碩士“米粉哥”張?zhí)煲唬簯{啥3個月賣掉15301碗米粉？

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四、餐飲也可以很好玩兒

伏牛堂一個傳統(tǒng)餐飲企業(yè)，可又是一群90后在做，在尊重傳統(tǒng)行業(yè)規(guī)律的基礎(chǔ)上，難道它不應(yīng)該變得更好玩兒嗎?我同意這點，只要我們把米粉做好，伏牛堂它應(yīng)該更好玩兒，那怎么來玩兒呢?

第一個主題叫連接。有一句話叫做萬物皆可連，不僅人跟人之間可以連接，事情跟事情之間也可以連接。所以未來在做好米粉的基礎(chǔ)上，我們會把一切看上去跟米粉沒有關(guān)系的東西，都連起來。我們花7天時間統(tǒng)計過一個數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)來伏牛堂消費的顧客超過45%是湖南人。那未來伏牛堂能不能做大數(shù)據(jù)企業(yè)，能不能針對顧客群挖掘數(shù)據(jù)，甚至說米粉是免費的，我制造一些消費場景，去賣湖南人需要的東西。

例如這件霸蠻衫，不是湖南人只會覺得這兩個字很怪，湖南人就明白其中意思。這本來是我們所有的伙伴穿的衣服，但不停有湖南人問賣不賣，現(xiàn)在已經(jīng)賣掉300多件。未來的伏牛堂有沒有可能一半吃米粉，一半是服裝店呢?我覺得是有可能的。

第二個主題是沙龍。普通連鎖餐飲企業(yè)是一切都要標準化，但我們不這么做。我們第一家店是拉面風(fēng)格，第二家就是咖啡店風(fēng)格，用的是皮沙發(fā)。北京有車庫咖啡，為什么不能有車庫米粉呢?為什么大家不能邊吃米粉邊聊事兒呢?現(xiàn)在我們就在辦這樣的沙龍，效果很好。

第三個主題叫牛掰。你來店里吃米粉，店員跟你掰腕子，贏了免費，輸了付雙倍，多的錢我會捐給公益組織。未來我希望伏牛堂每一個店都好玩兒，都能給顧客帶來不同的體驗。

 

再比如在北京做湖南米粉，最難的是南北方的水質(zhì)有別。我們就想有沒有可能用科技手段來解決，就跟大洋彼岸的美國公司聯(lián)系，問3D打印能不能打印牛肉米粉。米粉沒聊明白，但下半年他會推出一種專門打印食物的3D打印機，確定至少能夠打印一種糖果，叫伏牛糖。我們也不知道它有什么用，純屬因為好玩兒。

這就是我對伏牛堂的一個預(yù)期，能夠把很多靠譜、不靠譜的想法馬上實施。就像手機一樣，可能我們傳統(tǒng)的店只是一個手機而已，未來真正的價值取決于，我們有多少好玩兒的App加載進來，讓它的功能更加強大。

五、未來要賣掉十萬碗粉

我們盡力地讓伏牛堂更有趣，但還是會反復(fù)遇到一些朋友說，我們做的事情不像改變?nèi)祟愇磥淼目萍计髽I(yè)那樣炫酷。但我前幾天看到了這樣一個故事，當(dāng)年人類登月時，整個計算機系統(tǒng)的運算能力趕不上今天的一臺iPhone，但當(dāng)年人類就是憑著這樣的科技，邁上了走向探索外太空的第一步。而今天每個人都拿著這樣一臺可以把人類送上月球的手機，干的事情卻是刷朋友圈、刷人人、刷微博。我得出的結(jié)論是，改變?nèi)祟愇磥淼膹膩聿皇强萍肌？萍际鞘侄�、是工具，不是目的，改變�(nèi)祟惖闹荒苁俏覀內(nèi)祟愖约骸?

在這個人人都在談顛覆、談改變的時代，我認為真正炫酷的事情，是能不能讓人回歸人本身，回歸人性。所以我堅定地認為，那些每天在我伏牛堂上演的事情，就是一件酷眩的事情。一位寫字樓里衣衫革履的先生，或衣冠楚楚的女士，他走進了我的店，點了一碗又油又辣的米粉，10分鐘之后，他衣冠不整、滿頭大汗，更有甚者哎呦喊辣�；蛘咭粋�原本口音夾英夾中的人，吃了一碗米粉后會統(tǒng)一地變成湖南的塑料普通話。

這種人心的回歸是我認為最炫酷的事情，它和做谷歌、做App一樣有趣、有意義。在這樣一個大家都在談情懷、談思維的時代，我覺得與其整天談這些有得沒的，不如好好地把我的粉賣好。因為當(dāng)一個時代大家都追捧一個東西的時候，恰恰說明一件事情，那就是這個時代缺這個東西。

未來的伏牛堂的愿景是什么?截止到今天我統(tǒng)計了一下，我們在三個月的時間，賣掉了15301碗粉。接下來的半年時間，有人問你要開多少家店、融多少錢、找多少人，都不是，我們只有一個目標，就是要賣掉10萬碗粉。我是一個金牛座，很土的星座，我又是湖南人，很土的一群人中的一個，所以土上加土，創(chuàng)業(yè)這樣的生活總讓我覺得很虛浮、很不踏實。我寧愿把我的目標化成一碗又一碗的粉，這樣我很踏實。

如果有投資人決定投資伏牛堂，我可以給一個投資建議，就是你對伏牛堂的估值永遠不要是不靠譜的千萬、億這種單位，沒有意義。對于我們這樣一個土得掉渣的企業(yè)，我發(fā)明了一個估值單位，叫頭牛。我們現(xiàn)在賣掉了1.5萬碗粉，總共用掉了1.5頭牛。到年底如果我們順利地賣掉10萬碗粉的時候，我希望投資人給我們的估值是7頭牛。

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng)

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