17歲重慶小女孩 如何開出10家火鍋直營(yíng)店

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簡(jiǎn)歡：

治理好解放碑店 升為區(qū)域督導(dǎo)

今年24歲的簡(jiǎn)歡，畢業(yè)于重慶工商職業(yè)學(xué)院連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)，2011年由學(xué)校安排到一家火鍋店實(shí)習(xí)。她從服務(wù)員做起，一年時(shí)間做到了前廳領(lǐng)班、主管。

剛加入礦火鍋時(shí)，簡(jiǎn)歡只是作為KMP(高管育成)學(xué)員，在黃泥磅店值班。之后任高新區(qū)店的前廳主管，今年1月份，她有機(jī)會(huì)擔(dān)任解放碑店店長(zhǎng)，這是她在礦火鍋成長(zhǎng)最快的一個(gè)階段。

接手該店時(shí)，管理很不規(guī)范，所有的事都推到店長(zhǎng)這里來(lái)了，包括交燃?xì)赓M(fèi)、員工工資計(jì)算、收入支出統(tǒng)計(jì)、招新員工等等，都得自己去做，剛接手前半個(gè)月每天上通班，從早上到晚上工作16個(gè)小時(shí)。最終，簡(jiǎn)歡累倒在公交車上，司機(jī)開著公交車把她送到了醫(yī)院。

付出終有回報(bào)，經(jīng)營(yíng)好解放碑店、給公司交上了滿意答卷后，今年8月底，她被提升為重慶直營(yíng)店區(qū)域前廳督導(dǎo)。

吉江南：

善于融合中餐技藝和火鍋烹調(diào)

吉江南，重慶潼南人，今年26歲的他已經(jīng)擁有豐富的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。出于對(duì)飲食的熱愛，他初中畢業(yè)后就進(jìn)入成都烹飪學(xué)校學(xué)習(xí)，后到深圳一呆就是6年，他從墩子做起成長(zhǎng)為爐頭。

回到重慶后，吉江南在師傅的帶領(lǐng)下進(jìn)入火鍋行業(yè)，他善于把中餐技藝和火鍋烹調(diào)融合在一起，去體驗(yàn)和提升火鍋烹調(diào)的奧妙。

進(jìn)入礦火鍋后，吉江南還是從墩子做起，很快成長(zhǎng)為片區(qū)廚師長(zhǎng)，負(fù)責(zé)礦火鍋重慶其中5家直營(yíng)店后廚的監(jiān)督和指導(dǎo)工作。

作為一名技術(shù)人員，他嚴(yán)格把好原材料關(guān)。“食材好，食才好”，純正的味道來(lái)自優(yōu)質(zhì)的食材，礦火鍋選用上等的茂汶花椒和河北寶定新一代辣椒。優(yōu)質(zhì)食材加上傳統(tǒng)烹調(diào)工藝，賦予了礦火鍋辣口潤(rùn)心、麻辣鮮香、湯色紅亮、層次豐富的獨(dú)特味道，給予廣大消費(fèi)者極致的美食體驗(yàn)。

康睿：

要是我沒出來(lái)你就報(bào)警吧

后廚培訓(xùn)經(jīng)理康睿，主要工作是給加盟店培訓(xùn)廚師，以及定制合適加盟店的菜品，無(wú)論加盟店廚師做過(guò)沒做過(guò)餐飲，都要按礦火鍋的廚師要求嚴(yán)格培訓(xùn)。人稱“康師傅”，為人親切。學(xué)員反饋說(shuō)，接受康師傅的培訓(xùn)很有趣。接受他培訓(xùn)過(guò)的人，都會(huì)長(zhǎng)期跟他這位“師傅”保持聯(lián)系。

礦火鍋貴陽(yáng)觀山湖店加盟商蘇總回憶到：“為了幫自己找到合適的鴨腸，康師傅跟我到市場(chǎng)去找，不留神就鉆到一個(gè)偏僻的巷子里，我都不敢進(jìn)去了，康師傅卻說(shuō)‘蘇總，你在外面等著，我進(jìn)去，要是半小時(shí)后我還沒出來(lái)您就報(bào)警吧�！�雖然是句玩笑話，但可以看到礦火鍋人認(rèn)真負(fù)責(zé)、堅(jiān)持到底的工作態(tài)度。

汪露華：

全國(guó)礦火鍋，同享一個(gè)味

后廚培訓(xùn)專員汪露華，從廚七年，從一名普通的廚師成長(zhǎng)為廚師長(zhǎng)，有著豐富的廚師從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。

他說(shuō)，礦火鍋的味道，只有經(jīng)過(guò)崗位培訓(xùn)、擁有足夠資質(zhì)的廚師才可能調(diào)試出礦火鍋獨(dú)有的味道。我們堅(jiān)持的原則是，絕對(duì)不能讓礦火鍋?zhàn)叱鲋貞c就變了味，我們要一直堅(jiān)持做同樣的味道，不僅是重慶所有礦火鍋直營(yíng)店都是這個(gè)味，全國(guó)加盟店也都是這個(gè)味，無(wú)論走到那里，看到礦火鍋，就認(rèn)準(zhǔn)這個(gè)味。這才是礦火鍋品牌基業(yè)長(zhǎng)青的基石。

董莉：

成長(zhǎng)不相信眼淚 敢于突破就有機(jī)會(huì)

市場(chǎng)部前廳培訓(xùn)專員董莉，重慶墊江人，在參與到貴州店的開業(yè)籌備和團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)中，表現(xiàn)突出。“由于新店開業(yè)大優(yōu)惠促銷，場(chǎng)面比預(yù)期的火爆得多，排位100多號(hào)。一切都準(zhǔn)備不足，最累的是一線員工，從早忙到晚，沒有時(shí)間休息。剛畢業(yè)的新員工從沒有遇到這樣的情況，有的下班后就坐在那里哭，看到這場(chǎng)面很心酸，如果不及時(shí)開導(dǎo)，后果不堪設(shè)想�！倍�莉談到，“我們的到來(lái)就是要鼓舞土氣，提高大家的積極性，灌輸“團(tuán)隊(duì)協(xié)作、堅(jiān)持就是勝利”的思想，同時(shí)也傳授大家的服務(wù)方法和技巧。最后，在店長(zhǎng)的帶頭作用下，全店員工團(tuán)結(jié)一致，積極應(yīng)對(duì)每一天的工作�！�

讓董莉印象最深的是楊通珍，她從一個(gè)性格內(nèi)向、不愛說(shuō)話的員工，通過(guò)培訓(xùn)和開導(dǎo)后，性格變得開朗起來(lái)，工作積極性很高，被提為領(lǐng)班。這種顛覆性的變化，是她自己都沒有意料到的。

董莉，雖然年輕，但工作能力極強(qiáng)。在礦火鍋成都加盟店開業(yè)那幾天，董莉每天都睡得很少很少，當(dāng)作自己的店一樣認(rèn)真打理。在開業(yè)結(jié)束后，她累得暈倒了。成都加盟店的員工都說(shuō)：“董麗是他們見過(guò)最賣命的人，實(shí)在沒明白礦火鍋是如何‘籠絡(luò)’到這號(hào)人物的�！泵鎸�(duì)大家，董麗自己卻淡淡地說(shuō)：“這些都是自己該做的工作。”

楊治倫：

曾經(jīng)走南闖北 只為找到伯樂(lè)

礦火鍋解放碑店店長(zhǎng)楊治倫，1991年2月生于重慶江津。父母長(zhǎng)期在遼寧打工，他從小由奶奶帶大，是典型的留守兒童，4歲時(shí)媽媽去世，11歲隨爸爸到遼寧求學(xué)。從全班倒數(shù)第一，發(fā)奮升到全班第二，高考以570分考上重慶西南大學(xué)，但大學(xué)讀了一年覺得“太無(wú)趣”，于2012年9月毅然退學(xué)，選擇了一條早晚必走的道路——打工。他走遍大江南北，曾被騙進(jìn)傳銷團(tuán)伙，也做過(guò)五星級(jí)酒店的服務(wù)生和酒樓的廚工……楊治倫說(shuō)，自己到處跑的原因是沒找到適合自己發(fā)展的平臺(tái)，直到進(jìn)入礦火鍋。

“楊總真心是一個(gè)好老板，她把我們當(dāng)親人，像海底撈的張勇一樣，說(shuō)到做到。公司給了我一次培訓(xùn)機(jī)會(huì)，之后便給了我現(xiàn)在的店長(zhǎng)職務(wù)，這是我近兩年來(lái)受到的最大的重視也是第一次得到老板如此重視，真有點(diǎn)受寵若驚，不敢相信。”楊治倫談到，“礦火鍋團(tuán)隊(duì)很年輕，各方面還有很多不足，但領(lǐng)導(dǎo)管理有方，善于選賢任能，能聽取多方意見，志向遠(yuǎn)大，相信我們一定能夠成為餐飲業(yè)界一支有戰(zhàn)斗力的團(tuán)隊(duì)�！�

在工作上，楊治倫善于掌握員工心理，他用自己的真誠(chéng)，很快讓彼此成為好朋友。

對(duì)楊治倫，楊夢(mèng)吟總經(jīng)理寄予厚望：“在企業(yè)培訓(xùn)中，楊治倫表現(xiàn)突出，獲得第一名的優(yōu)異成績(jī)，因此被破格提升為礦火鍋解放碑店店長(zhǎng)。他也許不是能力最強(qiáng)的人選，但他絕對(duì)是自我意識(shí)極強(qiáng)的一個(gè)人，是一個(gè)有著正能量的人，他愿意通過(guò)自己的拼搏爭(zhēng)取到自己想要的東西�！�(完)

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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