青一色毛血旺（傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版）配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版，與紅湯版相比，青一色毛血旺湯汁不凝固，吃起來沒有油膩之感...
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
如果說把香鍋比喻成一個完整的人，那么醬就是這個人的靈魂，如果想要做好馮巖坦巖：“第一不要在原材料上省錢，第二不要在調(diào)味品上省錢，看似是一個簡單的豆瓣醬也有很多種，味道更是千差萬別”。
其次在飲料上，辣的產(chǎn)品就不適合做熱飲，我們熱飲很少，主要冷飲制作是頭一天完成，這樣冰夠了足夠多的時間，口感上配合麻辣產(chǎn)品會更刺激一些。
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三、選址三不選
馮巖覺得這20年的餐飲經(jīng)驗告訴他了一條至理名巖：“選址是重中之重的事情，出身就決定了壽命長短”。那么一麻一辣在餐飲上什么樣的是不會選擇的呢？
1、沒有停車位的不要選
這個是占在用戶的角度去思考的，現(xiàn)在很多人都是開車去吃飯，尤其是在北上廣一線城市來說，如果找不到停車位，還沒等吃呢，經(jīng)常是氣都氣飽了，所以餐廳附近能不能停車對于一家餐廳選址也是至關(guān)重要的。
2、展示面小的不要選
你一定會發(fā)現(xiàn)這樣的門店，門頭特別窄而往里邊走會越來越深，這樣的門店最好不要選，要選擇那種橫向展示面大的門店，因為展示面越大引起顧客的關(guān)注度就會越高。
3、只有中午一餐生意好的地不要選
如果只有中午一餐人多，晚上和六日人都不多的地方千萬不要選，因為無論中午一餐做的多好也很難滿足你期望中的營業(yè)額。
所以，在一麻一辣最少要有兩個銷售推動，即有寫字樓又有社區(qū)居民在的地方才會去選擇，中午白領(lǐng)來吃，晚上居民出來吃，這樣的餐廳才可能賺錢。
對于餐飲創(chuàng)業(yè)者來說，馮巖覺得最好選擇街邊店，他分析街邊店比起商超店來說：“客戶相對來說更穩(wěn)定，而且受大環(huán)境的影響更小，如果整個商場都生意不景氣的時候，品牌餐飲企業(yè)會分食你更多的客流”。
除此之外，馮巖還十分在乎老員工，他覺得一個公司能夠走多遠，就要看到最后身邊能夠留下多少老員工，所以十幾年沒出去上過課的馮巖，這兩年唯一上過的一堂課程就是股權(quán)激勵課程，現(xiàn)在在一麻一辣只要是老員工，店長廚師長都有股份。
當(dāng)很多餐飲人都質(zhì)疑香鍋這個品類開始走下滑路的時候，馮巖卻覺得也許這也是最好的時期，因為所有業(yè)態(tài)在經(jīng)過一段時間火爆期，都會進入寡頭期，最后只有幾家最強的品牌去分割市場，慫人面前全是坎，駿馬面前無溝壑。
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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng)
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