黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價(jià)格實(shí)惠,憑借低成本、...
4、價(jià)格定位為大眾價(jià)格,而非高價(jià)格
傳統(tǒng)素食給顧客的感覺一直是高冷和不接地氣的,動(dòng)則200——300以上的人均價(jià)格,就這一點(diǎn)上也打掉了大部分對(duì)價(jià)格敏感的客群,而大眾快餐素食一直以來就是一個(gè)空白,李鵬就瞄準(zhǔn)了大眾價(jià)位這個(gè)缺口,目前有飯的人均價(jià)格為26—32元,但不要以為這真的就是它的最終客單價(jià),為了提升客單價(jià),李鵬在產(chǎn)品上做了一個(gè)套餐升級(jí),比如說果汁從小杯升級(jí)成大杯客單價(jià)就提高了10元錢,實(shí)際有飯的客單價(jià)能到36——40元左右,這樣的價(jià)格也確保了有飯的產(chǎn)品品質(zhì)。
二、請(qǐng)來擁有40萬粉絲的“網(wǎng)紅”小白做合伙人
35天的時(shí)間獲得了500萬天使輪,很主要的一個(gè)原因也是因?yàn)橥顿Y人看重了有飯的團(tuán)隊(duì)。有飯的合伙人小白也是一個(gè)自帶粉絲流量的美食達(dá)人,小白是微博上知名的美食博主,擁有近40萬粉絲,之前就推出了兩本暢銷的書《小白素食記錄》《四季蔬》,是素食領(lǐng)域大咖,小白的粉絲來自全國各地甚至國外。此外李鵬還引入了一名電商合伙人,組建了電商團(tuán)隊(duì),負(fù)責(zé)產(chǎn)品的電商落地。對(duì)于團(tuán)隊(duì)李鵬的理念就是在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候找到每個(gè)領(lǐng)域的意見領(lǐng)袖組合成屬于有飯的團(tuán)隊(duì)。
三、外賣占比6,堂食占比4,大大提高了營業(yè)額
盯著坪效、人效、不斷開店插旗是很多餐飲人經(jīng)常做的事情,在李鵬看來這是一件很累的事情也是很笨的事情。
李鵬做的是傳統(tǒng)餐飲可是運(yùn)營模式卻是互聯(lián)網(wǎng)玩法,通過多渠道釋放堂食的壓力,目前已經(jīng)跟黃太吉外賣、宅食送等外賣平臺(tái)合作,現(xiàn)在外賣和堂食比例是4:6,甚至京廣店外賣做到了6。
(僅下廚房一個(gè)平臺(tái)就給有飯帶來了8247單的業(yè)績)
此外,李鵬還做起了實(shí)體門店+電商的模式,與8大電商平臺(tái)合作,其中僅下廚網(wǎng)一家APP,自上線以來就給有飯帶來了8247單的業(yè)績,大大的提高了營業(yè)額,李鵬說:“做律師工作時(shí)我已習(xí)慣觀察產(chǎn)業(yè)周期,外賣市場已經(jīng)從0已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了1,變成了剛需是真實(shí)存在的需求,三大外賣平臺(tái)通過燒錢已經(jīng)把市場教育出來,如果說外賣市場2014年在比拼補(bǔ)貼,2015在比批服務(wù)和配送 ,2016年及未來幾年把中央廚房開到人群三公里已是必然趨勢,與其糾結(jié)還不如學(xué)習(xí)”。但在李鵬看來做外賣也有三個(gè)前提,并不是所有企業(yè)都適合做外賣:
1、餐廳定位和動(dòng)線設(shè)計(jì)要符合做外賣
2、餐品適合外賣,像一些對(duì)口感即時(shí)性要求比較高的餐品就不適合做外賣,像小面等面食就不適合做外賣。
3、不能和堂食搶生意
(職業(yè)餐飲網(wǎng)記者采訪有飯創(chuàng)始人李鵬)
試想,如果有飯只盯著5%的素食人群做一個(gè)素食餐廳,它未來的市場份額能有多大?如果只做傳統(tǒng)中式素食餐廳,可復(fù)制度的它又能開多少家門店?如果只盯著門店的坪效、人效那累死又能賺多少錢?有飯的案例告訴我們,餐飲需要更靈活的玩法,誰的思路更能打破傳統(tǒng)思維,誰就很有可能誰就能夠脫穎而出。
與其說風(fēng)投選擇投資有飯,倒不如說風(fēng)投投資的是一個(gè)“趨勢”,投的是一個(gè)可快速復(fù)制的餐飲企業(yè),投的是一個(gè)通過多渠道銷售釋放門店壓力的互聯(lián)網(wǎng)餐廳。
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本文轉(zhuǎn)載自:職業(yè)餐飲網(wǎng)
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