廣州驚現(xiàn)半夜蝦叫！“大師兄”說要做餐飲行業(yè)的“小米”

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他因“九毛九”而聞名，如今卻不想再被標(biāo)簽化;他曾公開表示討厭創(chuàng)新，如今卻玩起了互聯(lián)網(wǎng)垂直外賣，創(chuàng)辦了小龍蝦品牌，半夜蝦叫。

他說自己是“聰明時(shí)代的傻子“，永遠(yuǎn)堅(jiān)信品質(zhì)第一;但也不古板的相信，風(fēng)口永遠(yuǎn)存在于品質(zhì)，以及與品質(zhì)想匹配的售賣模式。

(02期)

“市場(chǎng)天天在變，模式天天在創(chuàng)新，概念滿天飛，我們理解不了那么多，也做不了那么多。作為一個(gè)變化的旁觀者，我也很迷�！�…嚴(yán)格地說，我討厭創(chuàng)新，甚至從內(nèi)心深處排斥創(chuàng)新。我心目中的餐廳是干凈明亮，好吃健康，性價(jià)比高，除此之外都是工具與手段�！�

2015年10月， 背負(fù)眾多光環(huán)的前九毛九餐飲連鎖集團(tuán)總經(jīng)理、現(xiàn)“九窩”、“老簋烤魚”、“砂師弟”等品牌創(chuàng)始人鄭如師，在創(chuàng)業(yè)兩年之后寫下了這段話。從2014年創(chuàng)業(yè)至今，他共創(chuàng)立了三個(gè)品牌，開設(shè)13家門店，但卻未有一家門店加入時(shí)下大熱的團(tuán)購(gòu)、外賣等互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷模式。

▲鄭如師

他說在他心中，自己是個(gè)保守的傳統(tǒng)餐飲人，始終理解不了脫離了運(yùn)營(yíng)支撐的擴(kuò)張和資本運(yùn)作。當(dāng)紅餐網(wǎng)記者問及如何定義“傳統(tǒng)餐飲人”時(shí)，他想了想說，傳統(tǒng)餐飲人對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)要求高，注重基礎(chǔ)營(yíng)銷;而新型餐飲人更注重吸引眼球的營(yíng)銷，基礎(chǔ)運(yùn)營(yíng)差。

鄭如師口中的這份“保守”，在24歲的方森心中卻是一份值得追隨的“嚴(yán)謹(jǐn)”。從加入“九毛九”前到創(chuàng)業(yè)至今的7年里，鄭如師留給他的印象始終是“一個(gè)非常嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娜恕�，也正是因�(yàn)檫@份嚴(yán)謹(jǐn)，讓他堅(jiān)定地跟隨其至今。

然而如今，就是這樣一位“討厭創(chuàng)新”、“非常嚴(yán)謹(jǐn)”的行業(yè)大咖，僅在寫下態(tài)度的7個(gè)月后，與三個(gè)年輕“廣告人”擦出火花，創(chuàng)立了互聯(lián)網(wǎng)垂直外賣品牌——半夜蝦叫。這前后看似矛盾且令人不解的兩張面孔，正是鄭如師冷靜看待市場(chǎng)的表現(xiàn)。他坦言：“我又不傻，'互聯(lián)網(wǎng)+'早已成大趨勢(shì)，我的保守在于運(yùn)營(yíng)上不浮夸、不冒進(jìn)，不代表我不創(chuàng)新�！�

一個(gè)傳統(tǒng)餐飲人遇見三個(gè)新興媒體人

在遇見鄭如師之前，38歲的電視媒體人楊其錚正遭遇創(chuàng)業(yè)失敗，打算退出餐飲界。7年前，他和大多數(shù)外行創(chuàng)業(yè)者一樣，看中了“門檻低”、“現(xiàn)金流好”的餐飲業(yè)，于是一腳踏進(jìn)了“這滿是坑的沼澤地”。

“本來想著跨界餐飲業(yè)會(huì)容易些，但這一跨才發(fā)現(xiàn)，餐飲行業(yè)的門檻非常高，競(jìng)爭(zhēng)激烈，對(duì)從業(yè)者的運(yùn)營(yíng)水平要求也非常高。所以我沒跨(界)成功，虧錢出局了�！�

▲“半夜蝦叫”是鄭如師邁向互聯(lián)網(wǎng)的第一步。從左至右分別為創(chuàng)始人楊其錚、運(yùn)營(yíng)總監(jiān)齊弈辰以及鄭如師。

創(chuàng)業(yè)失敗的楊其錚，在一次偶然的機(jī)會(huì)中認(rèn)識(shí)了鄭如師，他把2年前就十分認(rèn)定的“互聯(lián)網(wǎng)要與餐飲業(yè)結(jié)合”的觀點(diǎn)與鄭如師交流，兩人一拍即合，成了合作伙伴。之后，兩人經(jīng)過反復(fù)探討，研究出了“半夜蝦叫”的雛形。

“最開始的時(shí)候，我們并不確定賣小龍蝦，只是想做互聯(lián)網(wǎng)外賣模式。后來整個(gè)團(tuán)隊(duì)經(jīng)過3個(gè)月的全國(guó)考察，確定了“重口味外賣”和“互聯(lián)網(wǎng)垂直銷售”的定位。為什么選擇重口味，因?yàn)橹乜谖度菀仔纬捎洃浟�。水煮魚、麻辣小龍蝦你吃一次就記住了，就是這個(gè)道理。

而選擇單品垂直銷售，這是我們經(jīng)過3個(gè)月全國(guó)考察得出的結(jié)論。雖然小龍蝦的熱風(fēng)已刮遍全國(guó)，但華南地區(qū)尚未形成單品的品牌化，因此我們瞄準(zhǔn)了這個(gè)市場(chǎng)�！庇�13年職業(yè)經(jīng)理人經(jīng)驗(yàn)的鄭如師，在產(chǎn)品的選擇上駕輕就熟，在楊其錚想法落地的過程中，他給了很多有價(jià)值的意見。

“我稱這是‘水泥+鼠標(biāo)’的結(jié)合，他們‘鼠標(biāo)’玩得好，我有扎實(shí)的餐飲基礎(chǔ)，那就一起干吧�！编嵢鐜熜ΨQ，這是傳統(tǒng)餐飲人毅力與新興媒體人創(chuàng)意的一次碰撞，也是傳統(tǒng)餐飲人邁出擁抱時(shí)代的一步。

目前“半夜蝦叫”已于4月15日正式上線，如今團(tuán)隊(duì)共有四名股東，楊其錚是創(chuàng)始人，運(yùn)營(yíng)管理是兩人從朋友圈中“挖”過來的外企策劃、還有一位神秘股東是一家準(zhǔn)上市公司的總裁，該股東將擔(dān)任將來的CEO職位。而這場(chǎng)合作中，鄭如師僅僅是個(gè)產(chǎn)品經(jīng)理。

“我不在乎職位，大家各司其職才能形成團(tuán)隊(duì)最強(qiáng)戰(zhàn)斗力�；ヂ�(lián)網(wǎng)企業(yè)本身就是一個(gè)創(chuàng)新企業(yè)，它的管理應(yīng)該是扁平化的。就我而言，能全程參與一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)的平臺(tái)構(gòu)建，又能發(fā)揮傳統(tǒng)餐飲人的優(yōu)勢(shì)，我挺開心的�！编嵢鐜煂�(duì)紅餐網(wǎng)記者說。

▲“半夜蝦叫”團(tuán)隊(duì)買遍全城才找到合適的外包裝尺寸。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng)

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