紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點(diǎn)的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨(dú)特?zé)萍挤ň呐胫贫,完?..
從外表或淺談,我們無法判斷趙盛的內(nèi)心有多豐富和寬闊。
就像你第一眼看到他,以為這只是一位老成持重、不擅言談的人,但真正坐下來深聊,才發(fā)現(xiàn)外在的沉默只是因?yàn)闆]有找到最佳的切入點(diǎn)。一旦話題與“菜”相關(guān),趙盛便言辭暢快,話語機(jī)敏,脫口而出的是一個接一個妥切形象的比喻。
可如果想從他身上挖攪什么跌宕起伏的人生故事,注定要失望。從17歲學(xué)廚到31歲創(chuàng)業(yè),再到38歲成為擁有7家餐館的盛和餐飲管理有限公司總經(jīng)理,趙盛的一路未必沒有曲折,但一步步走來,他的眼界只在當(dāng)下和將來,所謂利益瓜葛云淡風(fēng)輕,全心掛念的,唯有“餐飲”二字。
天道酬勤 玉汝于成
1月22日,采訪就定在人民北路“巷子里趙家菜”,青磚黛瓦,燈籠高掛,裝修的基調(diào)是木、磚、瓦,裝飾的物品是碗、盤、勺子、刷子,極簡極樸反而襯出一種極雅極致,置身其中,藏于味蕾深處的美食情懷便撲面而來。
所有的設(shè)計(jì)靈感都來自趙盛,一個從方城趙河鎮(zhèn)走出的農(nóng)家子弟!拔覜]下過地!彼f。一個農(nóng)家孩子不下田地,要么是大富之家,要么是嬌溺過度,但他兩者都不是,“不下地”,只因?yàn)椤昂笄谧龅煤谩。哪怕是焦麥炸豆的農(nóng)忙時節(jié),蒸饃、做飯、炒菜、喂養(yǎng)家禽還是少不了的,而這些正是趙盛從小就喜歡的,因?yàn)橄矚g,所以擅長,因?yàn)樯瞄L,所以“家里的飯菜都是我做的”。
知人者智,自知者明。與一些懵懵懂懂不知如何選擇職業(yè)的人不同,趙盛一直清晰地知道自己想要什么。17歲那年,父母問輟學(xué)在家的他想干什么,他毫不猶豫地說想當(dāng)廚師。他要的,是享受做菜的過程。但學(xué)廚之路并不容易。先刷碗,碗刷好了才能打荷,打荷好了才讓學(xué)炒菜。那時候機(jī)會少,有的師傅也不肯用心教,趙盛就站在遠(yuǎn)處偷偷學(xué),抽空把悟到的做菜技巧記在本上。打烊后,別的年輕小伙要么忙著談戀愛,要么相邀跑著玩,趙盛卻忙著讀筆記、看餐飲書,鉆研著如何把一道菜做得更入味。雖然年紀(jì)小,但他是老板最喜歡的伙計(jì),因?yàn)樯茖W(xué)習(xí),人勤快,眼里有活,一個可以干兩個甚至三個人的活,“走遍天下繞不過一個‘勤’字!痹谒砩铣浞煮w現(xiàn)出來,“勤快”讓趙盛受益匪淺,學(xué)徒不過一年,他便開始掌勺炒一些簡單的菜食?梢哉f,從成人到三十而立,他最典型的形象就是要么拿著筆記本讀讀記記,要么在后廚灶臺前忙忙碌碌。日漸精進(jìn)的廚藝,讓他在餐飲舞臺上開始自如地閃轉(zhuǎn)騰挪:他曾被多家酒店聘為總廚,也多次在國內(nèi)烹飪大賽和國際大賽中嶄獲獎項(xiàng),并在2009 年獲評中國“最受矚目的青年廚師”。2015年12月獲法國藍(lán)帶榮譽(yù)主席榮譽(yù)勛章,當(dāng)年,他做的一些菜都是店內(nèi)的招牌,吸引了大批慕名而來的食客。
對一個廚師來說,擁有諸多成績和榮譽(yù),夫復(fù)何求?但對趙盛來說,所有做過的菜都是奮斗和成長的印記,也只是他今后人生之路的積累和沉淀,他追求的,遠(yuǎn)不止此。
菜如其人 味為之魂
31歲那年,趙盛從賓館總廚位置上辭職,年逾而立之年,他決定自己創(chuàng)業(yè)。當(dāng)時,手里的積蓄尚不足以支撐他的夢想,于是,他賣掉了僅有的一套房子,也借遍了親戚朋友,終于拿下了自己的第一家店——盛和果木烤鴨。
“借那么多,失敗了怎么辦?”這個問題,趙盛好像沒有認(rèn)真考慮過,他凝視著手中剝開的蜜橘,一臉淡然,那時候在想“失敗了,好辦得很,大不了自己繼續(xù)掂勺子,一切都來得及!笨此频唬鋵(shí)他還是有底氣的,這底氣除了自己的廚藝,還有自己的標(biāo)準(zhǔn)和理念:他的飯店,絕不使用食品添加劑,也絕不使用味精,更不會使用地溝油和轉(zhuǎn)基因食材,“做餐飲就是做良心,你習(xí)慣站在自己立場上考慮,朋友少、顧客也少,你習(xí)慣站在別人立場上考慮,朋友會多、顧客自然也會多!彼皇謩(chuàng)立的趙家菜,除了“粗菜細(xì)做、用料考究、口感醇厚”特色外,最重要的就是“原汁原味、不濫用調(diào)料”。這似乎有難度,一個廚師你只讓他用油、鹽、醬、醋等最基本的調(diào)味品,卻摒棄那些提味提色的調(diào)料,他會習(xí)慣嗎?所以,趙盛培養(yǎng)廚師長,不講哪個菜怎么做,只講“綠色健康的大道理”。最初,也有廚師偷偷自己買味精使用,但在趙盛的“嚴(yán)打重壓”下這種事很快絕跡。為了菜的品質(zhì),諸如此類斗智斗勇的事兒其實(shí)不少,如剩下的菜不能再下一頓用、采購的食材不能貪圖便宜。深知好食材出好品質(zhì),即使免費(fèi)送的東西,他也決不允許“湊合”,比如盛和送的豆?jié){,一定是細(xì)膩濃稠且不限量,不一定是最貴但要最好,“有人認(rèn)為送的東西不用太好,這是個誤區(qū)。比如你送人家一支筆,沒用兩下就壞了,人家會想筆都這么差,店里其他商品的品質(zhì)也好不到哪兒去!
說來說去,趙盛想表達(dá)的意思很清晰,“人人心中都有一桿秤,你付出多少,才會收獲多少!痹谒磥恚霾司拖褡鋈,你珍惜每一份食材,它就會回報以美味;你珍惜每一位顧客,企業(yè)才能做得長久。
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自:南陽晚報
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟(jì)南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多
該文章共2頁