17歲窮小子七百元起家 開出千家店

　　不安分的心一直在躁動(dòng)。

　　2008年，董玉友辭去了五星級酒店的工作，開始專業(yè)擺地?cái)偅�自己�?dāng)自己的老板了。這次，他做自己最拿手的壽司。

　　壽司地?cái)偟谝惶扉_業(yè)，開始生意一般，中午時(shí)候生意漸漸好了。每天的營業(yè)額也從300元，慢慢的到了900元，再到1500元。

　　董玉友看生意不錯(cuò)，就叫了幾個(gè)親戚也一起來擺地?cái)�，賣壽司。這就是我最初的“壽司地?cái)傔B鎖。”

　　在一個(gè)報(bào)刊亭，董玉友以每月3000元的價(jià)錢租了門口大約1平米的地方賣壽司。

　　“起初第一個(gè)月生意冷清，但第二個(gè)月開始，生意忽然就變得很火爆�！倍�玉友說，“每天排隊(duì)的顧客都要把報(bào)刊亭圍起來了�！�

　　“第二月交房租時(shí)候，我主動(dòng)多給了房東1500元的房租；第三個(gè)月又多給了1500元�！�

　　“生意正好的時(shí)候，房東的兒子看上了我的生意，他不給我租了，要自己做�！�

　　“離搬離還有十幾天，我每天都含著淚在攤位上給人們做壽司，想想這個(gè)攤就沒辦法繼續(xù)做下去了，就難過想哭�！�

　　“最后一天，我含著淚收了攤，一個(gè)人在屋里流淚。忽然，接到個(gè)電話，是一個(gè)老顧客，他說有個(gè)地方正在招小攤位�！�

　　第二天，我就直接去新的地方開攤了，這個(gè)新的地方，位置很好，生意也很好，“開攤第一天，人就黑壓壓的在排隊(duì)�！�

　　然而好景不長，沒多久，無錫開始市容整頓，這個(gè)攤也沒得擺了。

　　正式開店，6平米小店一天8000元

　　2009年，董玉友覺得生意要發(fā)展，靠擺地?cái)偸遣恍械�，他決定租一處店面。這個(gè)決定遭到了一起擺攤的親戚的反對，他們都認(rèn)為租店面成本太高，不如擺地?cái)偡奖沆`活，成本還小。

　　最終，董玉友還是以每年6萬元的價(jià)錢，租了6平米大小的一個(gè)店面。有了固定的經(jīng)營場地，N多壽司店也逐漸走上了正規(guī)。

　　“每天的營業(yè)額，從最初的800-900元，到了7000-8000元�！倍�玉友說，“每天頭一抬，就看見黑壓壓一片排隊(duì)的人頭，很多時(shí)候都不敢抬頭看，就低頭一直做�！�

　　第一家店成功后，董玉友一口氣在無錫開了三家店，緊接著，又在附近的常州開了5家店。

　　“在常州開店，是在人流最大的南大街連開了5家店，每家店都相差不遠(yuǎn)，但每家店都人氣爆棚，天天排隊(duì)。”據(jù)了解，僅在常州的這5家小店，一年就凈賺三四百萬。

　　隨著N多壽司門店越開越多，企業(yè)越做越大，“很多人要求加盟我家品牌，最初，我是拒絕的，但后來，想法也慢慢改變了，我最初的目的是為了賺錢，我賺到了，我應(yīng)該幫助別人也賺到錢的�！�

　　從開放加盟起，因?yàn)橹�前一直是在南方做，董玉友對N多壽司在北方的市場并沒有把握。直到長春和青島的店開了，生意一樣火爆之后，董玉友才對全國的市場有了把握。

　　一路走來的5點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)

　　在短短的幾年內(nèi)，N多壽司發(fā)展迅猛，現(xiàn)在在全國，已經(jīng)開了1100多家店。說起一路走來的經(jīng)驗(yàn)，董玉友總結(jié):

　　1.選址經(jīng)驗(yàn)

　　N多壽司，作為定位低端的小吃店，選址的好壞，關(guān)系到開店成功的60%以上，在選址時(shí)，“首先會(huì)優(yōu)先考慮黃金商圈人流最大的地方；若資金緊張，就選址在黃金商圈主要出入口相對偏斜的地方，同樣會(huì)有大量的客流�！�

　　“選址時(shí)，N多壽司的受眾主要是年輕女性，在大學(xué)、醫(yī)院門口、車站旁、步行街沿線、商場購物中心等地會(huì)比較好�！�

　　2.與消費(fèi)者交流

　　做壽司的很多，但像N多壽司一樣做的這么好的卻很少，董玉友覺得，N多壽司之所以受歡迎，是因?yàn)橐宦范荚诳偨Y(jié)顧客回饋，不斷改進(jìn)產(chǎn)品口味。

　　“擺地?cái)倳r(shí)，我每天晚上收了攤，都和消費(fèi)者聊QQ，問他們對產(chǎn)品的意見、喜好，第二天，再做出調(diào)整；還對有些顧客的個(gè)性化需求，我也都一一滿足，時(shí)間久了，再把消費(fèi)者提出的意見及要求進(jìn)行歸納，依據(jù)大多數(shù)人的意見進(jìn)行改良�！�

　　“如果有10個(gè)人前來買壽司，我會(huì)至少保證和其中5個(gè)成為朋友，這樣，慢慢的，就有了很多的忠實(shí)顧客�！�

　　3.保持好品質(zhì)

　　從最初擺地?cái)倳r(shí)，N多壽司家的壽司8元一份，價(jià)錢相當(dāng)于其它家5元一份的近兩倍。價(jià)格雖高，但人們還是愿意前來購買。

　　“后來開了店，租金雖然上漲了，但是壽司的價(jià)錢并沒有上漲多少，而是更加注重品質(zhì)了�！�

　　“品質(zhì)不止是味道好吃”，N多壽司在產(chǎn)品造型上也很注重，據(jù)了解，N多壽司有一款產(chǎn)品造型是櫻花形狀，非常養(yǎng)眼，而且口味也和櫻花一樣甜美，“深受女孩子的喜歡”。

　　4.保持標(biāo)準(zhǔn)化、正規(guī)化

　　“最初，在擺攤的時(shí)候，對曾經(jīng)只有星級酒店里才能吃到的產(chǎn)品，如今卻到了街邊地?cái)偅�產(chǎn)品質(zhì)量到底咋樣，其實(shí)消費(fèi)者心里是有疑慮的�！�

　　“為了消除疑慮，董玉友在路邊小攤時(shí)，就堅(jiān)持把在星級酒店工作的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)運(yùn)到賣壽司上�！�

　　食材，每樣都放在干凈的保鮮盒內(nèi)；車子上都有紗簾遮擋灰塵；著裝全是整潔的廚裝；而且把擺攤用的車子也打理的特別醒目，其上還有專門的菜單以供瀏覽。

　　5.產(chǎn)品本地化

　　壽司雖然是日本食品，但其實(shí)它真正的起源是中國。日本以握壽司為主，多用生魚為原料。而N多壽司，則以卷壽司為主，更多采用熏魚等原料。而且N多壽司的用米，也采用口感舒適的東北大米，取材方便。

　　小結(jié)

　　N多壽司，從最初的路邊小攤開始，到現(xiàn)在遍布全國的1100多家店，和其創(chuàng)始人董玉友的努力不無關(guān)系，其實(shí)，只要敢想，敢做，肯學(xué)習(xí)，肯鉆研，真的沒有什么不可能。路邊的小攤，也一樣會(huì)成為店鋪遍天下的大企業(yè)。

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng)

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