碩士“米粉哥”張?zhí)煲唬簯{啥3個(gè)月賣掉15301碗米粉？

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

一、不想堵車才騎自行車

簡(jiǎn)單的說(shuō)我就是賣米粉的，我的店叫伏牛堂，今年4月4號(hào)成立。最早是由我和三位小伙伴，湊了10萬(wàn)塊錢，找了高大上的環(huán)球金融中心的地下室的拐角，開了一家30平的、比路邊攤好一點(diǎn)的牛肉米粉店。到今天伏牛堂運(yùn)作三個(gè)月，我們更好、更強(qiáng)大的朝外SOHO店也開起來(lái)了。三個(gè)月，我們發(fā)生了怎樣的變化呢?

首先團(tuán)隊(duì)成員從原來(lái)的4個(gè)人變成了現(xiàn)在的14個(gè)人，以及場(chǎng)所由最早的30平方變成了現(xiàn)在的180平方。短短三個(gè)月，我們的人員翻了將近300%，場(chǎng)地面積翻了將近400%。我遍查人類發(fā)展史，達(dá)到這樣快速發(fā)展的組織好像只有一個(gè)，就是我們黨。所以目前來(lái)看，伏牛堂還是一個(gè)比較有前途的企業(yè)。

現(xiàn)狀看來(lái)比較風(fēng)光，但不妨把鏡頭倒回三個(gè)月前，看看我們的苦逼歲月。我們是怎樣開始的?以及我們?yōu)槭裁匆�賣米粉?

說(shuō)到賣米粉這個(gè)話題非常沉重，因?yàn)榫驮诎肽昵�，我還是一個(gè)應(yīng)屆畢業(yè)生，面臨著找工作的問(wèn)題，從來(lái)沒(méi)想過(guò)創(chuàng)業(yè)。我學(xué)金融法，工作去向很窄，苦逼的人去金融街，牛逼的人去投行。所以找工作時(shí)，我產(chǎn)生了兩個(gè)困惑。

第一，所有人都去投行搞金融，誰(shuí)來(lái)搞實(shí)體?投行的錢投給誰(shuí)?我發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在不是項(xiàng)目招投資人，而是投資人追著項(xiàng)目跑，錢沒(méi)地方去。

第二，當(dāng)所有人都去擠僅有的幾個(gè)選擇時(shí)，卻有大把的工作沒(méi)有人做。這就像我每天去伏牛堂上班，路過(guò)國(guó)貿(mào)時(shí)的一個(gè)場(chǎng)景：三環(huán)路上永遠(yuǎn)在堵車。國(guó)貿(mào)是個(gè)好地方，大家都想去，可更有可能的結(jié)果，不是大家都到了這個(gè)好地方，而是都堵在了通往好地方的路上。

所以每天早上八點(diǎn)半，我最爽的一件事，就是騎著我的破二手自行車，慢悠悠把一輛輛奔馳、寶馬、豐田、本田甩在身后。創(chuàng)業(yè)對(duì)我而言，更像是一個(gè)被動(dòng)選擇，我不想堵車，所以選擇騎自行車。我們是非主流創(chuàng)業(yè)者，被逼出來(lái)的，恐懼一種生活，所以選擇另一種生活。我們知道如果做不好，只能苦逼的回到不想過(guò)的生活上去。

這就是我創(chuàng)業(yè)的初衷。決定賣米粉時(shí)，心里壓力非常大。碩士畢業(yè)出來(lái)賣米粉，怎么跟老師、朋友、周圍人說(shuō)?困惑很大，心理負(fù)擔(dān)也很大，幾宿幾宿地睡不著覺(jué)。直到有一天，我北大的導(dǎo)師吳先生給我講了一個(gè)50年代中國(guó)發(fā)生的事情。

時(shí)任國(guó)家主席的劉少奇，接見(jiàn)北京的一位掏糞工人。他是全國(guó)的勞模，當(dāng)時(shí)劉少齊主席握著他的手說(shuō)了一句這樣的話：“你我本無(wú)不同，只是分工有別，都是為人民服務(wù)�！边@個(gè)故事是一個(gè)50后講給我這個(gè)90后聽(tīng)的一個(gè)發(fā)生在50年代的故事，居然給了我非常大的觸動(dòng)。他給我傳達(dá)了這樣一個(gè)信息：一件再小的事，只要肯用心去做，做一輩子，最后都會(huì)實(shí)現(xiàn)你的個(gè)人價(jià)值和社會(huì)價(jià)值。

二、別拿互聯(lián)網(wǎng)思維說(shuō)事兒

很多人說(shuō)伏牛堂是一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)思維經(jīng)營(yíng)的米粉店，對(duì)于這種論調(diào)，我只有兩個(gè)字回應(yīng)，呵呵。我們就是一個(gè)賣米粉的，最終吃到嘴里的就是一碗米粉。所以要澄清一下，我們是一個(gè)非常傳統(tǒng)的米粉店，雖然在今天這樣一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)上演講，但跟互聯(lián)網(wǎng)關(guān)系真心不大。

但是作為一群在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代從事傳統(tǒng)行業(yè)創(chuàng)業(yè)的年輕人，互聯(lián)網(wǎng)到底有沒(méi)有給我們帶來(lái)改變呢?這一點(diǎn)我不能否認(rèn)，互聯(lián)網(wǎng)確實(shí)對(duì)我們的商業(yè)是有影響的，但僅局限于三點(diǎn)：

第一，借助互聯(lián)網(wǎng)吸引人流。我們只有10萬(wàn)塊錢，10萬(wàn)塊在北京找一個(gè)像樣的地方，搞裝修、搞風(fēng)格，基本是不可能的事。找來(lái)找去最后找到環(huán)球金融中心地下室的拐角，一個(gè)沒(méi)有人敢接盤的地方。但是我們一看樂(lè)了，這就是我們要的地方，一流的商圈、十流的位置。我們相信互聯(lián)網(wǎng)可以給我們引來(lái)人流，所以愉快地選了這兒。

第二，借助互聯(lián)網(wǎng)精確找到消費(fèi)者。湖南米粉在過(guò)去的一百年間，都沒(méi)有在北京打開過(guò)市場(chǎng)，因?yàn)樗�又油又辣，根本不是北方人的菜。包括今天也有很多人給我們伏牛堂提建議，說(shuō)你的米粉太辣了、太油了等等，但是我的米粉依然是這么油這么辣。因?yàn)槲仪宄�地知道，在這個(gè)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，我能精準(zhǔn)地找到北京大約30到40萬(wàn)接受我這個(gè)口味的湖南人。我不需要滿足2000萬(wàn)人的胃，我只需要堅(jiān)持做我自己就好了。

第三，借助互聯(lián)網(wǎng)保持核心競(jìng)爭(zhēng)力。傳統(tǒng)的餐飲是封閉、保守的，它全部的核心秘密在于廚房，廚房的核心秘密在于招牌菜的配方�？墒菍�(duì)我們而言，我的廚房是開放、公平、包容的，伏牛堂的核心配方我們會(huì)以漫畫的形式，清清楚楚、明明白白地告訴大家，如果感興趣甚至可以來(lái)伏牛堂找我教你。我清楚地知道，既使我交了這個(gè)配方，明天我旁邊出現(xiàn)伏豬堂、伏雞堂、伏狗堂，但跟我們是不一樣的。因?yàn)槲覀冋嬲�的生機(jī)在于我們運(yùn)營(yíng)了三個(gè)月，我們有了8個(gè)QQ大群、3個(gè)微信大群，以及微博上這將近1萬(wàn)人的湖南人的粉絲群體，這才是我們真正的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

這三點(diǎn)是互聯(lián)網(wǎng)對(duì)伏牛堂這樣一個(gè)傳統(tǒng)餐飲企業(yè)帶來(lái)的改變，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有到思維的層面上。如果一定要用一句話總結(jié)互聯(lián)網(wǎng)對(duì)我們的影響，我總結(jié)了一句這樣的話：互聯(lián)網(wǎng)為我們4個(gè)一無(wú)所有的年輕人，提供了一個(gè)在一無(wú)所有的時(shí)候堅(jiān)持做自己的機(jī)會(huì)。要知道在傳統(tǒng)時(shí)代，一個(gè)人沒(méi)有資本，面對(duì)強(qiáng)大的社會(huì)與現(xiàn)實(shí)，要談自己、做自己是一件很奢侈的事情。但至少現(xiàn)在看起來(lái)，我們做到了。

三、需要的不是被改變 而是尊重和理解

做了三個(gè)月，最大的收獲在哪兒?我現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)三個(gè)月，最大的收獲跟我在創(chuàng)業(yè)之初所預(yù)期的不太一樣。創(chuàng)業(yè)之初我懷著勃勃的雄心，想改造餐飲這個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)，把它做大、做強(qiáng)，有更多店、融更多錢、招更多人。目前來(lái)看這些都做到了，但不是我最興奮的東西，我最興奮反而不來(lái)自于創(chuàng)業(yè)本身，來(lái)自于別的地方。

剛做伏牛堂時(shí)，只有我們4個(gè)合伙人。牛肉是我們自己切的，自己炒的，自己燉的;米粉是我們自己進(jìn)貨、自己泡，自己發(fā)，自己煮。所有的工作都是自己做，所以在最開始創(chuàng)業(yè)時(shí)，我們有兩個(gè)身份。第一，創(chuàng)業(yè)者。第二，基礎(chǔ)的體力勞動(dòng)者。我最大的收獲不是來(lái)自于創(chuàng)業(yè)，而來(lái)自于我們作為基礎(chǔ)的體力勞動(dòng)者。

在從事基礎(chǔ)的體力勞動(dòng)的過(guò)程中，我突然發(fā)現(xiàn)，我要跟很多以前接觸不到的社會(huì)的邊邊角角打交道，賣菜阿姨、垃圾房大叔、保安哥哥……跟這些人打交道，看到他們的生活狀態(tài)，會(huì)有一個(gè)震撼式的改變。那就是曾經(jīng)你在進(jìn)入這個(gè)行業(yè)時(shí)，你想改變世界的想法是錯(cuò)的，因?yàn)閷?duì)這個(gè)社會(huì)絕大多數(shù)人而言，他們需要的不是被改變，而是尊重和理解。

舉個(gè)例子，伏牛堂環(huán)球金融中心店的東南角是一個(gè)雞蛋灌餅攤，一家三口，大哥大姐還有一個(gè)不到10歲的小妹妹。旁邊是一輛鋪著棉絮板車，三個(gè)人輪流賣餅，誰(shuí)累了誰(shuí)去睡覺(jué)。在伏牛堂有時(shí)干得非常累，對(duì)客人沒(méi)辦法笑，我去那兒買雞蛋灌餅，他們依然微笑地跟我聊天。這時(shí)我就意識(shí)到，我這種累跟他們比，真的是一種書生式的無(wú)病呻吟。

再舉一個(gè)例子，伏牛堂早期有很多新聞媒體關(guān)注，天天跟著跑。有次兩位電視臺(tái)的同志，一直跟我們拍一個(gè)紀(jì)錄片。那會(huì)兒我們每天工作到晚上2點(diǎn)、3點(diǎn)甚至更晚，一天我們已經(jīng)兩點(diǎn)鐘收攤了，攝像大哥跟我商量說(shuō)，我們?nèi)キh(huán)球金融中心旁邊的天橋上，你擺一個(gè)45度角仰望星空的造型，我們拍一個(gè)空鏡吧。我當(dāng)時(shí)直接無(wú)語(yǔ)了，我說(shuō)：“哥，不行，我太累，我要回去睡覺(jué)了�！本突厝チ�。

等到第二天早晨這兩位同志又來(lái)了，全在那兒狂打噴嚏。我他怎么回事兒，他說(shuō)當(dāng)天晚上我沒(méi)有去，所以他們兩個(gè)人單獨(dú)扛著攝像機(jī)去天橋上拍天橋去了。4月份北京的晚上還是比較冷的，那一刻我突然意識(shí)到，不是我一個(gè)人累，不是我一個(gè)人苦，其實(shí)媒體同志也很苦，誰(shuí)愿意跟著一個(gè)90后的小屁孩，深更半夜拍東西還求著。所以從那兒以后但凡見(jiàn)到有媒體同志來(lái)采訪，我只要有時(shí)間，一定不給通稿，一定跟他聊，盡量地配合。

經(jīng)歷了這樣三個(gè)月的歷練也好、體驗(yàn)也好，我發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在我的生活節(jié)奏改變了。在馬路上遇到發(fā)傳單的同志，我一定接過(guò)他的傳單對(duì)他笑一下，因?yàn)槲易约航o伏牛堂發(fā)過(guò)傳單，我知道這個(gè)事兒有多難。每天用完洗手間，一定要把洗手間擦干凈，因?yàn)槲易约航o客人收盤子，我知道保潔阿姨一大早起來(lái)收拾洗手間有多難;晚上回家看到門口站著的保安大哥還是早上那位，我一定對(duì)他笑一下，因?yàn)槲易约寒?dāng)服務(wù)員，我知道腳在地上站一天是什么樣的感覺(jué)。

這可能是我創(chuàng)業(yè)三個(gè)月以來(lái)最大的收獲，我曾經(jīng)想，如果我畢業(yè)了直接去當(dāng)公務(wù)員、去當(dāng)律師，我會(huì)想什么?說(shuō)我想的更多的可能是公務(wù)員怎么更快地升遷，律師怎么更快地當(dāng)上合伙人。雖然學(xué)校教過(guò)我為人民服務(wù)，但我從來(lái)沒(méi)有在學(xué)校里見(jiàn)過(guò)什么是人民。所以，如果有一天伏牛堂確實(shí)經(jīng)營(yíng)不善，我回到老路循規(guī)蹈矩的生活，怎么辦?可能我真的會(huì)坐下來(lái)，安安靜靜地想一想，如果我是公務(wù)員，怎樣為人民服務(wù)。我這個(gè)年紀(jì)，可能是心懷夢(mèng)想、迫切要實(shí)現(xiàn)個(gè)人價(jià)值的時(shí)候，這時(shí)如果一些事情給我們點(diǎn)醒一下，告訴你應(yīng)該考慮考慮怎么才能為社會(huì)創(chuàng)造什么樣的價(jià)值，這可能是人生一輩子的財(cái)富。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多