伏牛堂兩周年張?zhí)煲槐戆祝汉芨吲d遇見你

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4月4日是伏牛堂成立的日子。借著伏牛堂的兩歲生日，創(chuàng)始人張?zhí)煲辉诒本┑那箨I齋寫下了這樣一封信，送給跟他一起奮戰(zhàn)過的兄弟姐妹，也送給一直支持他的粉絲，這也許只是一封“家書”，但對正在餐飲路上摸爬滾打的人來說，這更像是一封餐飲創(chuàng)業(yè)者的“自白書”，個中滋味不必言說，你懂就好。

以下為信的內(nèi)容（有刪減）。

我的姐妹：

我是天一哥。借著伏牛堂兩周年，我想和你聊聊一碗牛肉粉的革命家史。

第一個半年

2014年4月，我們幾個兄弟出于一時的熱血，想開一家小飯館。

等真的開業(yè)以后，發(fā)現(xiàn)沒有想象的美好，每天是無休止的重復(fù)、瑣碎、暗無天日和油煙，如果不是擅長給自己熬心靈雞湯，我們或許早就死在了前三個月。

很快半年過去，那是2014年的9月，我又開始感受到熱血沸騰。那時我們開了兩家店，那時我們沒有辦公室。我還在店里，每天樂在其中的買菜、炒牛肉、煮米粉。

 
（張?zhí)煲桓�他的兄弟們�?

當(dāng)時伏牛堂有了20個人。有比我年紀(jì)還小的，來自全國各地的年輕人、大學(xué)生，買一張硬座票就投奔了伏牛堂這個梁山泊。他們今天還在，就是楊凡、小敏、軍哥、丹姐、金寶、石頭這些姐妹。

那時候以為風(fēng)險投資就是高利貸的我們，稀里糊涂拿了幾百萬天使投資。沒有任何商業(yè)概念，也不是很關(guān)心伏牛堂的經(jīng)營狀況，對外界扣來的“互聯(lián)網(wǎng)思維”的帽子不怎么在乎，覺得最美好的事情就是兄弟們在店里大口喝酒，大口吃肉。

那時的我們，號稱要做“不一樣的餐飲企業(yè)”，用十二分的熱情和十二分的不專業(yè)經(jīng)營著早期的伏牛堂，很有幾分“人生不滿百，何必常懷千歲憂”的革命樂觀主義情懷。

現(xiàn)在想起來，那也是我自創(chuàng)業(yè)以來最為快樂的一段時光，不信你問楊凡他們，相信答案也是一樣。

創(chuàng)業(yè)一周年

很快就創(chuàng)業(yè)一周年了。一周年的時候我也寫過一封內(nèi)部信，標(biāo)題叫做“如履薄冰”。之所以標(biāo)題這么悲情，因?yàn)楫?dāng)時我很糾結(jié)和郁悶。一周年的伏牛堂，人數(shù)到了五十來人。越來越多的兄弟加入了伏牛堂，公司第一次開始有了架構(gòu)、部門的概念。

那會兒，團(tuán)隊(duì)里有第一天就和我一起無怨無悔走來的合伙人、老同事，有滿懷憧憬新加入伏牛堂的大學(xué)生、95后，也有拖家?guī)Э诘膩硗侗嫉�、在很多大企業(yè)都有自己積累的“老同志”。大家都在用自己的青春來給這么一個當(dāng)時不怎么靠譜的品牌和小年輕領(lǐng)導(dǎo)人投信任票。

 

（張?zhí)煲灰呀?jīng)把這碗普通的米粉做成了品牌）

那會兒，我們又融了一次資，越來越多的投資人參與了伏牛堂�？墒莾杉业甑姆�牛堂有什么商業(yè)數(shù)據(jù)、商業(yè)模式可言啊，所有投資人都笑瞇瞇地拍著我的肩，笑瞇瞇地鼓勵：“沒關(guān)系，我們主要是看好你和你的團(tuán)隊(duì)，一定是靠譜的。”每當(dāng)聽到這句話，心里就全是黑線，因?yàn)槲矣X得當(dāng)時自己一點(diǎn)都不靠譜啊。但總之，大家在用錢給這么一個當(dāng)時不怎么靠譜的團(tuán)隊(duì)和品牌投信任票。

那會兒，我們的店面也挺LOW的，窮嘛，請不起設(shè)計公司。墻都是自己東一塊西一塊刷的。產(chǎn)品其實(shí)做的挺用心，食材也往好了去選，但架不住沒經(jīng)驗(yàn)，不怎么穩(wěn)定。至于服務(wù)這些環(huán)節(jié)因?yàn)闆]經(jīng)驗(yàn)鬧出的笑話、錯誤就更多。加上被扣了“互聯(lián)網(wǎng)思維”的帽子，也有很多連伏牛堂的門往哪開都不知道的鍵盤俠對伏牛堂指指點(diǎn)點(diǎn)。

那會兒，我也挺哭笑不得。一方面是行業(yè)鋪天蓋地的懷疑，似乎“互聯(lián)網(wǎng)思維=營銷=難吃=早死早超生”是世界上最大的公理，碩士畢業(yè)賣米粉是本世紀(jì)最大的噱頭，90后創(chuàng)業(yè)是人類商業(yè)史上的最大騙局�？蓡栴}是，這些大帽子，認(rèn)真地講起來，沒一個是我們自己戴上的啊。

總之吧，就是一周年的時候，伏牛堂的隊(duì)伍越來越大，我感受到了對團(tuán)隊(duì)、對投資人、對用戶都有一份責(zé)任。但問題是，作為創(chuàng)始人，當(dāng)時的我不知道伏牛堂這個事情長期來講要往何處去，要做到何種程度啊。

過去，我一直覺得伏牛堂是我的一次嘗試，也是我的第一次創(chuàng)業(yè)，大家還年輕，機(jī)會大把。這次創(chuàng)業(yè)主要是體驗(yàn)。也沒想過這個攤子一不小心就越鋪越大啊。

我是喜歡做飯，牛肉粉也是融入生命的東西�？僧�(dāng)時你認(rèn)真地問我，伏牛堂十年之后做成啥樣。我不知道啊。

 

（伏牛堂=正宗=霸蠻=辣=年輕人，這個公式清晰的解讀了伏牛堂）

于是，在伏牛堂創(chuàng)立一周年的時候，我出現(xiàn)了信仰危機(jī)，一方面覺得要給你，給大家指點(diǎn)方向，但另外一方面我自己其實(shí)沒有長期的方向。

那會兒伏牛堂的愿景挺虛的，我提了一個“要做三億人惦記的餐飲企業(yè)”。這個愿景你說我信不信，我是信的，但你要說我自己想明白這個畫面了沒有，實(shí)話說，也是模模糊糊，沒有。兄弟，你要是還記得，當(dāng)時的伏牛堂是怎樣的一副圖景呢？

首先，我們沒法做計劃，流寇嘛，季度計劃在當(dāng)時的我們看來就很長了。

其次，我不知道你有沒有類似的感覺，我覺得連我在內(nèi)的大家都挺困惑的，人越來越多，店越來越多，錢越來越多，可問題也越來越多，早期的美好沒了，效率也沒有那么高了，新的挑戰(zhàn)一個接一個來了。說到底是世界觀的問題沒搞清楚，方法論就不可能有啊。

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本文轉(zhuǎn)載自：伏牛堂 張?zhí)煲?/p>

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