他在一個城市開了280家直營店 并家家盈利

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手筆：“轉(zhuǎn)型”，做世界最頂級產(chǎn)品

好的產(chǎn)品也意味著是引領(lǐng)世界潮流的產(chǎn)品，味多美的做法是直接與面包的源頭——法國面包節(jié)合作，做與法國同步的產(chǎn)品，引領(lǐng)世界潮流。為此，它們投入了大手筆。

1、舉辦法國面包節(jié)，推廣正宗法式面包

在面包界，法國的面包一直地位尊崇；由MOF（法國最佳工匠）大師Christian VABRET創(chuàng)辦的世界杯面包大賽，更是代表著世界最高水準。自2014年起，味多美首次在中國舉辦法國面包節(jié)，向國人介紹真正的法式面包。

（第三屆法國面包節(jié)上，法國駐華大使（右）向黃利頒獎）

今年的5月20日，由法國駐華使館支持、味多美主辦的第三屆法國面包節(jié)正式拉開帷幕，在本屆面包節(jié)上，味多美發(fā)布了2016法國面包流行趨勢，將正宗、經(jīng)典的法國美食引入國內(nèi)，做到了產(chǎn)品與法國同步。

2、聘請頂級大師做全球產(chǎn)品研發(fā)總監(jiān)

今年，味多美還正式簽約MOF大師Christian VABRET，聘請他為味多美全球研發(fā)總監(jiān)。Christian VABRET是全球最高烘焙賽事世界杯面包大賽的創(chuàng)辦人，擁有高超的技藝和行業(yè)聲望。黃利說，味多美此次邀請法國頂級MOF大師加盟，表示這種合作將不是短期行為。法國面包是世界的高峰，他們聘請了全球最頂級的面包師來做研發(fā)，是味多美對產(chǎn)品追求的一種體現(xiàn)。

3、通過時尚升級，營業(yè)額提升超20%

自2015開始，味多美開始向時尚“轉(zhuǎn)型”。至今，他們已經(jīng)新裝修了60家左右的最新型門店（老店翻新），門店設(shè)計由澳大利亞設(shè)計師設(shè)計，注入時尚元素，給消費者以更高級的體驗。黃利認為，目前中國的中產(chǎn)階級群體越來越大，消費者的消費觀也發(fā)生了改變，味多美必須緊跟形勢，吸引更多的中產(chǎn)以及年輕顧客。

（時尚化，是升級而不是目的）

一年過去，轉(zhuǎn)型的效果還是不錯的，裝修后的新店營業(yè)額都會提高20%~30%。不過，這并不是說今后味多美的經(jīng)營重點就向“時尚”轉(zhuǎn)變，這種轉(zhuǎn)型本質(zhì)是一種產(chǎn)品升級。黃利強調(diào)，所謂的時尚化只是想追求更高的品質(zhì)，高品質(zhì)包括顧客的心理感受，顧客來你的店里吃面包，不僅要感受到面包好吃，還包括服務好，環(huán)境好等等。而味多美追求的本質(zhì)還是做好面包。

也就是說，一切的投入，只為提升產(chǎn)品。

后記：采訪中，黃利總是下意識地提到自己的“面包師”身份，這也是他20年來一直堅持產(chǎn)品主義的根本原因。20年來，味多美獲譽無數(shù)，是北京最受歡迎的面包坊，甚至獲得“法式精英面包坊”的榮譽稱號，經(jīng)營竅門歸納起來卻僅有簡單幾句。俗話說：大巧若拙，大道至簡，畢竟，顧客的滿意度才是企業(yè)不斷進步的動力。

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng)

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