他在一個(gè)城市開了280家直營店 并家家盈利

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對(duì)于擁有幾百家直營店的餐企來說，因?yàn)榉N種原因有門店不盈利是很正常的。但有一個(gè)擁有350多家直營店的企業(yè)（北京280家門店），創(chuàng)建20年間家家盈利，始終以行業(yè)標(biāo)桿的姿態(tài)站立潮頭，并將產(chǎn)品做到了世界最頂級(jí)。近日，記者采訪了這家企業(yè)的創(chuàng)始人——北京味多美食品有限責(zé)任公司董事長黃利，他道出了20年持續(xù)發(fā)展、不斷升級(jí)的源動(dòng)力。

格局：20年，同行無法超越的模式

良好的開端是成功的一半，味多美正是這樣。黃利說，味多美創(chuàng)建20年，最重要的時(shí)刻，就是創(chuàng)建初期。當(dāng)時(shí)是1996年5月，他們?cè)诒本┑牡谝患业辍�—阜成門店開業(yè)，面包師“透明櫥窗、現(xiàn)場(chǎng)烘烤、現(xiàn)場(chǎng)制作”的經(jīng)營模式，一經(jīng)推出當(dāng)即爆紅。消費(fèi)者表現(xiàn)出強(qiáng)烈的興趣和歡迎，很多顧客在店外排隊(duì)觀看。

當(dāng)時(shí)，北京還沒有一家餅店這么做，這種經(jīng)營模式一下子就引領(lǐng)了20年。直到現(xiàn)在，這種模式依然是行業(yè)主流，即使在未來，面包坊仍將繼續(xù)沿用，其先進(jìn)性真可謂“一直被模仿，從未被超越”。

（味多美在原材料上一向舍得投入）

但黃利認(rèn)為，經(jīng)營模式只是成功的一個(gè)方面，他自己最看重的是經(jīng)營理念，甚至認(rèn)為經(jīng)營理念比經(jīng)營模式更重要。這個(gè)理念說起來其實(shí)很簡單，黃利說：“我是一個(gè)面包師，我最注重產(chǎn)品，面包坊最重要的就是產(chǎn)品�！闭�是有這樣的理念，讓味多美20年來堅(jiān)持做了兩件事：一是選用全球最優(yōu)質(zhì)的原料；二是用心做好產(chǎn)品，從未改變。

管理：350+店，家家賺錢的秘密

目前，味多美在全國有350多家直營店，2015年整體營銷額達(dá)到了十幾個(gè)億，每天都有10多萬人次到店消費(fèi)。從2015年開始，味多美的增速超過了前19年，現(xiàn)在更是以每周一家新店的速度增長。他們給自己制定的目標(biāo)是，到2018年門店數(shù)翻倍，超過600家。

黃利認(rèn)為，僅北京的市場(chǎng)就還有不少發(fā)展空間，未來，味多美這個(gè)品牌可以發(fā)展到500多家。另外，北京周邊市場(chǎng)再開兩三百家也沒有問題。當(dāng)然，上海、全國各地的城市，他們也都將繼續(xù)進(jìn)駐。

（管理制度最重要的是執(zhí)行）

這么多直營店，需要高水準(zhǔn)的管理。尤其是從2014年起，烘焙行業(yè)的競爭進(jìn)入白熱化，縱然是大品牌也出現(xiàn)頻頻關(guān)店的情況，但味多美卻從未有過這種尷尬境地。黃利說，這是因?yàn)樗麄冏龅锰��?shí)。面包師的出身讓他的做事風(fēng)格更踏實(shí)，喜歡穩(wěn)步成長，沒有冒進(jìn)，做什么都會(huì)對(duì)前景做一個(gè)充分的預(yù)測(cè)和評(píng)估，有把握了才去做。

比如開新店，選址是第一重要的。味多美一般選擇90-150平米的店面，會(huì)考慮商業(yè)、交通、社區(qū)、路線等等因素，有很多的細(xì)節(jié)。只有找到符合公司定位的位置才會(huì)開，否則決不勉強(qiáng)。

在管理上，由于已經(jīng)頗具規(guī)模，所以味多美進(jìn)行精細(xì)化、規(guī)范化管理。比如：①采購上由公司統(tǒng)一采購，分店沒有進(jìn)貨權(quán)，保證真材實(shí)料；②培訓(xùn)上有自己獨(dú)特的訓(xùn)練系統(tǒng)，崗前培訓(xùn)理論與實(shí)踐結(jié)合，產(chǎn)品作業(yè)書與視頻教學(xué)結(jié)合，人員培訓(xùn)與考核結(jié)合等；③配送上，網(wǎng)絡(luò)訂單與味多美的總營業(yè)相比只占很小的份額，但是每年都在遞增，去年更是增長300%，他們嚴(yán)守3公里半徑規(guī)定，自己配送。

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng)

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