紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點(diǎn)的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨(dú)特?zé)萍挤ň呐胫贫桑昝?..
在茶文化厚重的中國(guó),一個(gè)事實(shí)正在發(fā)生——
因?yàn)檫x擇成本過(guò)高,年輕的消費(fèi)群體鮮少邁進(jìn)一家茶館,取而代之的是遍布大街小巷的咖啡店。
“時(shí)尚、沒(méi)太多講究、當(dāng)然也沒(méi)那些令人咂舌的價(jià)格!
而一些有遠(yuǎn)見的破局者,正在嘗試抓住那些想喝茶而“無(wú)處可去“的年輕人。
1
“那些不想喝咖啡的年輕人,能去哪兒?”
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在重慶,幾乎每個(gè)成熟shopping mall,離星巴克不遠(yuǎn)的位置,你總能看到一個(gè)以嫩綠為主色調(diào)、清新明亮的茶飲店——嫩綠茶。
這個(gè)由火鍋皇后、重慶小天鵝掌門人何永智之女廖韋佳創(chuàng)立的茶飲品牌,已經(jīng)有5年多的歷史。
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嫩綠茶門店
聽來(lái)似乎不長(zhǎng),但在中國(guó)新式茶飲的探索中,它是最早的一批,也是當(dāng)中唯一存活至今的。2010年至今,嫩綠茶在成渝兩地已開出了14家門店。
廖韋佳的故事被講了很多遍:15歲出國(guó)留學(xué),在café文化最濃的西雅圖度過(guò)11年青春時(shí)光;因?yàn)閷?duì)母親的承諾回國(guó)進(jìn)入小天鵝,而東西方文化的沖突,讓這對(duì)母女在經(jīng)營(yíng)理念上幾乎沒(méi)有交集。
更多的時(shí)候,她和愛人Joe選擇窩在公司旁邊的星巴克,“好像這兒更有家的感覺”。
彼時(shí),重慶火鍋市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈,小天鵝需要尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn),何永智給了女兒三個(gè)選擇:港式甜品、社區(qū)面館、或者,一家茶飲店。
“港式甜品當(dāng)時(shí)非;,但是潮流會(huì)過(guò)去的,社區(qū)面館需求量是很大,但和我的生活背景不搭調(diào)。”
而“茶”的選項(xiàng),觸動(dòng)了廖韋佳心中的那根弦。
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廖韋佳覺得中國(guó)茶市場(chǎng)有大文章可做
在西雅圖留學(xué)時(shí),她就對(duì)大學(xué)城上一家小茶飲店情有獨(dú)鐘,甚至考慮過(guò)加盟;回國(guó)的這段時(shí)間,她又發(fā)現(xiàn)了中國(guó)茶市場(chǎng)對(duì)年輕消費(fèi)群體的拒絕——
那些步入職場(chǎng)、有一定消費(fèi)能力又追求調(diào)性的年輕人們,不一定喜歡咖啡,而除了星巴克,他們還能去哪兒?
“這里有文章可做!
2
如何把中國(guó)茶做出國(guó)際范兒?
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廖韋佳從不否認(rèn),嫩綠茶一開始對(duì)標(biāo)的正是星巴克。
她把咖啡分為三個(gè)檔位,便利店50美分一杯的、星巴克3美元一杯的、以及價(jià)位更高的精品咖啡館;
在中國(guó)茶市場(chǎng)做一個(gè)比照:低檔位的奶茶店成熟且火爆,高檔位的茶館會(huì)所自成一套,而中間呢?空白。
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以奶茶為招牌的coco都可茶飲,已在全球開出2000余家門店
“很有意思,國(guó)內(nèi)咖啡消費(fèi)集中在中間,茶飲則集中在下面這部分,嫩綠就要抓往星巴克去的這一部分人!
但一個(gè)明顯的問(wèn)題擺在這兒——被茶之高深考究拒絕過(guò)的年輕人,已經(jīng)在心中形成一道門檻,對(duì)他們來(lái)說(shuō),茶的選擇成本很高。
如何建立起年輕人對(duì)新式茶飲的品類認(rèn)知,是嫩綠必須要解決的問(wèn)題。
西方文化背景帶來(lái)的國(guó)際視野,幫了嫩綠很大的忙。
扔掉形式,“茶要不難懂才有機(jī)會(huì)”
嫩綠是國(guó)內(nèi)第一家用咖啡機(jī)做茶的,在很多熱愛茶文化的人眼中,這是一種“離經(jīng)叛道”。
另一個(gè)角度來(lái)說(shuō),卻是讓茶走向年輕人的關(guān)鍵一步——
年輕的消費(fèi)群體不喜歡被教育,不愿意看他人“表演”,對(duì)復(fù)雜精深的工序避之不及。
而吧臺(tái)上那臺(tái)運(yùn)轉(zhuǎn)的機(jī)器,從標(biāo)準(zhǔn)化與新鮮快速出發(fā),更符合現(xiàn)代都市生活節(jié)奏,同時(shí)將茶拉回到“飲品”這一層面上來(lái)。
在新開的旗艦店中,廖韋佳花費(fèi)十幾萬(wàn)元從美國(guó)引進(jìn)全球第一臺(tái)泡茶機(jī),專為泡茶而制。
另一個(gè)發(fā)力點(diǎn)來(lái)自碰撞。嫩綠茶32款飲品中,茶的出現(xiàn)并不“單純”。
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+牛奶、+水果、+氣泡水……鮮活元素的混搭,構(gòu)建出嫩綠特色的產(chǎn)品線。
盡管味道究竟如何褒貶不一,但毫無(wú)疑問(wèn)的是,它們成功吸引了年輕消費(fèi)者的目光,也成為具備傳播力的談資。
下一步,廖韋佳決定用“茶+啤酒”試試看。
放大設(shè)計(jì),“年輕人喜歡國(guó)際范兒”
嫩綠茶籌備時(shí),正是國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)星巴克的崇拜旺盛期。
用環(huán)境與格調(diào),滿足顧客“夠潮”和“有范兒”的心理需求,從第一家店起,廖韋佳就拍板,國(guó)際范兒到底,店面設(shè)計(jì)全由海外設(shè)計(jì)師來(lái)做。
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第一家嫩綠茶的空間設(shè)計(jì),出自星巴克國(guó)際視野開發(fā)師之手。
廖韋佳關(guān)心的不止好看,過(guò)道要預(yù)留多少、用哪種家具來(lái)配套、座位間距需要多寬、不同類型座位采用什么比例,吧臺(tái)如何布局,“這才是精髓”。
她先后找來(lái)了美國(guó)、瑞典、韓國(guó)、英國(guó)、加拿大等不同風(fēng)格的海外設(shè)計(jì)師,到后來(lái),則由她愛人Joe親自操刀。
于是你能看到,色彩濃烈的撞色沙發(fā)、漸變陳列的背景墻、意義不明的元素拼搭……
大量資金與精力投入,昂貴的溝通成本,店面之間風(fēng)格卻不統(tǒng)一,某種意義上說(shuō),是嫩綠茶刻意為之。
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嫩綠茶重慶時(shí)代天街店
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嫩綠茶成都太古里店
“我們就是喜歡折騰嘛!绷雾f佳知道,年輕人喜歡這個(gè)。
這種選擇,讓嫩綠茶在想“俘獲“的年輕人面前保持了一種新鮮感,視覺沖擊力、同步國(guó)際范兒,把空間體驗(yàn)帶來(lái)的傳播效應(yīng)放至最大。
當(dāng)一些習(xí)慣了飄在云端的“偽高檔茶館”,在“古色古香”與“詩(shī)情畫意”中自嗨,它們正在失去的可能是未來(lái)的市場(chǎng)。
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本文轉(zhuǎn)載自:今日頭條
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