百盛高層盛贊、57度湘大佬刮目的他，做起了賣蝦郎？

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　2區(qū)域?yàn)橥�，多品牌組合，做深做透本地市場

　　幾乎每個(gè)餐企都有一個(gè)王者夢，野心最終能否實(shí)現(xiàn)，劃定地盤至關(guān)重要。曾暉認(rèn)為，與其不計(jì)成本地向外突圍，吃透本地市場一樣能跳出華麗的舞步。

　　眾所周知，餐飲利潤在于“省”，本地化越深，管理成本越低，利潤空間越充裕，產(chǎn)品鏈搭建和品牌維護(hù)的風(fēng)險(xiǎn)也低的多，并且對外來品牌具有極強(qiáng)的防御力，這也正是“綠茶”、“外婆家”打不進(jìn)長沙餐飲的癥結(jié)所在，“食在不一樣”這種同質(zhì)化強(qiáng)、區(qū)域性深的品牌已經(jīng)盤踞一方，市場份額很難被瓜分。

　　曾暉在2015年成立湖南大鉗門餐飲文化有限公司，旗下現(xiàn)有“油蝦堂”和“有間蝦鋪”兩個(gè)品牌，分別針對不同的市場和模式�！坝臀r堂”定位為旗艦體驗(yàn)店，營業(yè)面積在1000平方米左右，實(shí)現(xiàn)一城一店，一店一景；“有間蝦鋪”主攻夜宵市場，做得是200-400平方米左右的小店，實(shí)現(xiàn)一城多店，同視化品牌覆蓋。

　　3后老板時(shí)代：一個(gè)有溫情的團(tuán)隊(duì)及各擋一面的合伙人更重要

　　小米4年400億的經(jīng)驗(yàn)告訴我們，團(tuán)隊(duì)與合伙人比商業(yè)模式更重要。餐飲進(jìn)入后老板時(shí)代，董事長的權(quán)利和職能被弱化，獨(dú)斷專行的餐飲老板已經(jīng)被載入史冊。

　　在團(tuán)隊(duì)的甄選上，曾暉放棄了許多的出類拔萃的大牛，比起實(shí)力和能力，他更看重的是態(tài)度和逆商，“我要找的是能堅(jiān)持把事情做好的人，因?yàn)椴惋媽?shí)在是件太磨人的職業(yè)，許多折戟都是敗在堅(jiān)持上，許多成功也勝在堅(jiān)持�！痹鴷熣f。

　　“我們在面世之前，最被行業(yè)稱道的其實(shí)是合伙團(tuán)隊(duì)。我負(fù)責(zé)戰(zhàn)略、品牌和產(chǎn)品決策，負(fù)責(zé)運(yùn)營和門店搭建的高千鈞是擁有二十年管理經(jīng)驗(yàn)的資深餐飲人，產(chǎn)品研發(fā)和標(biāo)準(zhǔn)化由享譽(yù)業(yè)界的蝦王徐發(fā)良一手操持，新老跨界的組合�！痹鴷熣f道。

　　4先做餐企還是先開餐館？

　　許多餐飲老板是從餐廳入手，等發(fā)展到一定規(guī)模的時(shí)候，成立餐飲企業(yè)系統(tǒng)管理品牌。曾暉入行的第一件事就是招兵買馬，成立湖南大鉗門餐飲文化有限公司，打造品牌、營建、研發(fā)、運(yùn)營、后勤五大部門在內(nèi)30人的強(qiáng)勢龍蝦軍團(tuán)，這個(gè)配置甚至比一些年盈利上億元的餐飲品牌還要健全。

　　“我定位中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈的系統(tǒng)服務(wù)商，首先就是規(guī)�；�，要用經(jīng)營企業(yè)的思路去做”。曾暉告訴小編，先做餐企還是先開餐館有本質(zhì)上的區(qū)別，餐企是戰(zhàn)略格局上的統(tǒng)籌，建立產(chǎn)業(yè)鏈、完善上下游，從而使產(chǎn)品更加標(biāo)準(zhǔn)，模式更穩(wěn)定。

　　小結(jié)

　　整個(gè)采訪過程比想象中有意思多了，他三句不離小龍蝦，像個(gè)孩子般興奮的介紹每道產(chǎn)品的吃法和故事，很難很相信，眼前這位是染著白發(fā)的大男孩是那個(gè)曾經(jīng)在餐飲圈攪動(dòng)風(fēng)云的大牛。

　　臨別時(shí)，他特意囑咐給所有餐飲人一句話“現(xiàn)在是餐飲創(chuàng)業(yè)最糟糕的時(shí)候，而餐飲又是個(gè)特別耗心力的辛苦活，一定要全職創(chuàng)業(yè)，專注專心才能有機(jī)會(huì)活下去”。

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng)

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