沈志輝：將“一盅兩件”移植到廣東省外，一樣“點都德”！

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“一盅兩件”是“食在廣州”最出彩的內(nèi)容，她不僅是廣州（東）人休閑生活中一道亮麗的風(fēng)景線，也是“食在廣州”的一大特色飲食文化。 

我們與廣州市點都德飲食有限公司總經(jīng)理沈志輝先生展開對話，在他看來，一盅兩件很能代表“食在廣州”，也是粵菜系的重要組成部分之一。

外國人粵菜也大多是從點心開始，因此從傳播范圍來說點心的影響力很強大的，這也與“點都德”力求將廣府點心文化發(fā)揚光大的宗旨不謀而合。對于在“一盅兩件”對廣州這座城市的影響他又有那些看法呢？

沈志輝

廣州市點都德飲食有限公司總經(jīng)理。以全天茶市的創(chuàng)新模式在近年低迷的餐飲市場逆市而上的“點都德”，以其獨特的本土風(fēng)情，在廣州掀起了點心專門店的熱潮，門店也在不斷擴張。不少人知道該品牌系由廣東餐飲名人沈振倫先生及其領(lǐng)導(dǎo)的團(tuán)隊為管理，實際上“點都德”品牌的策劃與籌建很大程度上靠的是沈振倫先生的小兒子沈志輝。

要是在五六年前，你向年輕人提出不如一起去嘆“一盅兩件”，年輕人大多嗤之以鼻——這可是老人家的生活習(xí)慣呢。時至今天，這樣的看法已經(jīng)在慢慢改變，越來越多的年輕人、新廣州人愛上了“一盅兩件”。

作為這種改變的推動者和全天候茶市模式的開創(chuàng)者，三代經(jīng)營餐飲、曾出國留學(xué)的80后廣州仔沈志輝，對廣州這座城市以及“一盅兩件”有著深厚情懷，并把茶樓開進(jìn)珠江新城，打破了傳統(tǒng)茶市難在CBD立足的怪圈。從他的角度去解讀廣州和廣州餐飲業(yè)，會呈現(xiàn)出不同于傳統(tǒng)餐飲人又有別于外來新潮餐飲人的一面。在他身上體現(xiàn)出來的傳統(tǒng)與創(chuàng)新的兼容，不也正是廣州這座千年古城的魅力之一么？

對話沈志輝

文化一：“一盅兩件”對廣州人和外地人意義不同

Q

一壺靚茶、幾款美點，親朋好友閑話家常。這樣的飲食場景在廣州很是常見。很多不明真相的外地人會想不明白，為啥你們廣州人就能這樣坐上半天，但親自去感受一下，又會覺得還真有點意思。

沈志輝  ：我一直都覺得，“一盅兩件”很能代表“食在廣州”，  外國人了解粵菜也大多是從點心開始的，外國人對“點心”的英文翻譯，就真的是“dian xin”。因此從傳播范圍來說，“一盅兩件”的影響力很強大。對于廣州人來說，“一盅兩件”是日常生活的一部分，不僅只為了吃美食，更被視作一種人與人交流、人際交往的方式之一；對于外地人來說，“一盅兩件”代表著廣州的生活，能夠通過它去了解、感受廣州人的生活。所以，即使同是去“一盅兩件”，廣州人更多的是去品嘆，而外地人更側(cè)重于去體驗。  

另一方面，茶樓文化與酒樓文化又很不同。要知道，在過去，茶樓與酒樓是有嚴(yán)格區(qū)分的，各自經(jīng)營的重點都不同。  如今，雖然兩者已沒有了明確的界限，但對于地道“老廣”來說，在消費習(xí)慣上還是有所不同的：上茶樓，消費壓力小，多是親朋好友閑話家常，時間允許的話，可以一坐就坐上半天，體現(xiàn)的是生活的休閑；上酒樓，喝酒更有氣氛，以朋友聚會或商務(wù)應(yīng)酬為多。

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本文轉(zhuǎn)載自：美食導(dǎo)報 作者：梁鈺婕

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