17歲重慶小女孩 如何開出10家火鍋直營店

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文圖/食都文化

“一線品牌萬口傳，至今已覺不新鮮。餐飲代有才人出，各領風騷數(shù)十年�！边@一改自清初詩人趙翼的“詩論”，形象地描繪出了百家爭鳴的餐飲市場。重慶餐飲特別是重慶火鍋，絕對是一個實現(xiàn)夢想和書寫傳奇的世界。

被媒體稱為“最小的火鍋老板”

金秋十月，盛況空前、展館面積達10多萬平方米的第91屆秋季糖酒會在重慶國博中心舉行，同時重慶美食展也盛裝亮相。當四海賓客匯聚重慶、各路客商聚焦火鍋之時，他們會把目光投向具有新鮮活力的崛起品牌和脫穎而出的創(chuàng)業(yè)者。

礦火鍋創(chuàng)始人楊夢吟和她的創(chuàng)業(yè)團隊，無疑是其中一個杰出的代表。2009年10月，年僅17歲的楊夢吟豎起了“礦火鍋”招牌，被媒體稱為“最小的火鍋老板”，她當時的愿望是成為一個火鍋明星。

至今，5年過去，她帶領創(chuàng)業(yè)團隊在重慶火鍋行業(yè)豎起了一面旗幟。據(jù)悉，目前礦火鍋分店已經(jīng)分布在重慶各大區(qū)域，并走向四川、貴州、陜西、南京、上海等全國省市。如今，礦火鍋在重慶主城擁有10家直營店、在全國擁有50多家連鎖店。今年23歲的楊夢吟，如愿成為了新一代的火鍋明星。

礦火鍋強勁的發(fā)展態(tài)勢，成為當今餐飲業(yè)界的一個焦點。

對話楊夢吟

記者：大眾餐飲競爭越來越激烈，礦火鍋面臨怎樣的挑戰(zhàn)和機遇?

楊夢吟：

火鍋作為大眾消費的餐飲，社區(qū)店多，門檻低，隨著用工和原材料成本的上漲，經(jīng)營利潤降低，同時，隨著人們對餐飲體驗消費的要求越來越高，礦火鍋的品質也需要提升。這就需要重新定位和升級，為礦火鍋進入商圈經(jīng)營做好準備。明年預計要開兩家500平方米的品牌形象店。因為企業(yè)的成長也有生命周期，這個周期的長短在于人的經(jīng)營和理念，一個品牌發(fā)展到一定的階段，需要不斷變化，以適應時代發(fā)展的需要。

記者：人最念念不忘的是夢開始的地方，你對探礦廠老店有著一個怎樣的情結?

楊夢吟：

這五年來，每年的農(nóng)歷臘月二十八，當所有各店員工都放假回家過年的這一天，我都會帶領10多個管理人員回到探礦廠區(qū)老店做一年中最后一天的服務工作。這是礦火鍋夢開始的地方，我們不忘初心，大家一起為這里的新老顧客再服務一天。過年的氣氛，喜氣洋洋，當顧客看到礦火鍋從這里走出去的員工，再次回來，會感到特別親切：“這個妹兒，不是到辦公室管財務了嗎，很高興今天又看到你了�！庇幸晃焕项櫩停�他知道礦火鍋各店在臘月二十八都全部放春節(jié)假，所以這一天他都打電話來老店訂餐，吃火鍋。今年2月份，跟隨整個探礦廠的改造，礦火鍋老店在完成自己的使命后停止運營。不管走得多遠，探礦廠作為的印記和符號，會深深地印在我的腦海。

“我不是富二代，

是好強和夢想讓我選擇創(chuàng)業(yè)”

第一家店坐落偏僻，菜品價格平均比同行低3元/份，這樣的生意經(jīng)誰敢念?18歲的職高畢業(yè)生，楊夢吟偏就把生意做活了。

第一家礦火鍋當時的火爆場景

2009年10月9日，17歲職高畢業(yè)、不愿打工也不想依靠父母的楊夢吟，在重慶沙坪壩小龍坎探礦廠廠區(qū)門口盤下一家小店，就地取名為“礦火鍋”。紅磚墻的舊房子與銹跡斑斑的鋼管間，搭了兩個篷子，擺著10張火鍋桌。被顧客戲為“有點礦”的她，是個能說善笑、有點“傻乎傻乎”的胖妹。廟太小留不住和尚，請來的師傅很快走了，她只得親自上陣熬制火鍋底料，還端盤子、站墩子、招呼客人，樣樣都干。

在重慶方言里，礦是“傻傻乎乎”的意思，寓意不在乎別人怎么看，抱著一種吃虧是福的態(tài)度，與世無爭，堅持原則，做好自己!如果一個人說自己好礦，是有點自嘲的意味，笑看人生。楊夢吟說，小事可以“礦”，大事不能“礦”。

“礦”的背后，是大智若愚的表現(xiàn)。同時，“礦”與“曠”諧音，有心胸開闊、志向遠大之意�！暗V”也代表不懼勞苦、自強不息的“礦工”精神。

當時，重慶時報記者采訪報道說：“楊夢吟可能就是重慶年紀最小的火鍋館老板了�！�

楊夢吟談到，由于父母在深圳、香港做木雕、家具生意，小時候自己家境較好，因此一開始就被媒體報道成“富二代”;其實，當自己長大創(chuàng)業(yè)時，父親的生意已經(jīng)大不如前，甚至面臨破產(chǎn)，所以自己并不是什么“富二代”，是好強的個性和創(chuàng)業(yè)的夢想讓自己毅然走了一條許多同齡人不敢走的路。“探礦廠這個小門面，轉讓費也就6000元，總共也就投入一萬多元，自己能夠應付�！�

顧客無意 卻一語道出

“老外婆的味道”

楊夢吟開店，得到舅舅張興躍的大力支持。當時，開有汽車美容店的張興躍，一有空就跑來招呼客人。盡管辛苦，但礦火鍋得到顧客的認可，也非常開心。接受食都文化雜志采訪時，楊夢吟回憶當時的火爆情景時說到，經(jīng)常有人開豪車來吃火鍋，忙得不可開交，還得時不時跑出來看看客人的“豪車”是否完好無損，稍微空了就安排一個妹兒去照看，“要是被劃傷了可賠不起”。

一個至今仍然讓他們記憶猶新例子是：

探礦廠區(qū)門口的礦火鍋非常偏僻，顧客從外面的街道進來，還要走約10分鐘的小路，才能到達。當時一個年輕小伙請女朋友吃飯，就因為走這10分鐘路程，讓女朋友直抱怨：“你怎么帶我到這個旮旮角角來吃火鍋，而且還要排隊?”女友很生氣，后果很嚴重，小伙大氣不敢出�？丛谘劾锏膹埮d躍趕快安撫他們，一直到給他們安排好位置。這一次，小伙子感覺到女友食欲大增，吃得停不下筷。在他暗自慶幸之時，又被女友哭泣的眼淚嚇著了：“你怎么哭了呢?”只見那女孩哽咽地說：“這頓火鍋，讓我吃到了老外婆的味道。是我誤會你了，原來你是為了我好才費盡苦心找到這個地方的�！�

中醫(yī)老外婆 傳下火鍋方子

小女孩的真情流露，無意卻一語中的，礦火鍋的味道，真就源自老外婆的方子。盡管在深圳長大，往返深港，楊夢吟卻對重慶的老外婆一家情有獨鐘，重慶職高畢業(yè)后她在舅舅張興躍的汽車美容店里做了半年的會計。老外婆是老中醫(yī)，手上有一張獨特火鍋味道配方的單子�！靶�時家里窮，老外婆熬的火鍋全院飄香”。

楊夢吟照著這張單子，結合各大火鍋風味，熬出了第一鍋獨具特色的火鍋底料，礦火鍋從此與眾不同。

礦火鍋味型的獨特性，在于保持傳統(tǒng)老火鍋基礎上，加入一定比例的植物油，既有老火鍋濃郁、厚重等優(yōu)點，又很好地去除了老火鍋油膩等缺點;同時，礦火鍋又吸取了新派火鍋鮮香的特色，加入香葉、小茴香、白扣、砂仁等幾十種香料進行熬制，達到有效去腥和自然增香的效果。就像一本引人入勝的書，越品越有味，很有層次感，給人的感覺是很潤，辣喉不辣心。

隨著品牌的擴張和分店的增加，為了堅守礦火鍋不變的味道，廚師團隊把傳統(tǒng)的人工炒料和機械化操作結合起來，在進行標準化制作的基礎上，關鍵步驟如炒料火候、熬制底料的時間控制，堅持由經(jīng)驗豐富的調味師監(jiān)督把關。這也是礦火鍋各店味型基本一致的核心所在。

南坪長途汽車站 轉角遇到礦火鍋

在南坪長途汽車站大車進站的背街幾十米狹長路段，匯集著眾多小面、快餐店、小炒店。

賣包子、餃子、稀飯等早點的葉軍夫婦，就在這條路邊上經(jīng)營一家只有10平方米的小店，墻上的“玲瓏包”是他接店時就有的“印記”，他甚至沒心思換上自己的店名：“門面不穩(wěn)定，一年一簽，說不定哪天就得搬走”。在這條食店密集的背街上，卻匯集著四五家火鍋店，礦火鍋南坪店就在這條路的最里面，要走到底轉了角了才能看到。令葉師傅百思不解的是，天天有過路人問他：“礦火鍋在哪里，礦火鍋在哪里?”

這是礦火鍋的第二家直營店，2012年3月9日開業(yè)。由于資金有限，楊夢吟只得選擇這個“背街又轉角”的門面，但她對自己的味道有信心。這個店開業(yè)以來，她大力借助網(wǎng)絡營銷如微博微信等，吸引了大量粉絲關注，逢年過節(jié)如情人節(jié)、圣誕節(jié)等，店里開展給幸運粉絲贈送大禮包等促銷活動，積累了相當?shù)娜藲�。這里原來是一家烤魚店，轉讓費7萬，總共投資19萬，160平方米，如今每天做到一萬多元的業(yè)績，相當穩(wěn)定，創(chuàng)造了餐飲背街門面經(jīng)營奇跡。在礦火鍋的帶動下，這條原來只有小吃小炒的背街，陸續(xù)開了四五家火鍋店，儼然一條像模像樣的美食街。

團隊協(xié)作是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的力量

在完成原始積累后，是什么力量讓企業(yè)走得更遠?對此，楊夢吟談到，創(chuàng)業(yè)有無限可能，一個人追求的不只是物質上的豐富，還有夢想的實現(xiàn)，以及承擔企業(yè)在發(fā)展過程中的社會責任。“當看到很多員工從農(nóng)村出來的，他們背井離鄉(xiāng)投奔礦火鍋，他們中大多沒有受到良好的教育，甚至有的父母離異，有的被騙進傳銷……但只要給他們足夠的空間和機會，他們就能爆發(fā)出強大的力量，創(chuàng)造讓人意想不到的奇跡。所有這些，都讓我覺得自己有責任和義務，讓有緣走到一起的每一個人共同成長�！�

濮影：

立下“軍令狀” 只為證明自己能行

濮影，重慶萬盛人。今年29歲的她已經(jīng)有11年的餐飲從業(yè)經(jīng)驗，現(xiàn)任礦火鍋區(qū)域經(jīng)理，職責是把公司直營店其中5家管控好，更上一個臺階。

濮影最初是從西餐入行，然后做了中餐，最后來到火鍋行業(yè)，先后在多家火鍋店擔任過經(jīng)理、綜合部經(jīng)理等職務。她從前廳服務員、領班一步步提升，成長為一名優(yōu)秀的職業(yè)經(jīng)理。

一進入礦火鍋，她就接受到嚴峻的考驗，安排到黃泥磅店做店長。工資低不說，感覺是自己的能力得不到認可。在用一周時間了解情況以后，她給公司領導立了“軍令狀”：在接下來一個月里，要讓這個店的營業(yè)額提高到5萬元。如果做到了，額外得到500元的獎金;如果做不到，自己就不要工資走人。

大半的時間很快過去，按照預估，任務怕是完不成了。但濮影很鎮(zhèn)定，她對員工說：“達不到業(yè)績誰都不怨，因為大家已經(jīng)很努力了�！贝蠹也簧岬缅Ы�(jīng)理離開，就加倍努力去發(fā)傳單，主動在門口招攬客人。在大家的同心協(xié)力下，最后10余天，每天的營業(yè)額都在提高，月底一清算，超出預計目標不少。500元獎金，濮影請全店員工吃了一頓火鍋，自己也順利被楊夢吟提升為區(qū)域經(jīng)理。

礦火鍋生意越來越火，店也越開越多，而人員卻有限，把礦火鍋當成事業(yè)的濮影，利用自己在餐飲業(yè)界良好的人脈資源，引進了不少能夠獨擋一面的人才，比如區(qū)域前廳督導簡歡，區(qū)域廚師長吉江南等。

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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)

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