他八年只賣一道菜，日流水近30萬

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　　只賣一道菜，卻能開出一家不僅賺錢，還能賺吆喝的餐廳，這聽起來就是一件讓人艷羨的事情。

　　即便是單品策略風(fēng)行的當(dāng)下，也沒有哪家餐飲企業(yè)敢拍著胸脯說：“我可不是一陣風(fēng)，我至少能活五年以上……”。單品雖然好，可是生命周期普遍不長(zhǎng)這已經(jīng)在行業(yè)內(nèi)是一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)。

　　在京城，一家叫做“一麻一辣”的餐飲企業(yè)卻突破了這一瓶頸，在8年前就依靠一款麻辣香鍋賺的盆滿缽滿，8年過去以后還依然是這個(gè)業(yè)態(tài)的翹楚，在全國(guó)擁有60家直營(yíng)店，年?duì)I業(yè)一億元。近日職業(yè)餐飲網(wǎng)記者來到了一麻一辣總部，專訪了它的創(chuàng)始人馮巖。

　　一、餐飲創(chuàng)業(yè)一定要有原始積累，哪怕做過煎餅攤都行

　　一麻一辣8年了，但是馮巖卻是一個(gè)有著20年餐飲經(jīng)驗(yàn)的老江湖。17歲從職業(yè)學(xué)校畢業(yè)的馮巖就被分配到了北京飯店做廚師，馮巖每天跟著師傅練習(xí)學(xué)會(huì)了做川菜，也正是這段經(jīng)歷，讓馮巖對(duì)原材料和菜品味型都非常敏感，現(xiàn)在一麻一辣的香鍋里都有一款秘密武器（醬），都是來自于那個(gè)時(shí)候。

　　之后6年馮巖又在學(xué)校附近開了一家酒吧，起初因?yàn)樯�意不好，馮巖就想盡辦法做營(yíng)銷、發(fā)廣告、做會(huì)員卡，也正是那樣的一段經(jīng)歷讓馮巖更了解年輕客群，他們的喜好，喜歡的音樂，喜歡的營(yíng)銷方式，喜歡的口味……

　�。ㄒ宦橐焕眲�(chuàng)始人馮巖）

　　馮巖說：“沒有過去的經(jīng)歷，就沒有現(xiàn)在的一麻一辣。餐飲創(chuàng)業(yè)一定要有原始積累，哪怕就是在開餐廳之前做過煎餅攤的經(jīng)驗(yàn)也行啊，最起碼它能讓你學(xué)會(huì)如何算成本，積累經(jīng)驗(yàn)，賺點(diǎn)小錢再去開更大點(diǎn)的店。

　　就拿加盟這件事來說，很多人想走捷徑，想復(fù)制別人的成功經(jīng)驗(yàn)，懶得操心所以選擇加盟，而代價(jià)卻是花更多的費(fèi)用，冒著血本無歸的風(fēng)險(xiǎn)去做，在餐飲這條路上，是沒有捷徑可巖的”。

　　二、一道菜賣8年，一年賣出1個(gè)億

　　1、四川旅游途中發(fā)現(xiàn)商機(jī)

　　2007年馮巖在去四川旅游的途中，發(fā)現(xiàn)了在四川當(dāng)?shù)氐囊患也宛^，一個(gè)婦女每天只炒一款菜，客人來了就吃，也不用考慮反正就這一道菜，它就是香鍋，馮巖吃過以后，就判定這是一個(gè)商機(jī)，因?yàn)楫?dāng)時(shí)在北方還是一個(gè)空白市場(chǎng)，而且它不像中餐那樣過多的依賴服務(wù)員和廚師，所以馮巖當(dāng)機(jī)立斷的把它引進(jìn)了北方。

　　2、打造極致產(chǎn)品，香鍋里邊放醬建立產(chǎn)品防火墻

　　把麻辣香鍋引進(jìn)北方后，馮巖也是做了很大的改變，一麻一辣并沒有完全按照四川做法去做，馮巖做了兩個(gè)改變：

　　1）油：因?yàn)閷?duì)于香鍋來說，本身在原材料上就沒有太大區(qū)別，所以一麻一辣第一個(gè)就是在油上下功夫，用40種香料提煉出3~4種油，然后依比例熬制7個(gè)小時(shí)，采用古法的制作工藝，最終才能熬制成一麻一辣香鍋的獨(dú)特的油；

　　2）醬：在北京飯店學(xué)廚期間，馮巖發(fā)現(xiàn)師傅在做川菜，尤其是在做回鍋肉的時(shí)候都會(huì)放點(diǎn)醬進(jìn)去，川菜的味道會(huì)更濃厚，所以一麻一辣的第二個(gè)秘密武器就是醬，所以這也就是為什么同樣是麻辣香鍋，但是一麻一辣的麻辣香鍋味道會(huì)更濃厚一點(diǎn)的原因了。

　　（一麻一辣的麻辣香鍋 ）

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng)

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