辭去月薪2萬的活，90后小伙開了家火鍋店

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賈占強相信好食材源自正宗的產(chǎn)地。

他親自把關(guān)，考察每一種食材的品質(zhì)；換掉現(xiàn)有食材渠道，力求尋找正宗原產(chǎn)地貨源。

盡量保證“所用的食材都是最好的”：豆?fàn)钤�天然豆腐、禹州特級粉條、內(nèi)蒙羊肉……之前在鄭州火鍋行業(yè)內(nèi)僅巴奴一家在使用豆?fàn)钤�的天然豆腐，“山城五號”是第二家�?

我只為篩選出來的顧客服務(wù)

底料和食材穩(wěn)定后，賈占強參照同檔次店面，對菜品按照火鍋業(yè)態(tài)的慣例重新定了價，對個別沒有利潤的菜品進(jìn)行了升級處理。

同時，他對人員也進(jìn)行了調(diào)整，火鍋店不需要太多后廚人員，把一部分人調(diào)到前廳做服務(wù)，客人的要求得到了及時滿足，大大提升了體驗度。

生意開始好轉(zhuǎn)，越來越多的人對火鍋店的名字感興趣：“‘山城’是重慶的別稱，說明你的火鍋是重慶引進(jìn)的，這個好理解，‘五號’有什么代表意義？”

面對客人的追問，賈占強只能笑而不語。因為他自己也說不清為什么叫“山城五號”而不是“山城七號、八號”。

當(dāng)初并不懂品牌傳播，“五號”也只是賈占強隨口一說，哥仨兒感覺朗朗上口，就定了下來。

顧客的好奇啟發(fā)了賈占強，圍繞“五號”這一元素進(jìn)行傳播，推出五個主打菜：手切鮮羊肉、小酥肉、黑豆腐、禹州粉條、鮮鴨血。而這五個主打菜必須滿足兩個條件：健康、正宗。

做品牌就要會講故事，如今，已經(jīng)有人開始講這個“五號”的故事了。

張?zhí)煲辉�說：“我能精準(zhǔn)地找到北京大約30萬~40萬接受我這個口味的湖南人。我不需要滿足2000萬人的胃，我只需要堅持做我自己就好了�！�

賈占強也決定這樣定義自己的火鍋店。

那么，山城五號的忠實顧客是誰呢？

賈占強做過電腦售后，客戶的電腦出現(xiàn)問題，他負(fù)責(zé)解決技術(shù)問題。這種“一對一”的關(guān)系非常明晰，高效、精準(zhǔn)。他覺得做餐飲也一樣，找到目標(biāo)顧客、忠實顧客，再根據(jù)這群人的消費理念和習(xí)慣研發(fā)菜品、設(shè)計裝修等。服務(wù)好忠實的消費者就是最大的成功。

大浪淘沙，忠實的消費者也是“淘”出來的。

賈占強“淘”的第一步是停團(tuán)購。

外行人覺得開店一定要上團(tuán)購，可以增加曝光度、攢人氣。但團(tuán)購無法培養(yǎng)忠實的消費群體。

團(tuán)購中有一部分人就是沖著便宜去的，一旦有更好的選擇立馬轉(zhuǎn)身，但忠實的消費者沒有團(tuán)購也會來。

激勵他們的不是便宜，是對產(chǎn)品和商家的信任。

漢堡王也曾做過這樣的篩選。漢堡王采取的方法是請粉絲去領(lǐng)一個免費漢堡，然后退出粉絲群，而放棄領(lǐng)取免費漢堡留下的都是忠實粉絲。

而忠實顧客一經(jīng)形成，不僅帶來盈利，還會產(chǎn)生廣告效應(yīng)。

讓消費者成為免費傳播者

忠誠的顧客群體形成后，從4月中旬開始，賈占強推出了一系列活動：

1.轉(zhuǎn)發(fā)朋友圈即送一肉、一素加一份主食。

2.消費夠218元，送8瓶啤酒或免鍋底。

3.朋友圈獲18個贊，再送一份肉，可下次用。

4.充值500元，一個月內(nèi)每天可領(lǐng)一杯熱奶。

火鍋一個鍋底好幾十，稍微多點菜就要消費幾百塊。山城五號這個活動不僅讓“雙人行”的顧客感受到了“高性價比”，而且還讓組團(tuán)來的顧客得到了更多實惠，人均50~60元就能享受一頓豐盛的火鍋。

對忠實消費者來說，吃頓火鍋，曬個朋友圈還能得到優(yōu)惠，何樂而不為？當(dāng)消費者成為傳播者，免費廣告就打出去了。

第三者的品牌背書永遠(yuǎn)比自說自話的傳播要有效的多。

火鍋店里的忠誠消費者多了，沖著打折來的消費者少了，流水和利潤也就上來了。

人生，可怕的不是失敗，而是從不在失敗中吸取教訓(xùn)。

做餐飲，不怕外行，怕的是老板不用心。

一個餐飲“小白”，只要遵從商業(yè)規(guī)律，換位思考，也可以迅速上位。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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