紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點(diǎn)的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨(dú)特?zé)萍挤ň呐胫贫桑昝?..
為品質(zhì)而生的匠人精神
蠔爺從經(jīng)營(yíng)中悟出了餐飲之道:要成功,就一定要堅(jiān)持自己的特色。特色,源于食材,食材的品質(zhì)是餐飲業(yè)的重中之重。
要對(duì)蠔品質(zhì)有第一手的掌控,只有創(chuàng)建自己的生蠔養(yǎng)殖基地和加工廠。蠔爺一路走來(lái),始終堅(jiān)守蠔的家鄉(xiāng)產(chǎn)地,并不斷在原材料中追尋摸索。能夠留住顧客的胃,靠的是放心的上佳食材和用心經(jīng)營(yíng),這個(gè)是餐飲業(yè)的根基。
有了自己蠔場(chǎng),還要有更專業(yè)的蠔人來(lái)制作,從清洗到處理、保存、包裝、烹調(diào)一條龍。對(duì)于各家分店的管理,陳漢宗也親力親為毫不放松。
“ 為了保持三家店出品的一致性,制定了近乎嚴(yán)苛的品控標(biāo)準(zhǔn):
1、必須新鮮食材,蠔統(tǒng)一從紅海灣當(dāng)天運(yùn)到,海鮮也都是海豐來(lái)的。
2、醬料統(tǒng)一生產(chǎn)配送。所有門(mén)店所用蠔醬,均是由自家加工生產(chǎn)的,確保了出品的原汁原味。
3、上崗廚師都要經(jīng)過(guò)二年以上的培訓(xùn),確保菜式品質(zhì)的一致性。
蠔爺不僅癡迷于蠔,還是一位執(zhí)念的蠔文化傳播者。每年從11月到第二年4月份,蠔爺每個(gè)月帶朋友到紅海灣養(yǎng)殖基地去體驗(yàn)蠔。
通過(guò)去養(yǎng)殖基地體驗(yàn)、帶著蠔走入各檔電視節(jié)目、媒體報(bào)道及于國(guó)內(nèi)外的學(xué)習(xí)交流活動(dòng),蠔爺身體力行的傳播蠔文化。
CCTV7曾主題報(bào)道過(guò)蠔爺對(duì)于蠔的癡迷,稱他是餐飲圈最懂蠔的人,也是餐飲圈最會(huì)做導(dǎo)游的老板。
如今的蠔爺,回憶起第一次開(kāi)蠔,還是捧腹大笑。那時(shí)的他拿到蠔,隨手就抓起把菜刀,愣是用利角處撬。蠔是開(kāi)了,手也流血了。后來(lái),他常用“菜刀開(kāi)蠔”自嘲,卻無(wú)意中激勵(lì)著青澀的餐飲追夢(mèng)人。
現(xiàn)在,蠔門(mén)九式與酒的結(jié)合嫣然成了一種新的生活方式,通過(guò)“品酒、賞蠔、識(shí)友”打造了一種新的圈層生活。
匠心與創(chuàng)新并舉
蠔爺用簡(jiǎn)短的話形容自己:“研蠔十載、初以菜刀開(kāi)蠔、問(wèn)蠔、識(shí)蠔、吃蠔、玩蠔、找蠔、看蠔、撬蠔、嘆蠔、賞蠔、講蠔!蠔為何物!蠔癡、蠔王、蠔哥、蠔爺、又被蠔皇,拜上功名。” 看似簡(jiǎn)短的一句話,當(dāng)中凝聚了他多年來(lái)的專注與努力。
“每天,我的腦子里惦記的就是生蠔,不斷地收集與之有關(guān)的信息,與不同人多交流!彼恢睆(qiáng)調(diào),“對(duì)我來(lái)說(shuō),專心最重要!”只有專注于其中,積累夠了,才有可能發(fā)生質(zhì)的變化。
“目前,國(guó)內(nèi)對(duì)生蠔有著深刻理解的人并不多,能真正做到跟我們同等水平的餐廳也不多!睂(duì)蠔爺來(lái)說(shuō),真正的挑戰(zhàn)是對(duì)自我的突破,和蠔相處了十余年的蠔爺,不僅僅滿足于餐桌上蠔的食法,而是擁抱互聯(lián)網(wǎng)拓展新思路,制作成品通過(guò)線上銷售。
“我希望喜歡吃蠔的朋友,不僅能在餐桌上吃到蠔,回家也能吃到,還能把這份美味帶給親戚朋友。”
抱著這種“讓更多人分享蠔美食,讓更多人愛(ài)上蠔生活”的想法,以蠔產(chǎn)品為核心,以消費(fèi)者需求為依托,蠔爺和他的團(tuán)隊(duì)開(kāi)始了瘋狂的研究當(dāng)中。
2012年金蠔罐頭(黑金蠔)
2013年金蠔臘味包問(wèn)世
2014年金蠔粽子皇-你從來(lái)沒(méi)有吃過(guò)的粽子
2015年升級(jí)版金蠔臘腸及金蠔月餅
2016年一種貌似 “烏魚(yú)籽 ”吃法的特制“金蠔皇 ”即將面世
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很多人評(píng)論蠔爺,常常腦洞大開(kāi),有時(shí)候甚至有些讓人捉摸不透。但是,這個(gè)白頭發(fā)的“老頭子”就是這樣,將匠心與創(chuàng)新并舉,為了心中的夢(mèng)想,把一個(gè)東西做到極致。
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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲O2O
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