五十七度湘董事長汪崢嶸：做餐飲世界里的孩子

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上海。陸家嘴。中國商業(yè)地產(chǎn)翹楚、繁華的正大廣場里，一家名為“吃飯皇帝大”的中餐廳，每天人流如織。

這家有著“湖湘血統(tǒng)”的中餐廳，2016年來到上海。它以獨特的土家民族菜品牌，悄無聲息地影響著人們的餐桌;它以坪效、人效排名第一的嬌人業(yè)績，從84家國際國內(nèi)餐飲品牌中脫穎而出，悄無聲息地變革了人們的味蕾。

創(chuàng)造這個傳奇的，就是汪崢嶸，長沙五十七度湘餐飲管理有限公司董事長。這個有夢想、敢擔當?shù)墓媚�，�?3年的時間里，先后創(chuàng)立了10個馳名餐飲品牌，在全國26個城市擁有260余家門店，創(chuàng)造了“全世界最大的鐵板燒餐廳”等多項世界第一，旗下“好食上”酒樓獲得商務(wù)部頒發(fā)、餐飲業(yè)唯一的“首屆中國十佳成長型標桿企業(yè)”，創(chuàng)造的自律量化管理模式等成為全行業(yè)標準。

肩 負 使 命

在進入上海之前，汪崢嶸準備了很久。

憑著自己對美食的熱愛，2004年，汪崢嶸毅然辭去穩(wěn)定體面的央企外貿(mào)工作，自主創(chuàng)業(yè)，在長沙湘江風光帶創(chuàng)立了“好食上”餐廳。她把企業(yè)的使命定義為——“讓餐飲行業(yè)成為受人尊敬的行業(yè)”。

然而，一切都讓她措手不及。

四個男人到餐館吃飯，等了40分鐘，服務(wù)員端上來一盤他們沒點過的菜。四個男人喝完了一瓶白酒、吃完上錯的菜后，拿起筷子擊節(jié)吆喝：“不買單呀不買單……”

這是2004年5月9日“好食上”開業(yè)的第一天。27歲的汪崢嶸說：“我懵了，這是我第一次接觸餐飲行業(yè)。”

開業(yè)第一天客人的“砸場”;不到一個月，80%的餐具破損;環(huán)顧左右，十多家本土餐飲名店一字排開，油煙戰(zhàn)場激烈殘酷……

開業(yè)一個月，“好食上”大虧60萬元，已無錢為繼。

那段時間，是汪崢嶸感覺人生最黑暗的一段時間。她把“堅持就是勝利”放在手機屏幕上，時刻鼓勵自己。

轉(zhuǎn)機出現(xiàn)在3個月后，2004年初秋，“好食上”開始盈利。

“在我腦海里，餐飲是有畫面感的，是有夢想的。做餐飲，絕對不是一個最賺錢的行業(yè)，從一開始，我就沒有把它當作是一門生意，而是把它當作一個企業(yè)來打造。這考驗著一個人和一個團隊的堅持�！�

“我是一個很純粹想做餐飲這件事情的人。打造一個全國性的餐飲品牌，我一定要這樣做，我也愿意這樣做�！�

顛 覆 傳 統(tǒng)

此后的幾年，“好食上”的營業(yè)額每年以10%的速度遞增。4年之后，汪崢嶸創(chuàng)立“海食上”品牌，主打海鮮。

從“好食上”到“海食上”，不僅是為長沙芙蓉路的停車道添上了一臺拉風的加長悍馬，更帶來了菜式結(jié)構(gòu)的更新和客單價格的變化。一字之差，似乎帶來了另一番洞天。

“但我看到的更多是問題�！蓖魨槑V發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)湘菜餐飲存在三大制約：中餐的標準化程度很低，管控點很多，很難形成復(fù)制，也就很難形成連鎖、規(guī)�；�;人才培養(yǎng)的速度太慢，無法實現(xiàn)企業(yè)化的進程和發(fā)展;沒有獨特的氣質(zhì)，難成全國知名品牌。

“把一個企業(yè)做出優(yōu)勢，完全是一個耕耘的過程�！蓖魨槑V說，“如果我們出生在北京、上海，可能我們一出生就是全國的，就可能是世界的。但我們存在先天的不足，湖南土生土長，讓我們一出生就帶有一種地域性。我們太‘小米加步槍’了，然而，面對的競爭，又都是‘飛機加大炮’，都是國字號、國際范的背景。我們只有比別人更努力、更舍得，才會有出路�！�

2009年，汪崢嶸創(chuàng)立“57°湘”時尚鐵板燒餐廳，顛覆傳統(tǒng)，橫空出世。

57度，是國際餐飲界認可的食物入口最合適的溫度。精確到這個溫度的食物，能將人的味覺全部打開，更直接體驗到美食的苦辣酸甜，入口難忘。

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本文轉(zhuǎn)載自：華聲在線 作者： 蒙志軍

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