趙盛：從學徒到特色餐飲老總 美味人生成于專注

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

從外表或淺談，我們無法判斷趙盛的內(nèi)心有多豐富和寬闊。

就像你第一眼看到他，以為這只是一位老成持重、不擅言談的人，但真正坐下來深聊，才發(fā)現(xiàn)外在的沉默只是因為沒有找到最佳的切入點。一旦話題與“菜”相關，趙盛便言辭暢快，話語機敏，脫口而出的是一個接一個妥切形象的比喻。

可如果想從他身上挖攪什么跌宕起伏的人生故事，注定要失望。從17歲學廚到31歲創(chuàng)業(yè)，再到38歲成為擁有7家餐館的盛和餐飲管理有限公司總經(jīng)理，趙盛的一路未必沒有曲折，但一步步走來，他的眼界只在當下和將來，所謂利益瓜葛云淡風輕，全心掛念的，唯有“餐飲”二字。

天道酬勤 玉汝于成

1月22日，采訪就定在人民北路“巷子里趙家菜”，青磚黛瓦，燈籠高掛，裝修的基調(diào)是木、磚、瓦，裝飾的物品是碗、盤、勺子、刷子，極簡極樸反而襯出一種極雅極致，置身其中，藏于味蕾深處的美食情懷便撲面而來。

所有的設計靈感都來自趙盛，一個從方城趙河鎮(zhèn)走出的農(nóng)家子弟。“我沒下過地�！彼�說。一個農(nóng)家孩子不下田地，要么是大富之家，要么是嬌溺過度，但他兩者都不是，“不下地”，只因為“后勤做得好”。哪怕是焦麥炸豆的農(nóng)忙時節(jié)，蒸饃、做飯、炒菜、喂養(yǎng)家禽還是少不了的，而這些正是趙盛從小就喜歡的，因為喜歡，所以擅長，因為擅長，所以“家里的飯菜都是我做的”。

知人者智，自知者明。與一些懵懵懂懂不知如何選擇職業(yè)的人不同，趙盛一直清晰地知道自己想要什么。17歲那年，父母問輟學在家的他想干什么，他毫不猶豫地說想當廚師。他要的，是享受做菜的過程。但學廚之路并不容易。先刷碗，碗刷好了才能打荷，打荷好了才讓學炒菜。那時候機會少，有的師傅也不肯用心教，趙盛就站在遠處偷偷學，抽空把悟到的做菜技巧記在本上。打烊后，別的年輕小伙要么忙著談戀愛，要么相邀跑著玩，趙盛卻忙著讀筆記、看餐飲書，鉆研著如何把一道菜做得更入味。雖然年紀小，但他是老板最喜歡的伙計，因為善學習，人勤快，眼里有活，一個可以干兩個甚至三個人的活，“走遍天下繞不過一個‘勤’字�！痹谒�身上充分體現(xiàn)出來，“勤快”讓趙盛受益匪淺，學徒不過一年，他便開始掌勺炒一些簡單的菜食�？梢哉f，從成人到三十而立，他最典型的形象就是要么拿著筆記本讀讀記記，要么在后廚灶臺前忙忙碌碌。日漸精進的廚藝，讓他在餐飲舞臺上開始自如地閃轉騰挪：他曾被多家酒店聘為總廚，也多次在國內(nèi)烹飪大賽和國際大賽中嶄獲獎項，并在2009 年獲評中國“最受矚目的青年廚師”。2015年12月獲法國藍帶榮譽主席榮譽勛章，當年，他做的一些菜都是店內(nèi)的招牌，吸引了大批慕名而來的食客。

對一個廚師來說，擁有諸多成績和榮譽，夫復何求?但對趙盛來說，所有做過的菜都是奮斗和成長的印記，也只是他今后人生之路的積累和沉淀，他追求的，遠不止此。

菜如其人 味為之魂

31歲那年，趙盛從賓館總廚位置上辭職，年逾而立之年，他決定自己創(chuàng)業(yè)。當時，手里的積蓄尚不足以支撐他的夢想，于是，他賣掉了僅有的一套房子，也借遍了親戚朋友，終于拿下了自己的第一家店——盛和果木烤鴨。

“借那么多，失敗了怎么辦?”這個問題，趙盛好像沒有認真考慮過，他凝視著手中剝開的蜜橘，一臉淡然，那時候在想“失敗了，好辦得很，大不了自己繼續(xù)掂勺子，一切都來得及。”看似淡然，其實他還是有底氣的，這底氣除了自己的廚藝，還有自己的標準和理念：他的飯店，絕不使用食品添加劑，也絕不使用味精，更不會使用地溝油和轉基因食材，“做餐飲就是做良心，你習慣站在自己立場上考慮，朋友少、顧客也少，你習慣站在別人立場上考慮，朋友會多、顧客自然也會多�！彼�一手創(chuàng)立的趙家菜，除了“粗菜細做、用料考究、口感醇厚”特色外，最重要的就是“原汁原味、不濫用調(diào)料”。這似乎有難度，一個廚師你只讓他用油、鹽、醬、醋等最基本的調(diào)味品，卻摒棄那些提味提色的調(diào)料，他會習慣嗎?所以，趙盛培養(yǎng)廚師長，不講哪個菜怎么做，只講“綠色健康的大道理”。最初，也有廚師偷偷自己買味精使用，但在趙盛的“嚴打重壓”下這種事很快絕跡。為了菜的品質(zhì)，諸如此類斗智斗勇的事兒其實不少，如剩下的菜不能再下一頓用、采購的食材不能貪圖便宜。深知好食材出好品質(zhì)，即使免費送的東西，他也決不允許“湊合”，比如盛和送的豆?jié){，一定是細膩濃稠且不限量，不一定是最貴但要最好，“有人認為送的東西不用太好，這是個誤區(qū)。比如你送人家一支筆，沒用兩下就壞了，人家會想筆都這么差，店里其他商品的品質(zhì)也好不到哪兒去。”

說來說去，趙盛想表達的意思很清晰，“人人心中都有一桿秤，你付出多少，才會收獲多少�！痹谒�看來，做菜就像做人，你珍惜每一份食材，它就會回報以美味;你珍惜每一位顧客，企業(yè)才能做得長久。

------------------------------

本文轉載自：南陽晚報

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多