做電商虧損2000萬，轉(zhuǎn)戰(zhàn)小龍蝦一年當(dāng)?shù)谝?/h1> 2018年01月18日  轉(zhuǎn)載自：互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：每到夏季，小龍蝦是火到爆的單品，很多餐飲人都靠小龍蝦賺個盆滿缽滿。今天要講的這位也是，他家賣小龍蝦賣得最兇，居然一年要賣到4個億，對，你沒看錯，單位是億。他是個有背影的人，他叫韓東。他曾經(jīng)創(chuàng)建的一個餐廳...

　　2009年開始，韓東開始嘗試電商，走淘寶，做了兩年，虧了2000萬。他認(rèn)清了一個事實，淘寶產(chǎn)品不是品類第一就很難活下去，他選擇放棄，繼續(xù)蟄伏。

　　2011年，韓東敏銳地感覺到：小龍蝦市場開始觸底反彈了！他馬上投入大量資金開始研發(fā)小龍蝦產(chǎn)品，結(jié)果這一個研發(fā)就干了近4年。等2014年韓東開始真正進(jìn)入市場時，全北京已經(jīng)有六七百家小龍蝦店。

　　可就是在這么一片“紅海”之中，韓東硬是用1年時間從一眾門店里脫穎而出，干到北京小龍蝦市場NO.1！

　　三年磨一劍，打造出白粉級小龍蝦

　　小龍蝦這個單品，在韓東手里成了搖錢樹。他開了30多家店，高峰期間每天賣十幾噸，相當(dāng)于20萬只小龍蝦。全國最高端小龍蝦貨源全被他包了！

　　而且，他家的麻小還賣得全北京最貴，最便宜的也要99塊錢10只，如果是兩個人吃，沒個五六百根本吃不爽。韓東自己都說，月入兩萬吃他們的麻小才會爽，要不然會吃不起，會心痛。

　　當(dāng)然，他家的小龍蝦除了門店，也做外賣，據(jù)統(tǒng)計，顧客半年平均復(fù)購率5.28次。去年一年銷售額做了2.5個億，今年要到4個億。

　　小龍蝦本身并沒有這么高的價值，之所以能賣這么多錢，一切都是因為韓東用三年多的時間，把它打造成了白粉級單品。

　　為什么要鎖定小龍蝦做爆品？

　　當(dāng)2014年韓東做小龍蝦時，當(dāng)時大家做的基本都是中低端市場。韓東依然會選擇它，是因為他看好小龍蝦可以做一個白粉級單品。

　　白粉，這是個讓人毛骨悚然的名稱�？上攵�知，所謂白粉級產(chǎn)品，必須做到價格貴且上癮，甚至要秒殺招牌菜！因為招牌菜只是在你家餐廳里點才能吃到，白粉級菜品要讓顧客不在餐廳里面也想吃的不行，有超高的黏性和復(fù)購率。

　　麻辣誘惑花了三年多時間做出來的麻辣小龍蝦，就具備了這樣的屬性。

　　做餐飲，選對品類就成功了一半，韓東為什么會看好小龍蝦，原因有兩個：

　　1、吃不飽：小龍蝦的含肉量為24%，50克的蝦，真正的可食用的肉才十幾克。而真正能做大的餐飲，是吃不飽的。像國人愛吃的其他單品如鴨脖、螃蟹、鳳爪等，全都是吃不飽類型。

　　2、能把人的動物性給調(diào)動出來：這個理由說起來就很有意思了。有些人特別喜歡吃薯片、牛肉干、羊肉串之類的食物，因為它調(diào)動了人的動物性，比如撕扯感。而吃小龍蝦，也會產(chǎn)生撕、扯之類的動作，是極具發(fā)泄情緒的，也許可以把人類潛伏的動物性本能給調(diào)動出來，產(chǎn)生一種類似征服的快感。

　　當(dāng)然，麻辣誘惑的小龍蝦，還有一個特點，就是選用白鰓小龍蝦，因為這種蝦是干凈的河水湖水里養(yǎng)出來的，很干凈；而掰開是黑鰓的小龍蝦，是小河溝里長大的。

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