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一位餐飲資深玩家的“品牌觀” 多需求發(fā)展

2018年01月18日  轉(zhuǎn)載自:掌柜攻略
內(nèi)容摘要:張洪,70后,現(xiàn)在的時(shí)髦稱呼叫“餐飲老炮兒”,但我覺(jué)得更恰當(dāng)?shù)男稳輵?yīng)該是“餐飲資深玩家”,行業(yè)人都親切地稱他為“阿洪”,從業(yè)餐飲二十多年,做過(guò)廚師,當(dāng)過(guò)記者,開(kāi)過(guò)酒店,餐飲圈內(nèi)圈外,阿洪可謂都涉獵過(guò)。但...
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  張洪,70后,現(xiàn)在的時(shí)髦稱呼叫“餐飲老炮兒”,但我覺(jué)得更恰當(dāng)?shù)男稳輵?yīng)該是“餐飲資深玩家”,行業(yè)人都親切地稱他為“阿洪”,從業(yè)餐飲二十多年,做過(guò)廚師,當(dāng)過(guò)記者,開(kāi)過(guò)酒店,餐飲圈內(nèi)圈外,阿洪可謂都涉獵過(guò)。但他最輝煌的戰(zhàn)績(jī),是連續(xù)創(chuàng)立了一系列生意紅火的餐飲品牌:從最初起家濟(jì)南的阿洪醬骨、清粥小菜、阿洪鍋貼王、蜀山傳奇等諸多大眾創(chuàng)意菜品牌,到進(jìn)軍北京的高端餐飲品牌伊尹海參館,再到2015年底口碑迅速建立的重慶火鍋品牌鍋說(shuō),與阿洪深入了解后,我很想弄明白的是:為什么一個(gè)名不見(jiàn)經(jīng)傳的“餐飲老炮兒”能夠開(kāi)一家餐飲品牌就火一家?

  而更讓我感興趣的還有阿洪新晉創(chuàng)立的火鍋品牌“鍋說(shuō)”,是什么樣的底氣讓這家重慶火鍋品牌的鍋底能賣到88元,并主打“一次用油老火鍋”的理念,如果顧客吃完不打包,服務(wù)員會(huì)當(dāng)著顧客的面給鍋底澆上墨汁。而在與阿洪的聊天過(guò)程中,我發(fā)現(xiàn),阿洪的品牌理念頗為前衛(wèi),他總是玩著玩著就走在了餐飲時(shí)代的前沿。


  品牌1.0:?jiǎn)纹返?+ 創(chuàng)意菜 + 薄利多銷

  阿洪的餐飲創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷始于1998年,兩年前他結(jié)束《東方美食》的媒體人生涯,“不能脫離實(shí)踐太久”的他,選擇加入濟(jì)南一家酒店做行政總廚。兩年后和幾個(gè)朋友一起投資,合作打造了一家大型酒店。

  在這里,阿洪開(kāi)始琢磨許多有趣且被顧客所喜愛(ài)的爆品,如鹵水鴨頭,鴨頭本是烤鴨的下腳料,但阿洪研發(fā)的鹵水鴨頭卻引起了一股鴨頭熱,很多人排隊(duì)買鴨頭。后來(lái)他還搞了個(gè)桑拿菜系列,把鵝卵石納入菜品,高溫蒸烤,別有風(fēng)味,同樣得到了顧客的好評(píng)。

  之后阿洪自己創(chuàng)業(yè),做什么品牌呢?他想起曾在東北吃過(guò)一種醬骨,很有特點(diǎn)。山東人的口味與東北人有相似之處,如果把這道菜引進(jìn)到濟(jì)南,再用川菜技法改造一下,肯定會(huì)受歡迎!

  作為重慶人的阿洪,凡事總想“用川菜改造一下”,這也成為了阿洪多個(gè)品牌的殺手锏。

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本文轉(zhuǎn)載自:掌柜攻略

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