17歲窮小子七百元起家 開出千家店

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　　80后小伙，幾年時間，從路邊小攤開始，一路在全國開出了1100家店。店面主要集中在二三線城市，體量小而美，營業(yè)額卻很是驚人，一般不到十平米的單店，年純利70萬元。

　　近日，記者見到了N多壽司的創(chuàng)始人董玉友，聽聽他講一講屌絲逆襲，如何從一個廚師小學(xué)徒，到路邊擺攤，再到在全國開了1100多家店的經(jīng)歷。

　　全村人都認(rèn)為他沒希望了

　　2003年，17歲的安徽小伙董玉友初中輟學(xué)離鄉(xiāng)，去外地打工。

　　“其實我學(xué)習(xí)也還可以，但家里比較窮，所以決定出門打工”，董玉友說，“那時候身體比較瘦小，工地搬磚的活又干不了，就經(jīng)老鄉(xiāng)介紹，去了一家日本料理的餐廳做學(xué)徒�！�

　　“那時候，村里人都認(rèn)為我沒救了，又瘦又小，人還丑，能討到媳婦就算走大運了�！�

　　“去外地打工時，我媽就說，將來實在不行，還有兩條路，一是去別人家做倒插門女婿；一是找個下雨了知道往屋里跑的媳婦。我媽囑咐完，就塞給我700元，這是當(dāng)時家里全部的錢。”

　　首月1000元寄回家，全家樂壞了

　　董玉友在老鄉(xiāng)的介紹下，進(jìn)了無錫的一家日本料理店當(dāng)學(xué)徒。

　　“那時候剛從村里出來，什么都不懂，連出去買包泡面都不會。”董玉友說，“最初是在后廚做學(xué)徒，天天被師傅打罵，被廚師長訓(xùn)斥，覺得好委屈，每天下班，都會跑去小河邊哭一場。”

　　“做了一個月，拿到了500元工資，連同之前帶的700元，花了200，還剩500，總計1000元，就都寄回去了家里。家里從沒見過這么多錢，樂壞了�！�

　　后廚做了兩個月，因為比較干凈、努力，董玉友被選到新開的壽司臺當(dāng)學(xué)徒。

　　原本要兩年才能出師的壽司臺師傅，董玉友用了一年半就出師了。有一天，之前的廚師長來找他，想讓他去一家新開的餐廳負(fù)責(zé)壽司臺。

　　董玉友覺得應(yīng)該聽師傅安排，就沒有當(dāng)面答應(yīng)廚師長的要求。結(jié)果，在廚師長心里種下了間隙。隨后的一年多，董玉友干著壽司臺大廚的活，卻一直拿著學(xué)徒的工資。

　　最后，帶他做壽司的師傅看不下去了，推薦他去了一家五星級的酒店做壽司師傅。

　　平日的積累，手藝獲得日本游客的贊賞

　　在五星級酒店面試的時候，酒店的老板看到董玉友瘦小的身板和稚嫩的面孔，并不能放心就把壽司臺師傅的位置交給他。

　　面對機(jī)會，董玉友對酒店老板拍胸脯保證，“給我7天時間，做不好我一分不要。”

　　在酒店壽司臺，面對一群客人的董玉友披掛上陣了。

　　“也是運氣好，第一天上班，恰好酒店來了一群日本游客�！�

　　酒店壽司臺的操作有點像鐵板燒，操作師傅多少是有表演性的。一條魚，從活魚撈出，到切出棱角分明的生魚片，只要40秒，整個過程要求干凈利落，期間各種甩刀、用刀手法必須漂亮嫻熟。

　　董玉友多年的基本功，讓在座的日本游客贊不絕口。在切好魚片后，董玉友親自端著盤子走到日本游客跟前，用日語與他們進(jìn)行交流。

　　“那天和日本客人聊了有十多分鐘，期間，酒店的老板和經(jīng)理都在一旁看呆了，他們做夢也沒想到，我一個做壽司的師傅，日語居然這么好。也是那天起，他們才對我放心了，才把酒店壽司臺的重任交給我了�！�

　　“和日本客人的日語交流，是我平時課余時候自學(xué)的，也是運氣好，那天居然都用到了�！�

　　不滿足現(xiàn)狀，每天罵自己無能

　　每天站在無錫這家最高檔的酒店的大落地窗前，俯瞰全城，董玉友的心是不服氣的。

　　“這么多的高樓，連個衛(wèi)生間都不是我的。”董玉友說，“每天下班，我都要在日記本里罵自己，董玉友，你太無能了，太沒能耐了，太懦弱了……”

　　在五星級酒店工作期間，每天中午的休息時間，董玉友都要跑去酒店旁邊的新華書店讀書。

　　“那時候，成功學(xué)的書對我影響挺大�！�

　　“當(dāng)年，我一個月4000多，但我覺得想賺的更多，只有自己做�！倍�玉友說，“起先，我沒有辭職，找了個人合作，賣瘋狂土豆片�！�

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng)

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