紅燒肉獨家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨特?zé)萍挤ň呐胫贫,完?..
張洪,70后,現(xiàn)在的時髦稱呼叫“餐飲老炮兒”,但我覺得更恰當(dāng)?shù)男稳輵?yīng)該是“餐飲資深玩家”,行業(yè)人都親切地稱他為“阿洪”,從業(yè)餐飲二十多年,做過廚師,當(dāng)過記者,開過酒店,餐飲圈內(nèi)圈外,阿洪可謂都涉獵過。但他最輝煌的戰(zhàn)績,是連續(xù)創(chuàng)立了一系列生意紅火的餐飲品牌:從最初起家濟(jì)南的阿洪醬骨、清粥小菜、阿洪鍋貼王、蜀山傳奇等諸多大眾創(chuàng)意菜品牌,到進(jìn)軍北京的高端餐飲品牌伊尹海參館,再到2015年底口碑迅速建立的重慶火鍋品牌鍋說,與阿洪深入了解后,我很想弄明白的是:為什么一個名不見經(jīng)傳的“餐飲老炮兒”能夠開一家餐飲品牌就火一家?
而更讓我感興趣的還有阿洪新晉創(chuàng)立的火鍋品牌“鍋說”,是什么樣的底氣讓這家重慶火鍋品牌的鍋底能賣到88元,并主打“一次用油老火鍋”的理念,如果顧客吃完不打包,服務(wù)員會當(dāng)著顧客的面給鍋底澆上墨汁。而在與阿洪的聊天過程中,我發(fā)現(xiàn),阿洪的品牌理念頗為前衛(wèi),他總是玩著玩著就走在了餐飲時代的前沿。
品牌1.0:單品店 + 創(chuàng)意菜 + 薄利多銷
阿洪的餐飲創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷始于1998年,兩年前他結(jié)束《東方美食》的媒體人生涯,“不能脫離實踐太久”的他,選擇加入濟(jì)南一家酒店做行政總廚。兩年后和幾個朋友一起投資,合作打造了一家大型酒店。
在這里,阿洪開始琢磨許多有趣且被顧客所喜愛的爆品,如鹵水鴨頭,鴨頭本是烤鴨的下腳料,但阿洪研發(fā)的鹵水鴨頭卻引起了一股鴨頭熱,很多人排隊買鴨頭。后來他還搞了個桑拿菜系列,把鵝卵石納入菜品,高溫蒸烤,別有風(fēng)味,同樣得到了顧客的好評。
之后阿洪自己創(chuàng)業(yè),做什么品牌呢?他想起曾在東北吃過一種醬骨,很有特點。山東人的口味與東北人有相似之處,如果把這道菜引進(jìn)到濟(jì)南,再用川菜技法改造一下,肯定會受歡迎!
作為重慶人的阿洪,凡事總想“用川菜改造一下”,這也成為了阿洪多個品牌的殺手锏。
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自:掌柜攻略
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟(jì)南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多
該文章共3頁