他開了家農(nóng)場餐廳思考人生，結(jié)果連奧巴馬都來排隊(duì)

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他習(xí)慣不斷地問出十萬個(gè)為什么，哪怕是最簡單的食材，丹也會反復(fù)推敲和研究食物背后的故事，什么時(shí)候采摘？什么方式烹飪才能發(fā)揮食材最好的狀態(tài)？

“當(dāng)你對什么都好奇時(shí)，你會很快陷入對道德倫理、對生態(tài)、對深層次問題的思考。我們該怎樣使用這個(gè)星球？我們該怎樣為我們的鄰居們、為我們的未來負(fù)責(zé)？”

而探索這些問題的初衷都只為了一個(gè)最單純的原因——“我只想做出好吃的食物�！�

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對天然健康的食物保持永久的興趣是一個(gè)廚師的責(zé)任。

餐廳的菜肴幾乎全部取材于農(nóng)場，會根據(jù)時(shí)令季節(jié)變換菜的種類。所有食材都會物盡其用，從根到莖，在丹眼里一切都不是“廢料”。

但和很多自開餐廳的主廚一樣，丹面臨著矛盾。一方面作為廚師和餐廳老板，他需要取悅顧客，另一方面，他覺得有一種責(zé)任，應(yīng)對天然健康的食物保持永久的興趣，為其發(fā)出聲音。

要知道，面對復(fù)雜的商業(yè)社會和處于起步階段的有機(jī)食品行業(yè)，這并不能總是兩全。

｜執(zhí)著｜

極致追求，引領(lǐng)“時(shí)尚有機(jī)”風(fēng)潮

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盡管如此，丹從未止步。“我認(rèn)為廚師的作用至關(guān)重要。廚師已經(jīng)早就不再處于底端，時(shí)代變了。不管你是不是覺得廚師應(yīng)當(dāng)享有現(xiàn)在名人般的地位，但廚師做為媒介去傳播我們的理念，是正確的思考方向�！�

好在丹獲得了很多志趣相投的人出手相助，丹也成為這一運(yùn)動激勵(lì)人心的領(lǐng)導(dǎo)者。

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把有機(jī)變成時(shí)尚文化，廚師可以做為媒介去傳播這種理念。

來這里吃飯的人，都很認(rèn)同他的價(jià)值觀，希望他越做越好，甚至帶有一些信仰的性質(zhì)。

“我相信這個(gè)人，相信他帶給我的生活方式，這是丹最厲害的地方，他后面有數(shù)十萬相信他、認(rèn)同這種生活方式的人，我可能沒有辦法每天吃有機(jī)，沒有辦法每天做得很環(huán)保，但是起碼當(dāng)我想要做點(diǎn)好事的時(shí)候，Dan Barber的餐廳會變成選擇之一�！�

餐廳的一道特色菜是胡蘿卜和它完整的莖。我們平常只吃胡蘿卜的紅色部分，但它的莖也很好吃，沾點(diǎn)鹽，就別有風(fēng)味，餐廳用這樣的方法告訴客人不要浪費(fèi)這些東西，食物的很多部分都可以拿來重新食用。

他把有機(jī)變成時(shí)尚文化，把環(huán)保主義跟美食結(jié)合在一起。支持他的人會有一種“我有意念，我比別人更重視地球”的自豪感。

這樣的互相認(rèn)同，來源于丹通過各種方法，持續(xù)地鼓勵(lì)人們在“吃”食物時(shí)，不只是單純地關(guān)心口味的好壞，而是真正了解自己所吃之物是什么，以及它的來源，和它背后的故事。

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本文轉(zhuǎn)載自：今日頭條

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