黃金土豆餅商用技術視頻教程
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餐飲的錢好賺?
很多人都想:我投錢做甩手掌柜,你管理拿高額工資,雙方一起賺。
但這么便宜的事,怎么會輕易落到你的頭上?
那些老板事事親歷親為的飯店,還開一個關一個呢,即便傍上麥當勞、肯德基這樣的大款,也還有賠本的呢。
餐飲創(chuàng)業(yè),必須靠自己。
今天,讓我們看一個餐飲“小白”如何開掉管理公司,把一個火鍋店鼓搗起來?
文/胡慧穎
失敗乃成功之母。這句話擱兩年前,賈占強是信的。
可進入餐飲界之后,他才發(fā)現(xiàn),“失敗是失敗的母親,成功是成功的母親”,失敗與成功唯一的聯(lián)系,它倆是對反義詞。
2014年,賈占強還在科技市場做電腦配件和售后服務,月薪2萬。平時請客聚餐總愛選火鍋,排長隊也愿意等。那一年,小板凳火鍋紅遍鄭州。
工作穩(wěn)定,加上手里又有點積蓄,90后小伙子“不安分”了,賈占強準備和兩個表哥合開一家火鍋店。
到火鍋之鄉(xiāng)川渝兩地考察一圈,三人決定做正宗的重慶老火鍋。選好位置,找好團隊,一切妥當。
賈占強原本以為輕輕松松就能坐等收錢,可等待他的并不是money。
怪象:生意紅火不賺錢
三個血氣方剛的潮小伙兒當老板,店的名字自然不會像“好想你”、“我和你”那么纏綿。
火鍋店取名“山城五號”,地址在鄭州市航海東路與騰飛路交叉口西南角,附近是美景鴻城的三期商鋪,人流量大,停車位也多。
不懂任何定位和選址的哥仨兒,誤打誤撞,選了個還算可以的地方。
店鋪由熟人介紹的專業(yè)管理公司打理,哥仨兒還各自干著自己的工作,只要時不時來巡店就行了。
店里周一到周五都坐滿了人,周六周日翻臺率還挺高,還有人咨詢要加盟。
紅紅火火的場面讓兄弟三人心里暗爽:難怪說“生意做遍不如賣飯”,做餐飲賺錢就是容易!
到了月底,哥仨兒傻眼了!賬上不但沒有錢,連給員工發(fā)工資都不夠,還得兄弟對錢!
生意紅火咋還賠錢?
后來,細心的二哥發(fā)現(xiàn),管理公司每月盤貨,報表都做不出來,菜品毛利多少不知道,菜品價格看別人定,根本不考慮租金和人工成本,只想比別人便宜就好。
最嚴重的問題是人員配置,前廳人少,后廚人多,客流高峰時服務跟不上,廚房閑人站一堆。
別的火鍋店后廚5~6人,自己店里卻有11個,每月工資比人家高出小3萬。
賠了大半年,前廳、后廚一片混亂,菜也越來越難吃,自己的朋友都請不來。
跟管理公司溝通,對方坦誠自己也沒有管理火鍋店的經(jīng)驗。
“外行”老板請了個“外行”管理團隊,能掙到錢才怪!
“小白”起步 邊做邊學
“內(nèi)行看門道,外行看熱鬧”,再“外行”一點,連熱鬧都看不懂。
吃了“外行”的虧,賈占強意識到,做餐飲還得自己扎進去。他辭掉科技市場的工作,一門心思打理火鍋店。
身邊沒有餐飲圈的朋友,他主動去結交,加入餐飲人的QQ群,經(jīng)常跟人家聊天、互動,向經(jīng)營好的餐廳學習,觀摩別人的火鍋店,對比分析自家店存在的問題。
在“鍋碗瓢盆、油鹽醬醋”里熏陶了一段時間,賈占強感概自己“賣飯好賺錢”的想法真是圖樣圖森破(too young too simple)。
開店前去考察,只知道火鍋好吃,卻不懂為什么好吃,更不懂得學習人家的裝修風格、底料配料、菜品定價等。
如今再去考察,他會仔細分辨底料的成分,鍋底水和油的比例,會尋找人家的突出特色,思考如何打造自己的特色。
沒有比較就沒有進步。這年頭,最可怕的事兒是比你牛逼的人比你還較真。
餐飲圈做出名的80、90后一大把:玩社群的“伏牛堂”張?zhí)煲、做品牌的“遇見小面”宋奇、打造“IP辣”的“王辣辣酸辣粉”。
跟他們比,賈占強是個貨真價實的“小白”:轉行新手,不懂營銷和互聯(lián)網(wǎng)思維,沒有個人粉絲,不會玩社群。
可他是個吃貨,他把自己放在消費者的角度看,知道人家表面玩得再花,好產(chǎn)品是基礎。
“小白”起步的他,下決心先做好產(chǎn)品。
火鍋最重要的是出品,影響出品的兩個關鍵要素是底料和食材。
目前業(yè)內(nèi)的底料主要靠靠手工炒制和廠家進貨,二者皆有弊端:廚師手工炒出來的料,口味不穩(wěn)定;廠家供料,存在斷貨、加價風險。
兩項權重,賈占強選擇了后者。他多次去重慶考察,最終確定了可靠的供料廠家。
好產(chǎn)品、好食材人人都知道,關鍵是去哪找?有時候高價未必能買來最好的食材。
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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)
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