。為保證標(biāo)準(zhǔn)化，只保留 20 款左右菜品，由中央廚房進(jìn)行半成品加工再配送到門(mén)店。這也間接控制了成本。

程正昌引進(jìn)美國(guó)本土的優(yōu)秀管理團(tuán)隊(duì)，為保證規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)化操作，店里很早開(kāi)始使用電腦系統(tǒng)，還研發(fā)了人力資源軟件等，建立穩(wěn)定的后勤系統(tǒng)。

“本土化”、“標(biāo)準(zhǔn)化”、“數(shù)字化”和“人才策略”為熊貓快餐從 1 到 2000 多家門(mén)店的擴(kuò)張奠定基礎(chǔ)，并逐步建立起自己的連鎖體系。

未來(lái)的中式快餐是什么樣？  

有人把沙縣小吃稱為最有生命力的快餐組織，它們多以夫妻店的形式存在，分布在全國(guó)各地。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，門(mén)店數(shù)量超過(guò) 20000 家。

但只有品類，沒(méi)有品牌的沙縣小吃難逃“臟亂差”的標(biāo)簽，它正在被新一代的消費(fèi)者拋棄。

80 后，90 后們對(duì)快餐的訴求不再是“飽腹”，而追求“吃少、吃好”和舒適的就餐體驗(yàn)。這孕育著未來(lái)中式快餐品牌崛起的機(jī)會(huì)。

資本紛紛開(kāi)始押注，“品質(zhì)快餐”、“規(guī)�；�”和“團(tuán)隊(duì)”是被提及最多的關(guān)鍵詞。

資本看好這些快餐品牌    

這條賽道上，有像海盜蝦飯這種借助資本力量的新興快餐品牌，有像真功夫這種不斷迭代升級(jí)的傳統(tǒng)快餐品牌，也有像西貝燕麥面這種托生于一個(gè)成熟餐飲品牌的新快餐品牌。

西貝燕麥面成立之初，賈國(guó)龍就明確要走加盟的道路，只有這樣，才能讓 10 萬(wàn)+貧下中人成長(zhǎng)為 10 萬(wàn)+小老板。西貝燕麥面的加盟分為 4 個(gè)步驟：西貝總部直營(yíng)階段——西貝核心區(qū)域團(tuán)隊(duì)的加盟階段——西貝店長(zhǎng)級(jí)以上員工加盟——社會(huì)加盟階段。

從內(nèi)測(cè)來(lái)看，西貝燕麥面的菜品打著深深的“西貝烙印”。

黃米涼糕、肉夾饃、棗糕...像是西貝莜面村菜品的縮小版    

憑借在餐飲業(yè) 29 年的深耕，西貝有很多優(yōu)勢(shì)，不論是人才，品牌知名度，還是標(biāo)準(zhǔn)化，供應(yīng)鏈能力等等。

對(duì)賈國(guó)龍而言，懂得利用西貝已有的優(yōu)勢(shì)固然重要，但學(xué)會(huì)打破這些優(yōu)勢(shì)帶來(lái)的“束縛”更重要。也許只有跳出來(lái)，站得更高一點(diǎn)，才能看得更遠(yuǎn)一點(diǎn)。

上個(gè)月，恰好是西貝 29 歲的生日，期待 10 萬(wàn)+小飯館的種子在這里落地、生根、成長(zhǎng)，最后枝繁葉茂。

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本文轉(zhuǎn)載自：掌柜攻略 作者：希凌

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