堅守15年，用蠔門九式一張菜單成就一個品牌之路

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蠔爺：陳漢宗，中國第一家以蠔為主題中餐廳，蠔門九式創(chuàng)始人，蠔文化傳播者。

堅持15年專注研究蠔，用蠔門九式一張菜單成就一個讓人尊重的品牌。

是的，蠔爺，只為蠔生活!這是一個匠心的故事...

4月24日，700位餐飲人齊聚深圳，聆聽由餐飲O2O和刻度信息主辦的兩岸三地標(biāo)桿餐飲“匠心”故事會，現(xiàn)場火爆非常，見證了餐飲業(yè)正在回歸本質(zhì)，理性思考的趨勢。

來自臺灣的牛爸爸創(chuàng)始人王聰源、香港太興集團陳家強、兩岸營銷專家May、小南國集團副總裁孫勇及華南知名企業(yè)代表樂凱撒創(chuàng)始人陳寧、蠔門九式創(chuàng)始人陳漢宗、九毛九CEO羅曉軍、客語董事長許可鵬...等20余位兩岸三地的嘉賓講述各自的“匠心”故事。

蠔爺陳漢宗發(fā)表了主題演講《蠔爺?shù)?5年，從蠔門九式一張菜單成就一個品牌之路 》，以下是精彩演講實錄。

16年的堅持專注蠔

說到吃生蠔，會讓大家想起大排檔上的炭烤生蠔，鋪上了厚厚一層蒜茸，老遠便能聞到芳香四溢的味道。

蠔爺陳漢宗重新定義了蠔的食用場景和價值，將生蠔從大排檔搬上了高貴的餐桌。

2001年，深具“愛拼才會贏”潮汕拼搏精神的蠔爺離開讓人羨慕的國企老總崗位，一頭扎進餐飲行業(yè)開始了他的蠔邁人生。

因其家鄉(xiāng)海豐的海產(chǎn)品非常豐富，盛產(chǎn)生蠔。蠔爺把海豐地方美食上升成一種對土文化的固執(zhí)追求，用深圳式的堅持，弘揚家鄉(xiāng)美食文化，開創(chuàng)中國第一家以蠔為主題中餐廳。

普通的燒烤店，碳烤生蠔一個才幾塊錢，但是蠔爺卻能把汕尾的蠔賣到100元/個，一年銷售3000多萬元，這都源于蠔爺16年的專注堅持并打造獨特的品牌。

一張菜單的”蠔門九式“品牌之路

本想以海豐風(fēng)味特色菜進入餐飲行業(yè)的陳漢宗因為顧客對“蠔“的需求開始關(guān)注家鄉(xiāng)的生蠔養(yǎng)殖，并對蠔進行深度研究。

蠔在深圳人眼里并不陌生，如何在市場大潮下突圍給蠔爺留下了一個沉重的課題，正所謂“與其更好不如不同”，蠔爺摒棄了生蠔碳烤的一般做法，開始聚焦蠔的”吃法“，讓生蠔成為城市精英向往追尋的精致生活方式。

傳說中的”蠔門九式“菜單：姜蔥煀生蠔，油浸生蠔，咸菜豬手蠔，堂灼生蠔，酥炸生蠔、芥末炒蠔、鮮腌生蠔，避風(fēng)塘蒜香生蠔，酥脆蠔烙，一共九種吃法。

在2004年舉人爺?shù)谌�分店開張后，其獨門秘笈“蠔門九式”的一張菜單推出，而 “蠔爺”的美譽也由此慢慢傳開。

有了“蠔門九式”，蠔爺對于生蠔的癡迷愈加執(zhí)著，2008年他與香港享有“酒神”美譽的黃雅歷先生相遇，由此而推出“蠔門九式+酒六款”，給整個餐飲界注入新的活力。

2010年12月，舉人爺飲食機構(gòu)旗下全新品牌“蠔門酒色”(OysterBar)開業(yè)，深圳首間以“品酒+賞蠔”為主題的蠔吧，首次引進世界各地多種高端進口生蠔，并結(jié)合經(jīng)典蠔門九式以及日式刺身，與國際頂級葡萄酒聯(lián)姻，開創(chuàng)了深圳高端夜生活與休閑餐飲新模式。

生蠔受季節(jié)的限制并不是全年都可以吃到，為滿足顧客對美食的需求，除了生蠔，蠔爺還有他的秘密武器——金蠔!而金蠔來之不易，10年來，他一直堅持古法生曬，哪怕需要付出比熟曬多出數(shù)倍的時間精力和成本。

“ 蠔爺家的金蠔分兩種：

一種是“風(fēng)干金蠔”，生蠔捕撈、開殼、取肉后，風(fēng)干十幾個小時;

一種是足足生曬十余天的“足干金蠔”。

生蠔、風(fēng)干金蠔、足干金蠔，各不相同，想要讓更多人懂它們，就要讓它們以最完美的姿態(tài)出現(xiàn)在餐桌上。所以每有靈感，蠔爺便和團隊秘練武功，讓蠔門九式的新意、美味層出不窮。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲O2O

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