碩士“米粉哥”張?zhí)煲唬簯{啥3個(gè)月賣掉15301碗米粉？

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四、餐飲也可以很好玩兒

伏牛堂一個(gè)傳統(tǒng)餐飲企業(yè)，可又是一群90后在做，在尊重傳統(tǒng)行業(yè)規(guī)律的基礎(chǔ)上，難道它不應(yīng)該變得更好玩兒?jiǎn)?我同意這點(diǎn)，只要我們把米粉做好，伏牛堂它應(yīng)該更好玩兒，那怎么來(lái)玩兒呢?

第一個(gè)主題叫連接。有一句話叫做萬(wàn)物皆可連，不僅人跟人之間可以連接，事情跟事情之間也可以連接。所以未來(lái)在做好米粉的基礎(chǔ)上，我們會(huì)把一切看上去跟米粉沒有關(guān)系的東西，都連起來(lái)。我們花7天時(shí)間統(tǒng)計(jì)過(guò)一個(gè)數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)來(lái)伏牛堂消費(fèi)的顧客超過(guò)45%是湖南人。那未來(lái)伏牛堂能不能做大數(shù)據(jù)企業(yè)，能不能針對(duì)顧客群挖掘數(shù)據(jù)，甚至說(shuō)米粉是免費(fèi)的，我制造一些消費(fèi)場(chǎng)景，去賣湖南人需要的東西。

例如這件霸蠻衫，不是湖南人只會(huì)覺得這兩個(gè)字很怪，湖南人就明白其中意思。這本來(lái)是我們所有的伙伴穿的衣服，但不停有湖南人問(wèn)賣不賣，現(xiàn)在已經(jīng)賣掉300多件。未來(lái)的伏牛堂有沒有可能一半吃米粉，一半是服裝店呢?我覺得是有可能的。

第二個(gè)主題是沙龍。普通連鎖餐飲企業(yè)是一切都要標(biāo)準(zhǔn)化，但我們不這么做。我們第一家店是拉面風(fēng)格，第二家就是咖啡店風(fēng)格，用的是皮沙發(fā)。北京有車庫(kù)咖啡，為什么不能有車庫(kù)米粉呢?為什么大家不能邊吃米粉邊聊事兒呢?現(xiàn)在我們就在辦這樣的沙龍，效果很好。

第三個(gè)主題叫牛掰。你來(lái)店里吃米粉，店員跟你掰腕子，贏了免費(fèi)，輸了付雙倍，多的錢我會(huì)捐給公益組織。未來(lái)我希望伏牛堂每一個(gè)店都好玩兒，都能給顧客帶來(lái)不同的體驗(yàn)。

 

再比如在北京做湖南米粉，最難的是南北方的水質(zhì)有別。我們就想有沒有可能用科技手段來(lái)解決，就跟大洋彼岸的美國(guó)公司聯(lián)系，問(wèn)3D打印能不能打印牛肉米粉。米粉沒聊明白，但下半年他會(huì)推出一種專門打印食物的3D打印機(jī)，確定至少能夠打印一種糖果，叫伏牛糖。我們也不知道它有什么用，純屬因?yàn)楹猛鎯骸?

這就是我對(duì)伏牛堂的一個(gè)預(yù)期，能夠把很多靠譜、不靠譜的想法馬上實(shí)施。就像手機(jī)一樣，可能我們傳統(tǒng)的店只是一個(gè)手機(jī)而已，未來(lái)真正的價(jià)值取決于，我們有多少好玩兒的App加載進(jìn)來(lái)，讓它的功能更加強(qiáng)大。

五、未來(lái)要賣掉十萬(wàn)碗粉

我們盡力地讓伏牛堂更有趣，但還是會(huì)反復(fù)遇到一些朋友說(shuō)，我們做的事情不像改變?nèi)祟愇磥?lái)的科技企業(yè)那樣炫酷。但我前幾天看到了這樣一個(gè)故事，當(dāng)年人類登月時(shí)，整個(gè)計(jì)算機(jī)系統(tǒng)的運(yùn)算能力趕不上今天的一臺(tái)iPhone，但當(dāng)年人類就是憑著這樣的科技，邁上了走向探索外太空的第一步。而今天每個(gè)人都拿著這樣一臺(tái)可以把人類送上月球的手機(jī)，干的事情卻是刷朋友圈、刷人人、刷微博。我得出的結(jié)論是，改變?nèi)祟愇磥?lái)的從來(lái)不是科技。科技是手段、是工具，不是目的，改變?nèi)祟惖闹荒苁俏覀內(nèi)祟愖约骸?

在這個(gè)人人都在談?lì)嵏�、談改變的時(shí)代，我認(rèn)為真正炫酷的事情，是能不能讓人回歸人本身，回歸人性。所以我堅(jiān)定地認(rèn)為，那些每天在我伏牛堂上演的事情，就是一件酷眩的事情。一位寫字樓里衣衫革履的先生，或衣冠楚楚的女士，他走進(jìn)了我的店，點(diǎn)了一碗又油又辣的米粉，10分鐘之后，他衣冠不整、滿頭大汗，更有甚者哎呦喊辣。或者一個(gè)原本口音夾英夾中的人，吃了一碗米粉后會(huì)統(tǒng)一地變成湖南的塑料普通話。

這種人心的回歸是我認(rèn)為最炫酷的事情，它和做谷歌、做App一樣有趣、有意義。在這樣一個(gè)大家都在談情懷、談思維的時(shí)代，我覺得與其整天談這些有得沒的，不如好好地把我的粉賣好。因?yàn)楫?dāng)一個(gè)時(shí)代大家都追捧一個(gè)東西的時(shí)候，恰恰說(shuō)明一件事情，那就是這個(gè)時(shí)代缺這個(gè)東西。

未來(lái)的伏牛堂的愿景是什么?截止到今天我統(tǒng)計(jì)了一下，我們?cè)谌齻�(gè)月的時(shí)間，賣掉了15301碗粉。接下來(lái)的半年時(shí)間，有人問(wèn)你要開多少家店、融多少錢、找多少人，都不是，我們只有一個(gè)目標(biāo)，就是要賣掉10萬(wàn)碗粉。我是一個(gè)金牛座，很土的星座，我又是湖南人，很土的一群人中的一個(gè)，所以土上加土，創(chuàng)業(yè)這樣的生活總讓我覺得很虛浮、很不踏實(shí)。我寧愿把我的目標(biāo)化成一碗又一碗的粉，這樣我很踏實(shí)。

如果有投資人決定投資伏牛堂，我可以給一個(gè)投資建議，就是你對(duì)伏牛堂的估值永遠(yuǎn)不要是不靠譜的千萬(wàn)、億這種單位，沒有意義。對(duì)于我們這樣一個(gè)土得掉渣的企業(yè)，我發(fā)明了一個(gè)估值單位，叫頭牛。我們現(xiàn)在賣掉了1.5萬(wàn)碗粉，總共用掉了1.5頭牛。到年底如果我們順利地賣掉10萬(wàn)碗粉的時(shí)候，我希望投資人給我們的估值是7頭牛。

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng)

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