紅燒肉獨家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
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每到夏季,小龍蝦是火到爆的單品,很多餐飲人都靠小龍蝦賺個盆滿缽滿。今天要講的這位也是,他家賣小龍蝦賣得最兇,居然一年要賣到4個億,對,你沒看錯,單位是億。
他是個有背影的人,他叫韓東。他曾經(jīng)創(chuàng)建的一個餐廳在北京城里很火(現(xiàn)在也火),叫麻辣誘惑。
賺到第一桶金后他開始做餐廳,卻當(dāng)了輿論炮灰
1997年,有著固定工作的韓東自主創(chuàng)業(yè),做運動品牌耐克、阿迪達(dá)斯的渠道代理。當(dāng)時掙錢非常容易,不到一年時間,他就掙了上百萬,賺到了人生第一桶金。
2001年,原來的渠道代理不好做了,韓東開始轉(zhuǎn)行做餐飲。
在整個行業(yè)還在主打東北菜、廣東菜這樣的地域菜系時,韓東就開始做碎片化市場了。他搞了個麻辣系,叫做麻辣誘惑,主打麻辣田螺。結(jié)果迅速擴(kuò)張,鋪遍了北京市。(話說當(dāng)年麻辣誘惑在京城走中高檔路線呢。)
到了2006年,媒體界突然刮起了“小田螺和小龍蝦不干凈”的報道風(fēng)(事后證明是出口企業(yè)為打壓相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨價格而進(jìn)行的公關(guān)活動),但麻辣誘惑卻當(dāng)了這場輿論戰(zhàn)的炮灰。韓東無奈關(guān)店下架田螺等單品,所有門店銷量下滑30%。
做電商虧損2000萬,轉(zhuǎn)戰(zhàn)小龍蝦一年當(dāng)?shù)谝?/strong>
2009年開始,韓東開始嘗試電商,走淘寶,做了兩年,虧了2000萬。他認(rèn)清了一個事實,淘寶產(chǎn)品不是品類第一就很難活下去,他選擇放棄,繼續(xù)蟄伏。
2011年,韓東敏銳地感覺到:小龍蝦市場開始觸底反彈了!他馬上投入大量資金開始研發(fā)小龍蝦產(chǎn)品,結(jié)果這一個研發(fā)就干了近4年。等2014年韓東開始真正進(jìn)入市場時,全北京已經(jīng)有六七百家小龍蝦店。
可就是在這么一片“紅海”之中,韓東硬是用1年時間從一眾門店里脫穎而出,干到北京小龍蝦市場NO.1!
三年磨一劍,打造出白粉級小龍蝦
小龍蝦這個單品,在韓東手里成了搖錢樹。他開了30多家店,高峰期間每天賣十幾噸,相當(dāng)于20萬只小龍蝦。全國最高端小龍蝦貨源全被他包了!
而且,他家的麻小還賣得全北京最貴,最便宜的也要99塊錢10只,如果是兩個人吃,沒個五六百根本吃不爽。韓東自己都說,月入兩萬吃他們的麻小才會爽,要不然會吃不起,會心痛。
當(dāng)然,他家的小龍蝦除了門店,也做外賣,據(jù)統(tǒng)計,顧客半年平均復(fù)購率5.28次。去年一年銷售額做了2.5個億,今年要到4個億。
小龍蝦本身并沒有這么高的價值,之所以能賣這么多錢,一切都是因為韓東用三年多的時間,把它打造成了白粉級單品。
為什么要鎖定小龍蝦做爆品?
當(dāng)2014年韓東做小龍蝦時,當(dāng)時大家做的基本都是中低端市場。韓東依然會選擇它,是因為他看好小龍蝦可以做一個白粉級單品。
白粉,這是個讓人毛骨悚然的名稱?上攵^白粉級產(chǎn)品,必須做到價格貴且上癮,甚至要秒殺招牌菜!因為招牌菜只是在你家餐廳里點才能吃到,白粉級菜品要讓顧客不在餐廳里面也想吃的不行,有超高的黏性和復(fù)購率。
麻辣誘惑花了三年多時間做出來的麻辣小龍蝦,就具備了這樣的屬性。
做餐飲,選對品類就成功了一半,韓東為什么會看好小龍蝦,原因有兩個:
1、吃不飽:小龍蝦的含肉量為24%,50克的蝦,真正的可食用的肉才十幾克。而真正能做大的餐飲,是吃不飽的。像國人愛吃的其他單品如鴨脖、螃蟹、鳳爪等,全都是吃不飽類型。
2、能把人的動物性給調(diào)動出來:這個理由說起來就很有意思了。有些人特別喜歡吃薯片、牛肉干、羊肉串之類的食物,因為它調(diào)動了人的動物性,比如撕扯感。而吃小龍蝦,也會產(chǎn)生撕、扯之類的動作,是極具發(fā)泄情緒的,也許可以把人類潛伏的動物性本能給調(diào)動出來,產(chǎn)生一種類似征服的快感。
當(dāng)然,麻辣誘惑的小龍蝦,還有一個特點,就是選用白鰓小龍蝦,因為這種蝦是干凈的河水湖水里養(yǎng)出來的,很干凈;而掰開是黑鰓的小龍蝦,是小河溝里長大的。
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本文轉(zhuǎn)載自:互聯(lián)網(wǎng)
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