放棄數(shù)十億家產(chǎn)，“火鍋公主”用5年做了一杯年輕人愛的茶

忘記等級(jí)，“顧客不是上帝是朋友”

采訪中，廖韋佳很自然地將自己的員工稱為“伙伴”。

土生不土長，這個(gè)本土品牌以外企方式貫穿管理的始末。

比如，公司里面沒有人叫她廖總，彼此全用英文名相稱，打消等級(jí)觀念。

再比如，入職第一年長達(dá)13天的帶薪年假、五險(xiǎn)一金之外的商業(yè)保險(xiǎn)，更是這個(gè)傳統(tǒng)經(jīng)營業(yè)態(tài)中難以想象的。

體現(xiàn)在日常，則是店里伙伴每天2杯免費(fèi)飲品，每月5張免費(fèi)券——

不只是福利這么簡單，一線員工直面消費(fèi)者，他們的充分參與和嘗試，對(duì)產(chǎn)品研發(fā)改良、品牌文化輸出、和很直接客單價(jià)與客流量提升，都將起到不小作用。

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打破等級(jí)，也意味著各種文化觀點(diǎn)的融合。

“我們一直對(duì)伙伴強(qiáng)調(diào)，顧客絕不是你的上帝，而是你的朋友，只有把顧客當(dāng)朋友，才會(huì)真心推薦你喜歡的。”廖韋佳聳聳肩，“如果誰說他是你的上帝，這個(gè)顧客我不要。”

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聯(lián)姻東欽，為了錢解決不了的那些事兒

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“6個(gè)月磨礪之后塵埃落定，嫩綠茶開啟全新篇章，未來會(huì)越來越好，期待蛻變�！�2015年8月，廖韋佳在微博發(fā)布了這樣一條消息，并@了劉強(qiáng)東、章澤天和繆欽。

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嫩綠茶與東欽簽約合作

兩個(gè)多星期后，上海東欽在重慶與嫩綠茶順利完成了簽約儀式，入股嫩綠茶，據(jù)了解，目前其股份略高于創(chuàng)始人廖韋佳。

盡管娛樂視角把更多關(guān)注點(diǎn)放在“火鍋公主”與“奶茶妹妹”的碰撞上。對(duì)于這場(chǎng)合作，采訪中廖韋佳提到更多的是繆欽——

這位原麥當(dāng)勞中國區(qū)首席運(yùn)營官，是廖韋佳拒絕了其它11家投資機(jī)構(gòu)的關(guān)鍵先生�！坝芯壏郑�一拍即合，非�；パa(bǔ)�！彼龓缀醪患偎妓鞯赜昧诉@三個(gè)短語。

上次嫩綠邁出全國化步伐，是2014年，上海新天地。

高調(diào)宣傳、絕佳位置、超大面積、產(chǎn)品升級(jí)，換來的是嫩綠在“魔都”不到一年的草草撤場(chǎng)。

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在新市場(chǎng)，嫩綠茶面臨新考驗(yàn)。

上海東欽的投資，似乎解決了錢的問題，事實(shí)上，廖韋佳真正看中的，是錢解決不了的那一部分。

盡管嫩綠在重慶市場(chǎng)的接受度不錯(cuò)，一些門店的月營收可以達(dá)到40萬元。但在距離不遠(yuǎn)的成都，就面臨著新的環(huán)境考驗(yàn)——那兒的人們似乎更習(xí)慣傳統(tǒng)茶飲的方式。

而新近開業(yè)的幾家門店中，也有一半談不上樂觀。

“嫩綠最大的問題在于營運(yùn)弱，我和Joe都是創(chuàng)意型人才，有很多idea，但沒做過餐飲�！�

與上海東欽的聯(lián)手，將讓嫩綠茶在營運(yùn)方面得以優(yōu)化——服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、成本控制、模式優(yōu)化、庫存管理、排班制度，“有特別多可挖的空間�！�

廖韋佳表示，今年嫩綠茶新門店仍會(huì)集中在重慶、成都，明年再進(jìn)入新的城市。

一方面，嘗試進(jìn)一步縮小店面至80㎡左右，形成更易復(fù)制的樣本。

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這看起來一點(diǎn)都不像茶慣有的樣子，嫩綠茶正在嘗試更多可能性。

同時(shí)，她的idea將繼續(xù)放大，嘗試更多的可能。比如提供早餐組合及烘焙產(chǎn)品，延伸營業(yè)時(shí)間段，提升客單價(jià)。但在門店數(shù)量上，她仍保持了足夠的謹(jǐn)慎——

“今年10家，明年15家，后年20家。”

在國內(nèi)市場(chǎng)做新式茶飲店，不僅面臨著“消費(fèi)基數(shù)不夠”“運(yùn)營成本高昂”等同類業(yè)態(tài)共性困境，培養(yǎng)與引導(dǎo)消費(fèi)者投入新式茶飲的懷抱，需要持續(xù)積累的過程。

嫩綠和東欽，仍有很長的路要走。

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最后，一個(gè)小故事

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中西結(jié)合，嫩綠茶在創(chuàng)新上不設(shè)限。

中西文化結(jié)合帶來的國際視野，對(duì)嫩綠茶而言，不僅是“術(shù)”的加持，更有一種浸入血液的“道”，盡管競爭者與模仿者眾多，嫩綠茶總能通過不設(shè)限的創(chuàng)新，保持一個(gè)身位的領(lǐng)先。

而中國茶以西式現(xiàn)代化方式傳達(dá)與融合，本就足夠令人著迷。

比如采訪伊始，她講述的一個(gè)故事。

當(dāng)廖韋佳決定做茶飲時(shí)，面對(duì)復(fù)雜、考究、博大精深的茶市場(chǎng)，她和愛人Joe完全懵圈兒，于是做了個(gè)驚人的決定——

從大洋彼岸的一個(gè)美國人那兒買茶。

他們把對(duì)方從美國請(qǐng)到重慶來，帶著本是云南、福建等地出口過去的茶樣品——

是的，就是鐵觀音等地地道道的中國茶。

相似的思維方式、明晰的標(biāo)準(zhǔn)、更低的信任成本，廖韋佳和Joe從這位美國人那兒建立了對(duì)茶的基本認(rèn)知。相談甚歡的他們，只用了一天幾乎就拍板合作。

然而這樁生意最后沒有談成。

那是晚飯時(shí)，當(dāng)廖韋佳眉飛色舞地告訴對(duì)方自己“用咖啡機(jī)做茶”的創(chuàng)新、“茶+水果、牛奶”的碰撞，這位名叫Steven的美國人當(dāng)下變了臉色——

“NO! 這沒法合作！中國茶是很神圣的！你們?cè)趺茨苓@樣去做茶呢？”