黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價(jià)格實(shí)惠,憑借低成本、...
“土豆片的生意很好,但后來一起合伙的朋友要自己做,就沒繼續(xù)做下去!
自己創(chuàng)業(yè)擺地?cái)偅瑑纱伪黄瘸窋?/strong>
不安分的心一直在躁動(dòng)。
2008年,董玉友辭去了五星級(jí)酒店的工作,開始專業(yè)擺地?cái),自己?dāng)自己的老板了。這次,他做自己最拿手的壽司。
壽司地?cái)偟谝惶扉_業(yè),開始生意一般,中午時(shí)候生意漸漸好了。每天的營業(yè)額也從300元,慢慢的到了900元,再到1500元。
董玉友看生意不錯(cuò),就叫了幾個(gè)親戚也一起來擺地?cái),賣壽司。這就是我最初的“壽司地?cái)傔B鎖!
在一個(gè)報(bào)刊亭,董玉友以每月3000元的價(jià)錢租了門口大約1平米的地方賣壽司。
“起初第一個(gè)月生意冷清,但第二個(gè)月開始,生意忽然就變得很火爆。”董玉友說,“每天排隊(duì)的顧客都要把報(bào)刊亭圍起來了!
“第二月交房租時(shí)候,我主動(dòng)多給了房東1500元的房租;第三個(gè)月又多給了1500元!
“生意正好的時(shí)候,房東的兒子看上了我的生意,他不給我租了,要自己做!
“離搬離還有十幾天,我每天都含著淚在攤位上給人們做壽司,想想這個(gè)攤就沒辦法繼續(xù)做下去了,就難過想哭!
“最后一天,我含著淚收了攤,一個(gè)人在屋里流淚。忽然,接到個(gè)電話,是一個(gè)老顧客,他說有個(gè)地方正在招小攤位!
第二天,我就直接去新的地方開攤了,這個(gè)新的地方,位置很好,生意也很好,“開攤第一天,人就黑壓壓的在排隊(duì)!
然而好景不長,沒多久,無錫開始市容整頓,這個(gè)攤也沒得擺了。
正式開店,6平米小店一天8000元
2009年,董玉友覺得生意要發(fā)展,靠擺地?cái)偸遣恍械,他決定租一處店面。這個(gè)決定遭到了一起擺攤的親戚的反對(duì),他們都認(rèn)為租店面成本太高,不如擺地?cái)偡奖沆`活,成本還小。
最終,董玉友還是以每年6萬元的價(jià)錢,租了6平米大小的一個(gè)店面。有了固定的經(jīng)營場(chǎng)地,N多壽司店也逐漸走上了正規(guī)。
“每天的營業(yè)額,從最初的800-900元,到了7000-8000元!倍裼颜f,“每天頭一抬,就看見黑壓壓一片排隊(duì)的人頭,很多時(shí)候都不敢抬頭看,就低頭一直做!
第一家店成功后,董玉友一口氣在無錫開了三家店,緊接著,又在附近的常州開了5家店。
“在常州開店,是在人流最大的南大街連開了5家店,每家店都相差不遠(yuǎn),但每家店都人氣爆棚,天天排隊(duì)。”據(jù)了解,僅在常州的這5家小店,一年就凈賺三四百萬。
隨著N多壽司門店越開越多,企業(yè)越做越大,“很多人要求加盟我家品牌,最初,我是拒絕的,但后來,想法也慢慢改變了,我最初的目的是為了賺錢,我賺到了,我應(yīng)該幫助別人也賺到錢的。”
從開放加盟起,因?yàn)橹耙恢笔窃谀戏阶觯裼褜?duì)N多壽司在北方的市場(chǎng)并沒有把握。直到長春和青島的店開了,生意一樣火爆之后,董玉友才對(duì)全國的市場(chǎng)有了把握。
一路走來的5點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)
在短短的幾年內(nèi),N多壽司發(fā)展迅猛,現(xiàn)在在全國,已經(jīng)開了1100多家店。說起一路走來的經(jīng)驗(yàn),董玉友總結(jié):
1.選址經(jīng)驗(yàn)
N多壽司,作為定位低端的小吃店,選址的好壞,關(guān)系到開店成功的60%以上,在選址時(shí),“首先會(huì)優(yōu)先考慮黃金商圈人流最大的地方;若資金緊張,就選址在黃金商圈主要出入口相對(duì)偏斜的地方,同樣會(huì)有大量的客流!
“選址時(shí),N多壽司的受眾主要是年輕女性,在大學(xué)、醫(yī)院門口、車站旁、步行街沿線、商場(chǎng)購物中心等地會(huì)比較好。”
2.與消費(fèi)者交流
做壽司的很多,但像N多壽司一樣做的這么好的卻很少,董玉友覺得,N多壽司之所以受歡迎,是因?yàn)橐宦范荚诳偨Y(jié)顧客回饋,不斷改進(jìn)產(chǎn)品口味。
“擺地?cái)倳r(shí),我每天晚上收了攤,都和消費(fèi)者聊QQ,問他們對(duì)產(chǎn)品的意見、喜好,第二天,再做出調(diào)整;還對(duì)有些顧客的個(gè)性化需求,我也都一一滿足,時(shí)間久了,再把消費(fèi)者提出的意見及要求進(jìn)行歸納,依據(jù)大多數(shù)人的意見進(jìn)行改良!
“如果有10個(gè)人前來買壽司,我會(huì)至少保證和其中5個(gè)成為朋友,這樣,慢慢的,就有了很多的忠實(shí)顧客!
3.保持好品質(zhì)
從最初擺地?cái)倳r(shí),N多壽司家的壽司8元一份,價(jià)錢相當(dāng)于其它家5元一份的近兩倍。價(jià)格雖高,但人們還是愿意前來購買。
“后來開了店,租金雖然上漲了,但是壽司的價(jià)錢并沒有上漲多少,而是更加注重品質(zhì)了!
“品質(zhì)不止是味道好吃”,N多壽司在產(chǎn)品造型上也很注重,據(jù)了解,N多壽司有一款產(chǎn)品造型是櫻花形狀,非常養(yǎng)眼,而且口味也和櫻花一樣甜美,“深受女孩子的喜歡”。
4.保持標(biāo)準(zhǔn)化、正規(guī)化
“最初,在擺攤的時(shí)候,對(duì)曾經(jīng)只有星級(jí)酒店里才能吃到的產(chǎn)品,如今卻到了街邊地?cái)偅a(chǎn)品質(zhì)量到底咋樣,其實(shí)消費(fèi)者心里是有疑慮的!
“為了消除疑慮,董玉友在路邊小攤時(shí),就堅(jiān)持把在星級(jí)酒店工作的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)運(yùn)到賣壽司上!
食材,每樣都放在干凈的保鮮盒內(nèi);車子上都有紗簾遮擋灰塵;著裝全是整潔的廚裝;而且把擺攤用的車子也打理的特別醒目,其上還有專門的菜單以供瀏覽。
5.產(chǎn)品本地化
壽司雖然是日本食品,但其實(shí)它真正的起源是中國。日本以握壽司為主,多用生魚為原料。而N多壽司,則以卷壽司為主,更多采用熏魚等原料。而且N多壽司的用米,也采用口感舒適的東北大米,取材方便。
小結(jié)
N多壽司,從最初的路邊小攤開始,到現(xiàn)在遍布全國的1100多家店,和其創(chuàng)始人董玉友的努力不無關(guān)系,其實(shí),只要敢想,敢做,肯學(xué)習(xí),肯鉆研,真的沒有什么不可能。路邊的小攤,也一樣會(huì)成為店鋪遍天下的大企業(yè)。
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本文轉(zhuǎn)載自:職業(yè)餐飲網(wǎng)
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