趙盛：從學徒到特色餐飲老總 美味人生成于專注

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正是這最樸實的理念和對廚藝無止境的追求，讓趙盛這位勤勉敬業(yè)的農家子弟不僅實現(xiàn)了自己的創(chuàng)業(yè)夢，甚至在近幾年餐飲業(yè)整體形勢不佳的大環(huán)境中，一再逆勢大幅擴店，除了盛和家園張衡路總店、兩相路的“蒸蒸日上”、人民北路的“巷子里趙家菜”，他的“盛和家園酒店”還相繼落戶淅川、社旗、唐河、方城。

腳踏實地 專注如一

盡管擁有了7家店，趙盛卻從不認為自己是成功人士，干得越久，他反而越感到自己的不足、越想把許多東西做得更好。這些年，外在誘惑很多，但他一直不跟風，不膨脹，不跨行，一如既往地“只喜歡做菜”。在他心里沒想把連鎖店開往國內各地，目標只是讓南陽的每個百姓都能品享到盛和果木烤鴨，因為他怕擴張?zhí)�快自己“靜不下心研究趙家菜”。

一邊說，趙盛一邊忍不住對面前的蜜橘“指手畫腳”，就像他開車時看見路邊攤出售的山藥不錯，就忍不住在心里盤算做成什么菜好。一個不擅廚藝的人，也許無法理解他“一瞅見食材就激動”的心情、靈感頓時呈現(xiàn)。但對他來說，做食材就像談戀愛，你得知道對方脾氣，以物尋性，與其溝通，對其和善，“你付出真心了，下功夫了，才能得到回報�！睘榱俗龊貌惋�，平時儉省的他曾特意去臺灣品嘗了一萬多臺幣一碗的“世界上最貴的面”，也曾來回跑千里去嘗一碗驢肉餃子，這一頓聽說哪兒的飯菜做得好，下一頓他就一路奔波到了那兒……“我和員工也經常參加國內高規(guī)格的培訓，必須不斷學習，總結與感悟才能與時俱進，才能精益求精”。

最讓趙盛欣慰的，是自己沒有模仿別人，他的店，從盛和烤鴨到蒸蒸日上再到巷子里，都別具一格，菜肴上都有著鮮明的趙家特色。但他自認不是個爭強好勝的人，還把名字從“趙勝”改成了“趙盛”，只想腳踏實地干好自己的事兒。在專注餐飲中，他悟到不少東西，也喜歡以菜喻人，諸如“有的菜好看不好吃，就像做人華而不實，朋友就會遠離”之類的比喻都是隨手拈來，但喻來喻去，最終落腳點都在“實在、用心、大氣、良善、孝道”上。他不斷開發(fā)的新菜品中有一道“五更湯”，原料是兩年以上的老母雞加入干貝等數(shù)種珍貴食材，從五更一刻一直熬至午時一刻，達六個小時之久，濃香可口，營養(yǎng)豐富，他稱之為“孝心湯”，制作時一心想著年邁的父母，“我每周都會讓父母喝一次這個湯”。

不僅自己孝敬父母，他內心已決定時機成熟時，規(guī)定周日晚上不營業(yè)，讓企業(yè)所有員工回家陪陪父母和家人，“雖然一個月會受損失不少，但帶來的無形精神資產會更多”。其實，這與他篤信“最好的味道是愛的味道”有關，“帶著愛去做菜，味道肯定不一樣”。

幾個小時的采訪，除了說菜，還是說菜，趙盛總不由自主地感慨“我是發(fā)自內心地喜歡做菜”。記者看到他的微信，起的名字是“尋找美食的路上”。是的，他一直在這條路上，一路走來即使身份由學廚逐步成為擁有七家店的趙董，我們看到的，仍是一個連靈魂都被浸染了的、純粹的廚者。

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本文轉載自：南陽晚報

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