律師跨界做餐飲 35天就融資5百萬(wàn)

職業(yè)餐飲網(wǎng)頭條導(dǎo)讀：

一、四點(diǎn)差異化，打造強(qiáng)IP產(chǎn)品

1、客群定位為白領(lǐng)，而非素食群體

2、選址定位大公司旁邊開店，而非商務(wù)區(qū)

3、產(chǎn)品定位為西式素食，而非傳統(tǒng)中式素食

4、價(jià)格定位為大眾價(jià)格，而非高價(jià)格

二、請(qǐng)來(lái)?yè)碛?0萬(wàn)粉絲的“網(wǎng)紅”小白做合伙人

三、外賣占比6，堂食占比4，大大提高了營(yíng)業(yè)額

未來(lái)75%的餐飲市場(chǎng)容量是屬于打“健康”牌的餐飲企業(yè)，尤其是輕食、素食餐飲將大有可為。據(jù)統(tǒng)計(jì)全國(guó)有近萬(wàn)家素食餐廳，但處于盈利狀態(tài)的企業(yè)卻只占個(gè)位數(shù)。

北京一家叫做有飯的餐飲企業(yè)，一個(gè)律師首次跨界做的餐廳就成全國(guó)為數(shù)不多的盈利素食餐廳之一，三年時(shí)間發(fā)展直營(yíng)店3家，自建中央廚房，僅用了35天的時(shí)間就得到了天使輪500萬(wàn)元投資。

中國(guó)餐飲企業(yè)千千萬(wàn)，為啥資本就偏偏投它了呢?近日職業(yè)餐飲網(wǎng)記者對(duì)有飯創(chuàng)始人李鵬進(jìn)行了采訪。

(有飯望京SOHO店)

一、四點(diǎn)差異化，打造強(qiáng)IP產(chǎn)品

1、客群定位為白領(lǐng)，而非素食群體

因?yàn)橄矚g柜臺(tái)流水式的商業(yè)模式，在做律師行業(yè)的時(shí)候李鵬就開始研究餐飲行業(yè)，一開始李鵬就非常的清楚自己要做“趨勢(shì)”，也就是未來(lái)幾年餐飲市場(chǎng)最具有上升空間的業(yè)態(tài)，而素食就成了李鵬最好的切入口。

(有飯內(nèi)部環(huán)境)

在掌握了趨勢(shì)以后，李鵬迅速給自己的客群進(jìn)行了畫像定位，因?yàn)閭鹘y(tǒng)上的素食餐廳在顧客心理的認(rèn)知是“宗教色彩濃烈”、“重油”、“仿葷”而且價(jià)格還十分不菲讓很多顧客望而卻步，如果做這方面市場(chǎng)容量是十分有限，95%的客群都是非素食主義者。所以李鵬將客群畫像定位為“非”素食者，只要是有健康美味的餐品需求的白領(lǐng)都可以來(lái)有飯用餐。

2、選址定位大公司旁邊開店，而非商務(wù)區(qū)

在一線城市，尤其是北京，素食餐廳集中地大多都是在大使館或者商務(wù)會(huì)館地區(qū)，受眾也是極具調(diào)性的小眾，李鵬覺(jué)得有飯的出生基因就是屬于大多數(shù)白領(lǐng)的，選址也需要高勢(shì)能，所以寫字樓和大公司旁邊就是李鵬的首選地，有飯的第一家門店就選擇了百度公司旁邊，也就是這一選址策略讓很多媒體在第一間注意到了有飯這個(gè)初出茅廬的小店，第二家京廣店旁邊也是大企業(yè)林立，第三家望京SOHO也有奔馳等大企業(yè)。

此外，在選址上李鵬也有著自己的三個(gè)原則：

1、只開一層的店，負(fù)一層不選

2、租金超過(guò)12元的地段不選

3、80——120平米的面積是首選營(yíng)業(yè)面積。

3、產(chǎn)品定位為西式素食，而非傳統(tǒng)中式素食

考慮到未來(lái)有飯要復(fù)制開店和外賣的需求，也考慮到白領(lǐng)對(duì)西餐的認(rèn)知程度在中國(guó)的認(rèn)知程度已經(jīng)比較高了，所以在產(chǎn)品定位上有飯并不是傳統(tǒng)的中餐素食，而是西式素食，為此李鵬還建了一個(gè)200平米的中央廚房。

李鵬表示：“西式素食的好處就是通過(guò)中央廚房加工標(biāo)準(zhǔn)化的程度都十分高，門店復(fù)制也會(huì)比傳統(tǒng)門店更快，而且因?yàn)槭俏魇剿厥痴咭矝Q定了有飯不僅可以為白領(lǐng)們解決午餐、晚餐問(wèn)題，還可以解決早餐、下午茶、夜宵、外擺的需求，讓自己更靈活，其次食材復(fù)合使用程度高，幾款標(biāo)準(zhǔn)化醬料就可以組合成很多形式，創(chuàng)新方面也會(huì)相對(duì)容易，是宮爆雞丁到宮爆牛肉的距離，而不是宮爆雞丁到京醬肉絲的距離，對(duì)于成本控制來(lái)說(shuō)是十分有利的”。

(中央廚房中師傅正在為白領(lǐng)們準(zhǔn)備外賣餐食)

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng)

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