紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點(diǎn)的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨(dú)特?zé)萍挤ň呐胫贫,完?..
三年前,他曾一只手,攪動(dòng)風(fēng)云,兩年多策劃四十多個(gè)餐飲品牌數(shù)百家店,其收山之作“爺爺?shù)耐晾彶恕备l(fā)湘菜圈的模式變革,餐飲圈人送“鬼才”之稱。
一年前,他曾一支筆,指點(diǎn)江湖,打造國內(nèi)首個(gè)原創(chuàng)評(píng)論欄目《曾暉策餐飲》幾篇佳作在業(yè)界廣為流傳,一篇《外婆家的四宗罪》讓Uncle吳親自出面緊急公關(guān);
百勝集團(tuán)高層看到他寫的《激蕩30年:洋快餐在中國為何從標(biāo)桿淪落到掙扎》后評(píng)價(jià):這是近幾年看到分析肯德基最獨(dú)特的觀念;
而那篇與主流輿論背道而馳的《水貨給中國餐飲帶來了什么》,更是讓一直潛伏在幕后的57度湘集團(tuán)大佬尚剛親自出馬,在辦公室與其論道品牌
他的作品和文章影響了上百萬餐飲人,卻極少人見過本人,因?yàn)樗麖膩頉]有參加過任何活動(dòng)、論壇和演講。
去年9月,他再正值名揚(yáng)時(shí),突然間宣布暫停自媒體并退出品牌策劃界,更是拒絕近百人的拜訪和各大媒體采訪。
12月26日,他突然在長沙開了一場(chǎng)“小龍蝦品牌發(fā)布會(huì)”,邀請(qǐng)了國內(nèi)各大媒體.餐飲圈大佬和全國各地餐友近兩百人,宣布高調(diào)復(fù)出,正式從幕后走向臺(tái)前,他說“我要打造第一個(gè)小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈和系統(tǒng)服務(wù)鏈,重新建立大家對(duì)小龍蝦的認(rèn)知”。
他叫曾暉,湖南人,八零后,把“做個(gè)有思想的餐飲實(shí)干家”的作為人生目標(biāo)的新餐飲人。
小編深入長沙,采訪了這位曾經(jīng)的品牌界和自媒體界的大牛,如今大鉗門餐飲公司董事長。油蝦堂和有間蝦鋪品牌創(chuàng)始人,深聊數(shù)小時(shí),他說“我現(xiàn)在就一個(gè)賣蝦、賣好蝦、好好賣蝦的賣蝦郎”,這位低調(diào)的“賣蝦郎”,卻僅僅用100天在四個(gè)省開了近二十家龍蝦館,小編盡可能還原他對(duì)于品牌、產(chǎn)品和團(tuán)隊(duì)的觀點(diǎn),希望對(duì)各位餐飲人有啟發(fā)。
1餐飲模式創(chuàng)新的核心是產(chǎn)品創(chuàng)新
2012年是中國的轉(zhuǎn)折點(diǎn),也是餐飲的分水嶺。一大批新銳力量的闖入讓跨界思維與傳統(tǒng)餐飲碰撞出許多火花,2012~2014年是餐飲品牌的誕生季。步入2015年,餐飲品牌的泛濫和層次不一導(dǎo)致行業(yè)亂象 ,付出到了極限,回報(bào)卻是底線,餐飲人不得不開始尋找投資小、收益高、能穩(wěn)定、易復(fù)制的餐飲模式。
曾暉告訴小編,許多老板將精力瞄向裝修環(huán)境、Vi設(shè)計(jì)和餐廳服務(wù),但模式創(chuàng)新的真正核心是產(chǎn)品創(chuàng)新。如今餐飲圈流行“匠心”這個(gè)詞,大談“產(chǎn)品主義”,但大多數(shù)餐廳還是不會(huì)打造產(chǎn)品力,簡單地認(rèn)為炒好菜就是做好產(chǎn)品了。新型餐飲模式里,產(chǎn)品力是載體,營銷是手段,品牌是結(jié)果,所以做好產(chǎn)品力才是王道。
1、產(chǎn)品力是什么?
產(chǎn)品力,不僅僅是菜好吃,而是要圍繞“差異性、傳播性、利潤空間、記憶點(diǎn)”四個(gè)方面打造以企業(yè)產(chǎn)品為核心的競(jìng)爭(zhēng)力,實(shí)現(xiàn)視覺的新鮮感、色彩的豐富感、味道的層次感與情緒的滿足感。
打造產(chǎn)品力必須是自上而下的戰(zhàn)略行為,而非戰(zhàn)術(shù)行為。簡單地說就是不能完全假以他手,技術(shù)層面可以交給廚師長或研發(fā)總監(jiān),設(shè)計(jì)思路必須由最高決策者牽頭,各部門分工協(xié)作,這樣才不會(huì)出現(xiàn)菜賣不好樓面與廚房之間互相推諉。
2、如何打造產(chǎn)品力?
打造產(chǎn)品力,可以從三個(gè)維度下手,分別是品類細(xì)分、聚焦爆品、文化價(jià)值,對(duì)應(yīng)的三個(gè)板塊就是產(chǎn)品線規(guī)劃、單品包裝、氛圍設(shè)計(jì)。舉例來說,品類細(xì)分的代表是“徐記海鮮”、“外婆家”; “有間蝦鋪”玩的正是爆品聚焦,“南京大牌檔”的文化植入可以說做到了極致。
3、三種路線的優(yōu)劣對(duì)比
品類產(chǎn)品力:對(duì)于采購力、中央廚房、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、管理機(jī)制的要求很高,主攻細(xì)分市場(chǎng),穩(wěn)重求勝,但很難結(jié)合爆點(diǎn)營銷實(shí)現(xiàn)餐企知名度和美譽(yù)度的快速覆蓋。
爆品產(chǎn)品力:對(duì)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、研發(fā)能力及市場(chǎng)敏銳感有很高要求,容易結(jié)合爆點(diǎn)營銷迅速吸引食客注意力,實(shí)現(xiàn)大規(guī)模、多覆蓋、深層次地市場(chǎng)突圍,弊端是一旦失敗對(duì)品牌的傷害較大,復(fù)盤的余地較小。
文化產(chǎn)品力:對(duì)于品牌故事、Vi設(shè)計(jì)、營銷落地的要求很高,文化植入要與品牌功能與市場(chǎng)痛點(diǎn)相匹配。
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本文轉(zhuǎn)載自:職業(yè)餐飲網(wǎng)
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