7天賠掉50萬(wàn) 虧得人絕望

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五、又騙人作假，小生意直入谷底

　　1999年，有一件令周鵬周鵬莫齒難忘的事情。生鴨漲價(jià)，生長(zhǎng)周期在240天的正常生鴨要17～18塊錢，鹵后賣23元一只。周鵬得知買養(yǎng)殖時(shí)間只有兩三個(gè)月的仔鴨只需6塊錢，能省10多塊錢，累積起來(lái)可不是小數(shù)目。實(shí)在經(jīng)受不住誘惑，他陸陸續(xù)續(xù)囤了一萬(wàn)多只仔鴨。

　　那段時(shí)間，周鵬迷戀打牌，對(duì)生意也少于過(guò)問(wèn)。1999年冬天，醬鴨銷量從100多只掉到10多只甚至幾只，后面幾乎沒(méi)了生意。顧客也不斷抱怨："你們的鴨不如以前好吃了。"開始二姐只能以"料沒(méi)配好"等一系列理由掩蓋用仔鴨作原料這個(gè)"秘密"。終于有一天，姐姐實(shí)在按耐不住，給周鵬講道理： "弟弟，用一萬(wàn)多只仔鴨你多賺了十幾萬(wàn)，卻賠掉了生意啊!"

　　看著風(fēng)風(fēng)火火的生意即將毀于一旦，從牌局中清醒過(guò)來(lái)的周鵬意識(shí)到已經(jīng)犯下致命錯(cuò)誤。這次教訓(xùn)讓他刻骨銘心："堅(jiān)決不做假貨。"為扭轉(zhuǎn)生意，周鵬不再賣醬鴨單品，開始經(jīng)營(yíng)起鴨翅膀、鴨脖、鴨掌、雞翅尖等。生意很快好轉(zhuǎn)，但醬鴨單品的銷售還是不如以前。

　　六、運(yùn)氣背還無(wú)照經(jīng)營(yíng)，7天賠掉50萬(wàn)

　　2000年，遍地都是假冒的怪味鴨，"周記怪味鴨"生意慘淡。自身攤點(diǎn)生意直走下坡路，生產(chǎn)作坊也極不穩(wěn)定，一年輾轉(zhuǎn)搬家3次，后來(lái)終于花40多萬(wàn)在漢口火車站旁買下一塊地，修建起了四層樓房。那時(shí)小作坊已有三四十人規(guī)模，并有生食、熟食的簡(jiǎn)單劃分。

　　新的場(chǎng)地，新的開始，周鵬有了想做大的愿望。一老鄉(xiāng)每次回京都要帶上周鵬鹵的鴨子，備受歡迎。2002年，周鵬準(zhǔn)備開拓北京市場(chǎng)，并為北上宰了價(jià)值30萬(wàn)元的鴨子。2003年春節(jié)一過(guò)，周鵬就拉了一車宰好的鴨子奔赴北京。

　　不巧的是他趕上了"非典"。當(dāng)時(shí)政府對(duì)家禽類的食品店管理相當(dāng)嚴(yán)格，營(yíng)業(yè)執(zhí)照根本不可能獲批。到北京后一個(gè)月都沒(méi)開張，人已被拖得精疲力竭。 一個(gè)月后， "非典"風(fēng)頭一過(guò)，掛名為"周黑鴨"的醬鴨店終于開張。無(wú)照經(jīng)營(yíng)每天都讓人擔(dān)驚受怕，剛營(yíng)業(yè)到第七天，該發(fā)生的還是發(fā)生了：店面被查封，一二十萬(wàn)元的設(shè)備被沒(méi)收一空，醬鴨店被強(qiáng)制關(guān)閉。

　　把幾十萬(wàn)塊錢的鴨子再運(yùn)回武漢?他不想就此放棄，周鵬回到冷凍鴨子的庫(kù)房籌備再度開店。但接下來(lái)的一幕讓周鵬萬(wàn)念俱灰：冷凍出了問(wèn)題，鴨子變質(zhì)全部壞掉。周鵬被迫放棄所有凍貨，還花幾千塊錢清理變質(zhì)鴨。進(jìn)軍北京，周鵬以損失50萬(wàn)元告終。

　　幾個(gè)月后做鹵鴨生意的"來(lái)雙揚(yáng)"和"久久丫"紛紛進(jìn)軍北京市場(chǎng)并遍地開店。周鵬只能感嘆自己運(yùn)氣差了點(diǎn)，偏偏遇上"非典"。"遠(yuǎn)征"吃一敗仗，武漢后方生意因沒(méi)人管理也開始不盡如人意，周鵬開始意識(shí)到內(nèi)部管理的重要性。

　　七， 30萬(wàn)元買教訓(xùn)，加盟店開不得

　　2004年，周鵬有再次做大周黑鴨的意愿，他了解到重慶有家做鹵菜的"棒棒雞"有幾十家店，鹵菜居然也能做這么大?!周鵬突然對(duì)周黑鴨品牌有了十足的信心。

　　開加盟店是企業(yè)快速擴(kuò)張的路徑之一。周鵬看到一同行開出34家加盟店，"我們的味道比他們好，質(zhì)量比他們高，并且有很多親戚想加盟。"2006年，周鵬一下在南昌開出11家加盟店，快速賺進(jìn)20多萬(wàn)元。

　　"假貨漫天，加盟店質(zhì)量難以掌控，盡管都是親戚管理店面。"這是盲目開店吃到的苦果。周鵬立馬采取行動(dòng)，嚴(yán)懲問(wèn)題店面，又花幾十萬(wàn)塊把剩下的店面高價(jià)回收。"我們這個(gè)行業(yè)最大風(fēng)險(xiǎn)是食品安全危機(jī)，做加盟難以掌控質(zhì)量"，這是周鵬花30萬(wàn)元買回的教訓(xùn)。

　　后來(lái)一個(gè)寧波的朋友幾次電話愿以100 萬(wàn)高價(jià)加盟周黑鴨，依然遭到周鵬拒絕："我堅(jiān)決不能開這個(gè)口子!周黑鴨如果不做加盟也能做得更好更大，那不更好?雖然我們現(xiàn)在開店很慢，但睡覺不會(huì)心驚。"

　　八、鏟除家族病，小作坊完成蛻變

　　2006年，周鵬成立湖北周黑鴨食品有限公司期待向現(xiàn)代化企業(yè)轉(zhuǎn)型。他感到自己管理44人的公司難度在增加， 40個(gè)人里面多半是家族的人，難以管理。"我聽到過(guò)很多家族企業(yè)倒掉多半是過(guò)度放權(quán)， 企業(yè)一旦做大就被蠶食掉。"有段時(shí)間，除了主動(dòng)接受企業(yè)管理的培訓(xùn)，周鵬也在尋找合適的企業(yè)管理人選，他找到曾任職于武商量販總部的高級(jí)經(jīng)理朱於龍加入到核心團(tuán)隊(duì)。

　　"腦子燒壞了?花那么高工資請(qǐng)外人來(lái)管自家生意，用自己親戚多可靠?"家人很費(fèi)解。朱於龍剛接手內(nèi)部管理時(shí)，很多人不服氣，幾個(gè)親戚管理層甚至拿著刀闖進(jìn)辦公室威脅朱，這批人的最后結(jié)局是被開除。

　　為了得到大家的理解，周鵬還把《孫武練兵》中被授權(quán)的孫武殺掉皇帝最心愛妃子的片段反復(fù)播放給家人看。"我是想警告大家，任何人都必須服從統(tǒng)一管理。"經(jīng)過(guò)自上而下的整頓，現(xiàn)在公司高管團(tuán)隊(duì)中沒(méi)有一個(gè)家族人。"我們家里人很勤快，做基礎(chǔ)工作還是很好的"，周鵬相信朱的管理能力，感覺心里很踏實(shí)。

　　九、流程標(biāo)準(zhǔn)化，定位精準(zhǔn)化

　　2007年，周黑鴨開始組建新的核心團(tuán)隊(duì)，管理團(tuán)隊(duì)擴(kuò)充為五人，生產(chǎn)流程也進(jìn)一步細(xì)化。"企業(yè)不能再停留在手工作坊式狀態(tài)。腌制、烤制、鹵制等流程需要分解，按照標(biāo)準(zhǔn)化操作，就像麥當(dāng)勞中央廚房里一樣，大師傅沒(méi)有手藝，只要按照標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)周黑鴨的口味就可。"

　　公司投注很多資金到工藝流程和設(shè)備改造，工廠每個(gè)車間均設(shè)有生產(chǎn)控制點(diǎn)，鴨子有批次和記錄。從生鴨處理到熟食車間，再到品控和包裝，每道工序都有專人負(fù)責(zé)。包括鹵水和調(diào)料的配制也是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化把控，以保證周黑鴨味道和品質(zhì)的持久穩(wěn)定性。"一只鴨子從半成品到成品，需要8小時(shí)36道工序。"周鵬說(shuō)。

　　公司又根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查對(duì)產(chǎn)品重新定位，產(chǎn)品由原來(lái)的餐桌食品轉(zhuǎn)化為以鴨類產(chǎn)品為主的休閑零食，消費(fèi)群聚焦在15～25歲的女性。然后圍繞這一群消費(fèi)群有針對(duì)性地開發(fā)產(chǎn)品、推廣品牌。

　　2008年，公司進(jìn)入快速發(fā)展的一年，員工從60多人快速擴(kuò)張到400多人，店面也由8家增長(zhǎng)為50多家，銷售額突破億元。"這都是現(xiàn)代化管理收到的效果"，周鵬嘗到了做企業(yè)的甜頭

　　十、學(xué)無(wú)止境，要做百年老店

　　雖然只是小學(xué)畢業(yè)，周鵬很愿意接受新鮮事物，學(xué)習(xí)能力超乎想像。"因?yàn)闆](méi)有文化，非�？释�知識(shí)，像海綿一樣本身沒(méi)裝水，別人倒點(diǎn)兒水便很容易被吸收。融資、IPO方面的書都要看，跟投資人談，最起碼要知道哪些地方誰(shuí)占了便宜。"

　　"當(dāng)初連商標(biāo)和專利這么簡(jiǎn)單的事情都搞不清，吃了沒(méi)商標(biāo)的虧，遭到假店排擠，這個(gè)也刺激自己要學(xué)習(xí)。"

　　周鵬說(shuō)周黑鴨的企業(yè)文化是"樹根文化"："我們不想讓‘樹葉’快速生長(zhǎng)，一下開幾千家店;我們應(yīng)該踏實(shí)把管理團(tuán)隊(duì)、產(chǎn)品質(zhì)量這些‘根’文化提高上去，根深才能葉茂。"

　　現(xiàn)在鹵菜行業(yè)市場(chǎng)比較混亂，不管是產(chǎn)品、經(jīng)營(yíng)模式還是品牌管理，都是屬于初級(jí)階段，周黑鴨看到了更多機(jī)會(huì)。"我認(rèn)為周黑鴨能從作坊走到品牌，都因?yàn)橛袀�(gè)夢(mèng)想。開始可能純屬為賺錢，現(xiàn)在的夢(mèng)想就是想樹立行業(yè)標(biāo)桿，引領(lǐng)行業(yè)變革，盡管還未實(shí)現(xiàn)，但我們一直努力朝這個(gè)方向去走。我們的目標(biāo)是做百年老店。"

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本文轉(zhuǎn)載自：互聯(lián)網(wǎng)

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