這個(gè)人瘋了！居然相信未來的主流是免費(fèi)餐廳

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近兩年，一支名叫餐飲瘋?cè)嗽旱牟惋嫚I銷團(tuán)隊(duì)快速“爆紅”于市，用院長孔令杰的話來說，這是“順勢而為”。

一個(gè)做公關(guān)起家的“勉強(qiáng)80后”，怎么和餐飲產(chǎn)生強(qiáng)大的化學(xué)反應(yīng)?又是改變傳統(tǒng)餐企的營銷生態(tài)?他告訴你，什么是“沒有邊際的瘋子”。

(03期)

一聽到餐飲瘋?cè)嗽旱拿��?hào)，容易聯(lián)想到上世紀(jì)70年代的好萊塢大片《飛越瘋?cè)嗽骸�。這部影片，講述了一個(gè)正常人被送進(jìn)了精神病院后，通過一系列奇妙的行為，給精神病院帶來了沖擊的故事。

《飛越瘋?cè)嗽骸放c餐飲瘋?cè)嗽河钟惺裁绰?lián)系?在紅餐網(wǎng)記者看來，如果說，傳統(tǒng)餐飲圈是一座“精神病院”，餐飲瘋?cè)嗽壕褪悄莻�(gè)走進(jìn)的“正常人”。

不同的是，電影中的“正常人”，以不正常的方式結(jié)束了一生;而餐飲瘋?cè)嗽海瑓s走上了改造、包裝傳統(tǒng)餐企的康莊大道。

起步·無懼不懼做瘋狂的少數(shù)

為什么給自己的團(tuán)隊(duì)起名為餐飲瘋?cè)嗽?這是紅餐網(wǎng)記者向孔令杰拋出的第一個(gè)問題。

“有本書叫《天才在左，瘋子在右》，大概內(nèi)容是瘋子和天才只有一線之隔，很多人被當(dāng)做瘋子，其實(shí)就是天才�！彼�并沒有自稱為“天才”，他只是相信：只有瘋狂的、覺得自己可以改變世界的人，才可以真的改變世界。

餐飲瘋?cè)嗽菏强琢罱艿牡贜次創(chuàng)業(yè)，之前的營銷策劃公司已在新三板上市，對(duì)他來說，組建瘋?cè)嗽壕褪腔�于以�?chuàng)新有效的營銷技術(shù)，幫助商家從勞力型搬磚模式轉(zhuǎn)變成智慧型搬金模式，一起為中國餐飲業(yè)做點(diǎn)實(shí)事。

立足·歪打誤撞走進(jìn)餐飲圈子

“我為什么做餐飲瘋?cè)嗽?都是被逼的�！笨琢罱苤毖�，那是一個(gè)美麗的“意外”。

2006年，他帶著自己創(chuàng)辦的一家公關(guān)公司，與萬達(dá)、利郎、安踏等各行業(yè)的大品牌進(jìn)行合作，積累了大量的人脈和資源。

摸爬滾打7年后，他加入了朋友的餐廳，通過2年合作，把湖碟軒這樣一家小有名氣的品牌，迅速做成了40多家全國連鎖店，每家店的面積都有7、800平米。

正是這兩年深度接觸餐飲行業(yè)，改變了他的職業(yè)生涯。

他深切的感受到，餐飲圈太傳統(tǒng)，特別是受到三公政策的影響以及互聯(lián)網(wǎng)的沖擊，大部分餐飲人沒有明確的解決方案和目標(biāo)。

“原來的餐飲經(jīng)營不需要品牌營銷，也沒有企劃部，但是市場競爭越來越激烈，既懂品牌、互聯(lián)網(wǎng)，還要懂營銷，這種專業(yè)人才在餐飲行業(yè)幾乎沒有，非常稀缺�！�

正是在這樣的大環(huán)境下，既懂互聯(lián)網(wǎng)又做過餐飲的孔令杰變得十分搶手。某一次現(xiàn)場的營銷分享會(huì)經(jīng)由媒體曝光后，他一下子成為餐飲營銷紅人，上門要求進(jìn)行改造和營銷的餐企老板越來越多。

略顯瘋狂的盛景中，他沒有迷失，他思考的是，餐飲市場這么大，傳統(tǒng)餐企老板又求賢若渴，如果自己只是和朋友單做一個(gè)品牌，恐怕對(duì)整個(gè)餐飲界起不了多大作用。

于是，專門研究互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代餐飲品牌的營銷推廣、品牌升級(jí)的餐飲瘋?cè)嗽�，�?015年順勢而生。

發(fā)展·從個(gè)案到套餐再到會(huì)員

餐飲瘋?cè)嗽褐皇且患覡I銷公司嗎?并非如此。孔令杰說，瘋?cè)嗽褐饕�研究的是未來消費(fèi)者的消費(fèi)心理和需求，也在探求餐廳的未來走向。

他告訴紅餐網(wǎng)記者，瘋?cè)嗽簞偝闪�時(shí)，主要是幫助地產(chǎn)企業(yè)等大型企業(yè)做品牌年案，后來轉(zhuǎn)而接受餐企的顧問邀請(qǐng)，在全國各地做了10多加餐飲品牌的營銷顧問。

即便是只作顧問生意，餐飲瘋?cè)嗽旱陌l(fā)展依舊火爆，在排期爆滿的情況下，仍不斷有餐企老板上門求教。

實(shí)在忙不過來，瘋?cè)嗽簞?chuàng)造了第三種模式：套餐。這種新模式不再向餐企收取顧問費(fèi)，而是以套餐的形式，把好的品牌、新的玩法和互聯(lián)網(wǎng)思維經(jīng)過綜合分析之后，分享給客戶。

今年的餐飲瘋?cè)嗽河钟惺裁葱聞?dòng)作?他透露說，會(huì)把精力放在了會(huì)員制這個(gè)模式上。

雖然瘋?cè)嗽撼闪⒌臅r(shí)間并不長，但之前的經(jīng)歷和積累，對(duì)孔令杰來說十分寶貴。他覺得，自己跳出餐飲人的身份去看問題，會(huì)有更新鮮的想法，制造更多的創(chuàng)意火花。

“當(dāng)然，如果想把整個(gè)餐飲行業(yè)的問題解決，不是我們這樣一個(gè)公司能解決的，所以我希望能鏈接全國各地的奇葩、達(dá)人、瘋子們，一起為餐飲行業(yè)做點(diǎn)事情�！�

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng)

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