百盛高層盛贊、57度湘大佬刮目的他，做起了賣(mài)蝦郎？

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　　三年前，他曾一只手，攪動(dòng)風(fēng)云，兩年多策劃四十多個(gè)餐飲品牌數(shù)百家店，其收山之作“爺爺?shù)耐晾彶恕备�引發(fā)湘菜圈的模式變革，餐飲圈人送“鬼才”之稱(chēng)。

　　一年前，他曾一支筆，指點(diǎn)江湖，打造國(guó)內(nèi)首個(gè)原創(chuàng)評(píng)論欄目《曾暉策餐飲》幾篇佳作在業(yè)界廣為流傳，一篇《外婆家的四宗罪》讓Uncle吳親自出面緊急公關(guān)；

　　百勝集團(tuán)高層看到他寫(xiě)的《激蕩30年：洋快餐在中國(guó)為何從標(biāo)桿淪落到掙扎》后評(píng)價(jià)：這是近幾年看到分析肯德基最獨(dú)特的觀念；

　　而那篇與主流輿論背道而馳的《水貨給中國(guó)餐飲帶來(lái)了什么》，更是讓一直潛伏在幕后的57度湘集團(tuán)大佬尚剛親自出馬，在辦公室與其論道品牌

　　他的作品和文章影響了上百萬(wàn)餐飲人，卻極少人見(jiàn)過(guò)本人，因?yàn)樗麖膩?lái)沒(méi)有參加過(guò)任何活動(dòng)、論壇和演講。

　　去年9月，他再正值名揚(yáng)時(shí)，突然間宣布暫停自媒體并退出品牌策劃界，更是拒絕近百人的拜訪和各大媒體采訪。

　　12月26日，他突然在長(zhǎng)沙開(kāi)了一場(chǎng)“小龍蝦品牌發(fā)布會(huì)”，邀請(qǐng)了國(guó)內(nèi)各大媒體.餐飲圈大佬和全國(guó)各地餐友近兩百人，宣布高調(diào)復(fù)出，正式從幕后走向臺(tái)前，他說(shuō)“我要打造第一個(gè)小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈和系統(tǒng)服務(wù)鏈，重新建立大家對(duì)小龍蝦的認(rèn)知”。

　　他叫曾暉，湖南人，八零后，把“做個(gè)有思想的餐飲實(shí)干家”的作為人生目標(biāo)的新餐飲人。

　　小編深入長(zhǎng)沙，采訪了這位曾經(jīng)的品牌界和自媒體界的大牛，如今大鉗門(mén)餐飲公司董事長(zhǎng)。油蝦堂和有間蝦鋪品牌創(chuàng)始人，深聊數(shù)小時(shí)，他說(shuō)“我現(xiàn)在就一個(gè)賣(mài)蝦、賣(mài)好蝦、好好賣(mài)蝦的賣(mài)蝦郎”，這位低調(diào)的“賣(mài)蝦郎”，卻僅僅用100天在四個(gè)省開(kāi)了近二十家龍蝦館，小編盡可能還原他對(duì)于品牌、產(chǎn)品和團(tuán)隊(duì)的觀點(diǎn)，希望對(duì)各位餐飲人有啟發(fā)。

　　1餐飲模式創(chuàng)新的核心是產(chǎn)品創(chuàng)新

　　2012年是中國(guó)的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，也是餐飲的分水嶺。一大批新銳力量的闖入讓跨界思維與傳統(tǒng)餐飲碰撞出許多火花，2012~2014年是餐飲品牌的誕生季。步入2015年，餐飲品牌的泛濫和層次不一導(dǎo)致行業(yè)亂象 ，付出到了極限，回報(bào)卻是底線，餐飲人不得不開(kāi)始尋找投資小、收益高、能穩(wěn)定、易復(fù)制的餐飲模式。

　　曾暉告訴小編，許多老板將精力瞄向裝修環(huán)境、Vi設(shè)計(jì)和餐廳服務(wù)，但模式創(chuàng)新的真正核心是產(chǎn)品創(chuàng)新。如今餐飲圈流行“匠心”這個(gè)詞，大談“產(chǎn)品主義”，但大多數(shù)餐廳還是不會(huì)打造產(chǎn)品力，簡(jiǎn)單地認(rèn)為炒好菜就是做好產(chǎn)品了。新型餐飲模式里，產(chǎn)品力是載體，營(yíng)銷(xiāo)是手段，品牌是結(jié)果，所以做好產(chǎn)品力才是王道。

　　1、產(chǎn)品力是什么？

　　產(chǎn)品力，不僅僅是菜好吃，而是要圍繞“差異性、傳播性、利潤(rùn)空間、記憶點(diǎn)”四個(gè)方面打造以企業(yè)產(chǎn)品為核心的競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)視覺(jué)的新鮮感、色彩的豐富感、味道的層次感與情緒的滿(mǎn)足感。

　　打造產(chǎn)品力必須是自上而下的戰(zhàn)略行為，而非戰(zhàn)術(shù)行為。簡(jiǎn)單地說(shuō)就是不能完全假以他手，技術(shù)層面可以交給廚師長(zhǎng)或研發(fā)總監(jiān)，設(shè)計(jì)思路必須由最高決策者牽頭，各部門(mén)分工協(xié)作，這樣才不會(huì)出現(xiàn)菜賣(mài)不好樓面與廚房之間互相推諉。

　　2、如何打造產(chǎn)品力？

　　打造產(chǎn)品力，可以從三個(gè)維度下手，分別是品類(lèi)細(xì)分、聚焦爆品、文化價(jià)值，對(duì)應(yīng)的三個(gè)板塊就是產(chǎn)品線規(guī)劃、單品包裝、氛圍設(shè)計(jì)。舉例來(lái)說(shuō)，品類(lèi)細(xì)分的代表是“徐記海鮮”、“外婆家”； “有間蝦鋪”玩的正是爆品聚焦，“南京大牌檔”的文化植入可以說(shuō)做到了極致。

　　3、三種路線的優(yōu)劣對(duì)比

　　品類(lèi)產(chǎn)品力：對(duì)于采購(gòu)力、中央廚房、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、管理機(jī)制的要求很高，主攻細(xì)分市場(chǎng)，穩(wěn)重求勝，但很難結(jié)合爆點(diǎn)營(yíng)銷(xiāo)實(shí)現(xiàn)餐企知名度和美譽(yù)度的快速覆蓋。

　　爆品產(chǎn)品力：對(duì)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、研發(fā)能力及市場(chǎng)敏銳感有很高要求，容易結(jié)合爆點(diǎn)營(yíng)銷(xiāo)迅速吸引食客注意力，實(shí)現(xiàn)大規(guī)模、多覆蓋、深層次地市場(chǎng)突圍，弊端是一旦失敗對(duì)品牌的傷害較大，復(fù)盤(pán)的余地較小。

　　文化產(chǎn)品力：對(duì)于品牌故事、Vi設(shè)計(jì)、營(yíng)銷(xiāo)落地的要求很高，文化植入要與品牌功能與市場(chǎng)痛點(diǎn)相匹配。

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng)

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