百盛高層盛贊、57度湘大佬刮目的他，做起了賣蝦郎？

熱門精品廚藝教程推薦：
川味涼菜紅油醬香雞   鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　三年前，他曾一只手，攪動風云，兩年多策劃四十多個餐飲品牌數(shù)百家店，其收山之作“爺爺?shù)耐晾彶恕备�引發(fā)湘菜圈的模式變革，餐飲圈人送“鬼才”之稱。

　　一年前，他曾一支筆，指點江湖，打造國內(nèi)首個原創(chuàng)評論欄目《曾暉策餐飲》幾篇佳作在業(yè)界廣為流傳，一篇《外婆家的四宗罪》讓Uncle吳親自出面緊急公關(guān)；

　　百勝集團高層看到他寫的《激蕩30年：洋快餐在中國為何從標桿淪落到掙扎》后評價：這是近幾年看到分析肯德基最獨特的觀念；

　　而那篇與主流輿論背道而馳的《水貨給中國餐飲帶來了什么》，更是讓一直潛伏在幕后的57度湘集團大佬尚剛親自出馬，在辦公室與其論道品牌

　　他的作品和文章影響了上百萬餐飲人，卻極少人見過本人，因為他從來沒有參加過任何活動、論壇和演講。

　　去年9月，他再正值名揚時，突然間宣布暫停自媒體并退出品牌策劃界，更是拒絕近百人的拜訪和各大媒體采訪。

　　12月26日，他突然在長沙開了一場“小龍蝦品牌發(fā)布會”，邀請了國內(nèi)各大媒體.餐飲圈大佬和全國各地餐友近兩百人，宣布高調(diào)復(fù)出，正式從幕后走向臺前，他說“我要打造第一個小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈和系統(tǒng)服務(wù)鏈，重新建立大家對小龍蝦的認知”。

　　他叫曾暉，湖南人，八零后，把“做個有思想的餐飲實干家”的作為人生目標的新餐飲人。

　　小編深入長沙，采訪了這位曾經(jīng)的品牌界和自媒體界的大牛，如今大鉗門餐飲公司董事長。油蝦堂和有間蝦鋪品牌創(chuàng)始人，深聊數(shù)小時，他說“我現(xiàn)在就一個賣蝦、賣好蝦、好好賣蝦的賣蝦郎”，這位低調(diào)的“賣蝦郎”，卻僅僅用100天在四個省開了近二十家龍蝦館，小編盡可能還原他對于品牌、產(chǎn)品和團隊的觀點，希望對各位餐飲人有啟發(fā)。

　　1餐飲模式創(chuàng)新的核心是產(chǎn)品創(chuàng)新

　　2012年是中國的轉(zhuǎn)折點，也是餐飲的分水嶺。一大批新銳力量的闖入讓跨界思維與傳統(tǒng)餐飲碰撞出許多火花，2012~2014年是餐飲品牌的誕生季。步入2015年，餐飲品牌的泛濫和層次不一導(dǎo)致行業(yè)亂象 ，付出到了極限，回報卻是底線，餐飲人不得不開始尋找投資小、收益高、能穩(wěn)定、易復(fù)制的餐飲模式。

　　曾暉告訴小編，許多老板將精力瞄向裝修環(huán)境、Vi設(shè)計和餐廳服務(wù)，但模式創(chuàng)新的真正核心是產(chǎn)品創(chuàng)新。如今餐飲圈流行“匠心”這個詞，大談“產(chǎn)品主義”，但大多數(shù)餐廳還是不會打造產(chǎn)品力，簡單地認為炒好菜就是做好產(chǎn)品了。新型餐飲模式里，產(chǎn)品力是載體，營銷是手段，品牌是結(jié)果，所以做好產(chǎn)品力才是王道。

　　1、產(chǎn)品力是什么？

　　產(chǎn)品力，不僅僅是菜好吃，而是要圍繞“差異性、傳播性、利潤空間、記憶點”四個方面打造以企業(yè)產(chǎn)品為核心的競爭力，實現(xiàn)視覺的新鮮感、色彩的豐富感、味道的層次感與情緒的滿足感。

　　打造產(chǎn)品力必須是自上而下的戰(zhàn)略行為，而非戰(zhàn)術(shù)行為。簡單地說就是不能完全假以他手，技術(shù)層面可以交給廚師長或研發(fā)總監(jiān)，設(shè)計思路必須由最高決策者牽頭，各部門分工協(xié)作，這樣才不會出現(xiàn)菜賣不好樓面與廚房之間互相推諉。

　　2、如何打造產(chǎn)品力？

　　打造產(chǎn)品力，可以從三個維度下手，分別是品類細分、聚焦爆品、文化價值，對應(yīng)的三個板塊就是產(chǎn)品線規(guī)劃、單品包裝、氛圍設(shè)計。舉例來說，品類細分的代表是“徐記海鮮”、“外婆家”； “有間蝦鋪”玩的正是爆品聚焦，“南京大牌檔”的文化植入可以說做到了極致。

　　3、三種路線的優(yōu)劣對比

　　品類產(chǎn)品力：對于采購力、中央廚房、產(chǎn)品標準化、管理機制的要求很高，主攻細分市場，穩(wěn)重求勝，但很難結(jié)合爆點營銷實現(xiàn)餐企知名度和美譽度的快速覆蓋。

　　爆品產(chǎn)品力：對產(chǎn)品標準化、研發(fā)能力及市場敏銳感有很高要求，容易結(jié)合爆點營銷迅速吸引食客注意力，實現(xiàn)大規(guī)模、多覆蓋、深層次地市場突圍，弊端是一旦失敗對品牌的傷害較大，復(fù)盤的余地較小。

　　文化產(chǎn)品力：對于品牌故事、Vi設(shè)計、營銷落地的要求很高，文化植入要與品牌功能與市場痛點相匹配。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
川味涼菜紅油醬香雞   鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多