跨界融合新發(fā)展 引領(lǐng)時(shí)尚餐飲新方式

2016年，餐飲業(yè)的跨界整合越演越烈，競(jìng)爭(zhēng)力也越來(lái)越激烈，互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷、眾籌、傳統(tǒng)與創(chuàng)新、裂變與新生等熱詞被深入討論。時(shí)代在進(jìn)步，大眾消費(fèi)從追求“吃飽吃好味道好”的產(chǎn)品物質(zhì)需求層面，上升為“好吃好看好體驗(yàn)”的精神物質(zhì)雙重層面。以產(chǎn)品為載體、以體驗(yàn)為核心、以情感為訴求的新餐飲代表正在撲面而來(lái)。

6月27日，2016廣東餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)暨第二屆中國(guó)(廣東)餐飲業(yè)商業(yè)模式高峰論壇在廣州陽(yáng)光酒店舉辦。五百多名餐企代表、政府領(lǐng)導(dǎo)、行業(yè)專家、餐飲大咖齊聚羊城論道。

如今，餐飲行業(yè)的洗牌，中高檔衰退大眾餐飲成主流，一些先進(jìn)的管理理念、機(jī)制、技能在不斷的升級(jí)，新餐飲的混搭模式不僅能贏得更多市場(chǎng)份額，它更能帶給消費(fèi)者別致而新鮮的用餐急服務(wù)體驗(yàn)，因而能吸引到不少消費(fèi)者。一些看似不著調(diào)的混搭卻讓追求時(shí)尚的人們趨之若鶩，成為當(dāng)今大眾餐飲的弄潮兒。

在當(dāng)今分享經(jīng)濟(jì)、顏值經(jīng)濟(jì)時(shí)代，看云味館、胡桃里、九毛九、客語(yǔ)、俏鳳凰這些新餐飲品牌如何走出自己特色化餐飲之路，真正成為餐飲黑馬。

01何煒 云味館合伙人

打造多維度核心競(jìng)爭(zhēng)力，在每一個(gè)方面都做的最好，做到模塊化。通過(guò)這樣，我們從1家店做到50多個(gè)店沒(méi)有一個(gè)店是虧損的。

一個(gè)品牌，你要成功的話，在很多方面都要有模塊化的東西，更要尊重常識(shí)。焦慮是我們的核心競(jìng)爭(zhēng)力，我們每天都在戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，小心翼翼地努力著。

餐飲業(yè)里的米、面是最難做的，但要學(xué)會(huì)區(qū)分，要尊重常識(shí)并且擁抱變化，就能做好。

互聯(lián)網(wǎng)不是思維，只是一種工具，互聯(lián)網(wǎng)的組織形式可以用在餐飲公司，這樣可以煥發(fā)餐飲企業(yè)的活力。這種模塊化的思維，可以導(dǎo)致餐飲品牌的裂變化發(fā)展。

02詹宗德 胡桃里總經(jīng)理

胡桃里是餐廳、酒吧、咖啡館的混血兒。將音樂(lè)跨界帶到餐飲業(yè)來(lái)，開(kāi)創(chuàng)餐飲的新時(shí)代。

最開(kāi)始我們這個(gè)團(tuán)隊(duì)有16個(gè)人，一年半時(shí)間，我們做到了110家店，是中國(guó)音樂(lè)酒館的開(kāi)創(chuàng)者。它的核心，是它的音樂(lè)文化。沉淀十年才有胡桃里品牌的誕生，集團(tuán)簽約的歌手超過(guò)1700名。

總結(jié)胡桃里的經(jīng)驗(yàn)：第一，明星的效應(yīng)，有很多明星加入到我們團(tuán)隊(duì);第二，音樂(lè)人才的培養(yǎng);第三，是集團(tuán)強(qiáng)有力文化的根基，沒(méi)有集團(tuán)十年的文化和根基，我們不可能這么快開(kāi)這么多店。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲O2O

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