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他八年只賣一道菜,日流水近30萬

2018年01月18日  轉(zhuǎn)載自:職業(yè)餐飲網(wǎng)
內(nèi)容摘要:只賣一道菜,卻能開出一家不僅賺錢,還能賺吆喝的餐廳,這聽起來就是一件讓人艷羨的事情。即便是單品策略風(fēng)行的當(dāng)下,也沒有哪家餐飲企業(yè)敢拍著胸脯說:“我可不是一陣風(fēng),我至少能活五年以上……”。單品雖然好,可...
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  只賣一道菜,卻能開出一家不僅賺錢,還能賺吆喝的餐廳,這聽起來就是一件讓人艷羨的事情。


  即便是單品策略風(fēng)行的當(dāng)下,也沒有哪家餐飲企業(yè)敢拍著胸脯說:“我可不是一陣風(fēng),我至少能活五年以上……”。單品雖然好,可是生命周期普遍不長(zhǎng)這已經(jīng)在行業(yè)內(nèi)是一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)。


  在京城,一家叫做“一麻一辣”的餐飲企業(yè)卻突破了這一瓶頸,在8年前就依靠一款麻辣香鍋賺的盆滿缽滿,8年過去以后還依然是這個(gè)業(yè)態(tài)的翹楚,在全國(guó)擁有60家直營(yíng)店,年?duì)I業(yè)一億元。近日職業(yè)餐飲網(wǎng)記者來到了一麻一辣總部,專訪了它的創(chuàng)始人馮巖。


  一、餐飲創(chuàng)業(yè)一定要有原始積累,哪怕做過煎餅攤都行


  一麻一辣8年了,但是馮巖卻是一個(gè)有著20年餐飲經(jīng)驗(yàn)的老江湖。17歲從職業(yè)學(xué)校畢業(yè)的馮巖就被分配到了北京飯店做廚師,馮巖每天跟著師傅練習(xí)學(xué)會(huì)了做川菜,也正是這段經(jīng)歷,讓馮巖對(duì)原材料和菜品味型都非常敏感,現(xiàn)在一麻一辣的香鍋里都有一款秘密武器(醬),都是來自于那個(gè)時(shí)候。


  之后6年馮巖又在學(xué)校附近開了一家酒吧,起初因?yàn)樯獠缓茫T巖就想盡辦法做營(yíng)銷、發(fā)廣告、做會(huì)員卡,也正是那樣的一段經(jīng)歷讓馮巖更了解年輕客群,他們的喜好,喜歡的音樂,喜歡的營(yíng)銷方式,喜歡的口味……

 。ㄒ宦橐焕眲(chuàng)始人馮巖)


  馮巖說:“沒有過去的經(jīng)歷,就沒有現(xiàn)在的一麻一辣。餐飲創(chuàng)業(yè)一定要有原始積累,哪怕就是在開餐廳之前做過煎餅攤的經(jīng)驗(yàn)也行啊,最起碼它能讓你學(xué)會(huì)如何算成本,積累經(jīng)驗(yàn),賺點(diǎn)小錢再去開更大點(diǎn)的店。


  就拿加盟這件事來說,很多人想走捷徑,想復(fù)制別人的成功經(jīng)驗(yàn),懶得操心所以選擇加盟,而代價(jià)卻是花更多的費(fèi)用,冒著血本無歸的風(fēng)險(xiǎn)去做,在餐飲這條路上,是沒有捷徑可巖的”。


  二、一道菜賣8年,一年賣出1個(gè)億


  1、四川旅游途中發(fā)現(xiàn)商機(jī)


  2007年馮巖在去四川旅游的途中,發(fā)現(xiàn)了在四川當(dāng)?shù)氐囊患也宛^,一個(gè)婦女每天只炒一款菜,客人來了就吃,也不用考慮反正就這一道菜,它就是香鍋,馮巖吃過以后,就判定這是一個(gè)商機(jī),因?yàn)楫?dāng)時(shí)在北方還是一個(gè)空白市場(chǎng),而且它不像中餐那樣過多的依賴服務(wù)員和廚師,所以馮巖當(dāng)機(jī)立斷的把它引進(jìn)了北方。


  2、打造極致產(chǎn)品,香鍋里邊放醬建立產(chǎn)品防火墻


  把麻辣香鍋引進(jìn)北方后,馮巖也是做了很大的改變,一麻一辣并沒有完全按照四川做法去做,馮巖做了兩個(gè)改變:


  1)油:因?yàn)閷?duì)于香鍋來說,本身在原材料上就沒有太大區(qū)別,所以一麻一辣第一個(gè)就是在油上下功夫,用40種香料提煉出3~4種油,然后依比例熬制7個(gè)小時(shí),采用古法的制作工藝,最終才能熬制成一麻一辣香鍋的獨(dú)特的油;


  2)醬:在北京飯店學(xué)廚期間,馮巖發(fā)現(xiàn)師傅在做川菜,尤其是在做回鍋肉的時(shí)候都會(huì)放點(diǎn)醬進(jìn)去,川菜的味道會(huì)更濃厚,所以一麻一辣的第二個(gè)秘密武器就是醬,所以這也就是為什么同樣是麻辣香鍋,但是一麻一辣的麻辣香鍋味道會(huì)更濃厚一點(diǎn)的原因了。

  (一麻一辣的麻辣香鍋 )

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