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一位餐飲資深玩家的“品牌觀” 多需求發(fā)展

2018年01月18日轉(zhuǎn)載自：掌柜攻略

內(nèi)容摘要：張洪，70后，現(xiàn)在的時髦稱呼叫“餐飲老炮兒”，但我覺得更恰當(dāng)?shù)男稳輵?yīng)該是“餐飲資深玩家”，行業(yè)人都親切地稱他為“阿洪”，從業(yè)餐飲二十多年，做過廚師，當(dāng)過記者，開過酒店，餐飲圈內(nèi)圈外，阿洪可謂都涉獵過。但...

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　　張洪，70后，現(xiàn)在的時髦稱呼叫“餐飲老炮兒”，但我覺得更恰當(dāng)?shù)男稳輵?yīng)該是“餐飲資深玩家”，行業(yè)人都親切地稱他為“阿洪”，從業(yè)餐飲二十多年，做過廚師，當(dāng)過記者，開過酒店，餐飲圈內(nèi)圈外，阿洪可謂都涉獵過。但他最輝煌的戰(zhàn)績，是連續(xù)創(chuàng)立了一系列生意紅火的餐飲品牌：從最初起家濟(jì)南的阿洪醬骨、清粥小菜、阿洪鍋貼王、蜀山傳奇等諸多大眾創(chuàng)意菜品牌，到進(jìn)軍北京的高端餐飲品牌伊尹海參館，再到2015年底口碑迅速建立的重慶火鍋品牌鍋說，與阿洪深入了解后，我很想弄明白的是：為什么一個名不見經(jīng)傳的“餐飲老炮兒”能夠開一家餐飲品牌就火一家？

　　而更讓我感興趣的還有阿洪新晉創(chuàng)立的火鍋品牌“鍋說”，是什么樣的底氣讓這家重慶火鍋品牌的鍋底能賣到88元，并主打“一次用油老火鍋”的理念，如果顧客吃完不打包，服務(wù)員會當(dāng)著顧客的面給鍋底澆上墨汁。而在與阿洪的聊天過程中，我發(fā)現(xiàn)，阿洪的品牌理念頗為前衛(wèi)，他總是玩著玩著就走在了餐飲時代的前沿。

　　品牌1.0：單品店 + 創(chuàng)意菜 + 薄利多銷

　　阿洪的餐飲創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷始于1998年，兩年前他結(jié)束《東方美食》的媒體人生涯，“不能脫離實踐太久”的他，選擇加入濟(jì)南一家酒店做行政總廚。兩年后和幾個朋友一起投資，合作打造了一家大型酒店。

　　在這里，阿洪開始琢磨許多有趣且被顧客所喜愛的爆品，如鹵水鴨頭，鴨頭本是烤鴨的下腳料，但阿洪研發(fā)的鹵水鴨頭卻引起了一股鴨頭熱，很多人排隊買鴨頭。后來他還搞了個桑拿菜系列，把鵝卵石納入菜品，高溫蒸烤，別有風(fēng)味，同樣得到了顧客的好評。

　　之后阿洪自己創(chuàng)業(yè)，做什么品牌呢?他想起曾在東北吃過一種醬骨，很有特點。山東人的口味與東北人有相似之處，如果把這道菜引進(jìn)到濟(jì)南，再用川菜技法改造一下，肯定會受歡迎�！�

　　作為重慶人的阿洪，凡事總想“用川菜改造一下”，這也成為了阿洪多個品牌的殺手锏。

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