他八年只賣一道菜，日流水近30萬

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　如果說把香鍋比喻成一個(gè)完整的人，那么醬就是這個(gè)人的靈魂，如果想要做好馮巖坦巖：“第一不要在原材料上省錢，第二不要在調(diào)味品上省錢，看似是一個(gè)簡單的豆瓣醬也有很多種，味道更是千差萬別”。

　　其次在飲料上，辣的產(chǎn)品就不適合做熱飲，我們熱飲很少，主要冷飲制作是頭一天完成，這樣冰夠了足夠多的時(shí)間，口感上配合麻辣產(chǎn)品會(huì)更刺激一些。

　　（一麻一辣5.0版本店）

　　三、選址三不選

　　馮巖覺得這20年的餐飲經(jīng)驗(yàn)告訴他了一條至理名巖：“選址是重中之重的事情，出身就決定了壽命長短”。那么一麻一辣在餐飲上什么樣的是不會(huì)選擇的呢？

　　1、沒有停車位的不要選

　　這個(gè)是占在用戶的角度去思考的，現(xiàn)在很多人都是開車去吃飯，尤其是在北上廣一線城市來說，如果找不到停車位，還沒等吃呢，經(jīng)常是氣都?xì)怙柫耍�所以餐廳附近能不能停車對于一家餐廳選址也是至關(guān)重要的。

　　2、展示面小的不要選

　　你一定會(huì)發(fā)現(xiàn)這樣的門店，門頭特別窄而往里邊走會(huì)越來越深，這樣的門店最好不要選，要選擇那種橫向展示面大的門店，因?yàn)檎故久嬖酱笠�起顧客的關(guān)注度就會(huì)越高。

　　3、只有中午一餐生意好的地不要選

　　如果只有中午一餐人多，晚上和六日人都不多的地方千萬不要選，因?yàn)闊o論中午一餐做的多好也很難滿足你期望中的營業(yè)額。

　　所以，在一麻一辣最少要有兩個(gè)銷售推動(dòng)，即有寫字樓又有社區(qū)居民在的地方才會(huì)去選擇，中午白領(lǐng)來吃，晚上居民出來吃，這樣的餐廳才可能賺錢。

　　對于餐飲創(chuàng)業(yè)者來說，馮巖覺得最好選擇街邊店，他分析街邊店比起商超店來說：“客戶相對來說更穩(wěn)定，而且受大環(huán)境的影響更小，如果整個(gè)商場都生意不景氣的時(shí)候，品牌餐飲企業(yè)會(huì)分食你更多的客流”。

　　除此之外，馮巖還十分在乎老員工，他覺得一個(gè)公司能夠走多遠(yuǎn)，就要看到最后身邊能夠留下多少老員工，所以十幾年沒出去上過課的馮巖，這兩年唯一上過的一堂課程就是股權(quán)激勵(lì)課程，現(xiàn)在在一麻一辣只要是老員工，店長廚師長都有股份。

　　當(dāng)很多餐飲人都質(zhì)疑香鍋這個(gè)品類開始走下滑路的時(shí)候，馮巖卻覺得也許這也是最好的時(shí)期，因?yàn)樗�有業(yè)態(tài)在經(jīng)過一段時(shí)間火爆期，都會(huì)進(jìn)入寡頭期，最后只有幾家最強(qiáng)的品牌去分割市場，慫人面前全是坎，駿馬面前無溝壑。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多